Tiag Georgian chacha yog lub siab qhov muag vodka zoo. Rau nws cov kev npaj, siv txiv hmab ncuav mog qab zib los yog grated berries. Ntxiv nrog rau txiv hmab, lwm yam txiv hmab txiv ntoo kuj tseem siv: apricots, Cherry plums, figs.
Yuav kom ua tau tiag tiag ntawm chacha hauv tsev, nws raug nquahu kom noj cov ncuav mog qab zib uas tseem tshuav tom qab ua cov cawv ua lub hauv paus. Nws yuav tsum tau muab tso rau hauv lub tais volumetric lossis lub raj mis uas muaj caj dab dav, ntim nrog dej npau npau, npog nrog qab zib. Txog 7,5 kg ntawm ncuav mog qab zib, koj xav tau 2.5 liv dej ntawm chav tsev kub, 2.5 kg suab thaj. Qhov sib tov sib xyaw yuav tsum tau them nrog cov zaj duab xis los yog lub hau kaw ntom nti, tseg rau hauv qhov chaw sov rau ib lim piam. Qhov sib tov yuav ferment, nws yuav tsum tau stirred ib zaug lossis ob zaug ib hnub. Tag nrho cov txiv ntoo (tsis yog ncuav mog qab zib) yuav tsum xub muab grated, thiab tom qab ntawd nqa tawm tag nrho cov kev ua saum toj no.
Yog hais tias txiv hmab tau siv rau kev ua noj, thiab tsis yog khoom qab zib, ces nws raug nquahu kom nqa ntau hom tsaus nti. Chacha hloov tawm kom muaj zog thiab nplua nuj yog tias cov txiv hmab txiv ntoo tau xaiv me ntsis unripe.
Tom qab lub sijhawm dhau lawm, lub ntab npliag yog thawj zaug muab nrog rab diav, tom qab ntawd ntxuav yog lim los ntawm kev ntxuav cheesecloth. Twb ntxuav lub chacha yav tom ntej yuav tsum tau sab laug kom ncav cuag lwm hnub nyob hauv qhov chaw sov. Nws tsis tsim nyog los npog nrog lub hau kaw ntom nti, tab sis nws raug nquahu kom kom tsis txhob lwj qhov chaw ua haujlwm.
Twb npaj mash yuav tsum tau distilled los ntawm ib tug tshwj xeeb moonshine tseem. Dej cawv muaj zog hauv tsev zoo ua tau yog tsis muaj nws. Daim ntawv qhia ua noj ua haus hauv Georgian muaj ob chav sib xyaw ntawm cov mash, vim tias txoj kev no chacha hloov mus rau qhov ua tau zoo thiab muaj zog (txog 80 degrees).
Tab sis qhov kev npaj tsis xaus rau qhov ntawd. Tom qab distillation, haus dej ntshiab yog fwj, kaw thiab tshem tawm kom siav rau lwm 1, 5-2 hlis. Tsuas yog tom qab lub sijhawm no lub Georgian chacha tau txiav txim siab npaj. Thaum uncorking lub raj mis, haus dej yuav tsum muaj nplua nuj txiv hmap ntxiag. Txawm hais tias nws lub zog, chacha tseem muaj qab ntxiag, tsis hnyav tsw ntawm cov txiv ntseej.
Qhov zoo ntawm chacha yog kuaj xyuas hauv txoj kev hauv qab no: lawv moisten ib tug ntiv tes rau hauv nws, tom qab ntawd nqa ib qho hluav taws kub phim. Yog hais tias thaum lub sijhawm tom qab cov nplaim taws tsis hlawv cov tawv nqaij, tom qab ntawd cov dej haus tau npaj kom raug, thiab nws cov haujlwm zoo.
Kev lag luam chacha yog tsim nrog lub zog ntawm tsis tshaj 60-70 degrees, tsis tshua muaj muaj txiv hmap muaj zog. Ua hauv tsev, npaj raws li daim ntawv qhia ua tsoos Georgian, tuaj yeem muaj zog (80 degrees), thiab nruab nrab - 50-70.
Tshaj tawm npaj thiab laus, chacha tsis ua rau dai thaum sawv ntxov, yog tias noj rau hauv kev sim, yog qhov tseeb. Tsis tas li ntawd, hauv cov khoom me me, haus dej muaj cov txiaj ntsig kho kom zoo: nws ua kom cov leeg hlwb tsis muaj zog, txhawb kev ua haujlwm thiab ua kom lub plab zom mov, thiab nres qhov kev laus ntawm cov hlwb.
Chacha los ntawm apricots thiab cherry plums yog tsim nyob rau hauv txoj kev zoo sib xws, tab sis cov txiv ntseej yog pre-soaked nyob rau hauv dej sov (1-2 hnub), tom qab ntawd tsoo. Tsuas yog tom qab ntawd lawv tau npog nrog qab zib, sab laug rau 5 hnub rau cov tsos ntawm cov kua txiv, thiab tsuas yog tom qab ntawd lawv tsuas yog hliv nrog dej thiab sab laug rau kev ua kom qab los. Txhua lwm cov kauj ruam ua noj ua haus zoo sib xws li cov tau piav saum toj no. Berry chacha yuav tsum tau muaj kev nplua nuj tsw ntawm cov txiv ntoo los ntawm qhov uas nws tau ua. Txwv tsis pub, cov dej haus tau txiav txim siab yog qhov tsis zoo.
