Cov txheej txheem ntawm kev ua cov cawv txiv hmab tsis muaj hnub ntev thiab ua haujlwm hnyav. Txawm li cas los xij, qhov tshwm sim yog tus nqi. Nrog kev saib lub thev naus laus zis, cawv ua nyob rau hauv tsev yog kev noj qab haus huv dua thiab feem ntau qab qab dua li yuav hauv khw.
Nws yog qhov tsim nyog
- - cov txiv ntoo tshiab;
- - qab zib;
- - lub raj mis loj.
Cov Lus Qhia
Kauj ruam 1
Npaj cov khoom siv raw - xaiv tsuas yog siav, tsis txhob txiv hmab txiv ntoo. Nws tsis yog yuav tsum tau ntxuav cov txiv ntoo, vim tias saum npoo muaj qhov tseem ceeb fermentation tshuaj.
Kauj ruam 2
Tsoo cov txiv hmab txiv ntoo hauv ib lub tais enamel lossis nyem cov kua txiv uas siv kua txiv. Ncuav qhov sib tov rau hauv lub raj mis 2/3 iav. Tso lub ntim rau hauv qhov chaw sov rau 4 hnub (qhov kub yuav tsum yog li 22-24 ° C). Do cov sib tov 2-3 zaug hauv thawj ob hnub. Thaum kawg ntawm lub sij hawm, cov khoom qab zib yuav khom mus rau hauv qab, thiab kua txiv yuav sawv.
Kauj ruam 3
Cuam cov kua txiv ntawm cov txiv hmab txiv ntoo los ntawm ob peb txheej ntawm cheesecloth mus rau hauv ib lub tais txha hniav laus kom nws ntshiab ntawm pectins hauv tev, raws li cov tshuaj lom tanol yog tsim los ntawm lawv thaum lub sijhawm fermentation. Tom qab ntawd nqa cov suab thaj hauv cov kua txiv rau qhov xav tau ntawm 20-25%. Hauv cov txiv hmab txiv ntoo feem ntau, cov ntsiab lus qab zib nyob hauv qib 10%, yog li ntawd, txog 100-250 g suab thaj rau 1 liter ntawm kua yuav tsum tau ntxiv rau cov kua txiv. Qhov no tsis siv rau txiv quav ntswv nyoos, vim tias cov txiv hmab txiv ntoo no muaj suab thaj txog li 16-25%.
Kauj ruam 4
Ncuav cov kua txiv ntshiab rau hauv cov thawv huv thiab muaj caj dab - ntoo qhib, iav, earthen. Thov nco ntsoov tias npaus yuav ua thaum lub sij hawm fermentation. Kaw cov cookware nrog cov nres nres. Ntxig ib lub hose rau hauv nws los ntawm kev uas cov pa roj carbon dioxide yuav khiav dim. Hloov chaw cork, koj tuaj yeem rub lub hnab looj tes roj hmab ntawm caj dab. Tsaus lwm qhov kawg ntawm qhov dej mus rau hauv lub hwj dej. Tso cov kua txiv rau ntawm chav sov kom txog rau thaum kawg ntawm kev ua haujlwm, thaum cov npuas nres tawm los ntawm qhov tso dej. Xauj cov cawv rau li 2-3 vas thiv ua ntej paub meej.
Kauj ruam 5
Ncuav cov kua txiv hmab txiv ntoo maj mam txig rau hauv lub khob fwj tsis thas cov tog hauv pawg. Foob fwj nrog ntuj cork. Tso cov cawv rau tsawg kawg yog 3-4 lub hlis hauv qhov tsaus ntuj, txias qhov chaw nrog ntsuas qhov kub ib txwm. Khaws lub raj mis kab rov tav kom tso cai rau cov dej txau rau ntawm cork.
