Ua cov cawv txiv hmab hauv tsev yog kev lom zem thiab yooj yim txheej txheem. Nws suav nrog ntau theem, kawm uas koj tuaj yeem ua tus qab thiab qab cawv zoo. Saib daim ntawv qhia yooj yooj yim thiab cov qauv dav dav ntawm kev npaj, txhua tus tuaj yeem hnov zoo li ib tug neeg ua yeeb yam. Cov cawv txiv hmab hauv tsev yog tsim los ntawm txiv quav ntswv nyoos, berries, txiv hmab txiv ntoo, jam thiab zib ntab.
Txoj ntsiab cai ntawm kev ua caw
- Txhawm rau npaj cov cawv txiv hmab, koj yuav tsum npaj qhov cub kom huv, kom qhuav thiab tsis muaj xim hlau. Cov cawv txiv hmab zoo tshaj plaws yog tsim hauv cov ntoo qhib ntoo, tab sis cov iav hwj thiab lub fwj nrog cov kaw ntaws, cov kab npoo ntim khoom kuj tsim nyog. Ua ntej siv, cov tais diav yuav tsum tau ntxuav nrog dej kub thiab dej qab, tom qab ntawd ntxuav nrog dej txias thiab qhuav kom huv.
- Cov ntaub ntawv nyoos rau kev ua cov cawv txiv hmab yuav tsum yog qhov tshiab, zoo siab, tsis muaj kev puas tsuaj thiab lwj. Yuav kom tau kua txiv los ntawm txiv quav ntswv nyoos, berries thiab txiv hmab txiv ntoo, koj tuaj yeem siv cov nqaij grinder, cov nqaij softer tuaj yeem raug zuaj nrog lub pestle lossis txhais tes.
- Qhov kub zoo rau txheej txheem fermentation yog 22-25 degrees.
- Qhov zoo ntawm caw yog nyob ntawm qhov zoo ntawm cov kua txiv uas tau txais. Cov kua txiv ntawm grapes, txiv apples thiab pears tsis xav tau kev ua ntxiv lawm. Cov kua txiv ntawm lwm cov kab thiab txiv hmab txiv ntoo muaj ntau cov kua qaub. Hauv qhov no, lawv yuav tsum nce cov ntsiab lus qab zib. Tsis txhob hnov qab tias ntau cov ntsiab lus qab zib ua rau cov txheej txheem qeeb fermentation.
- Cov txiv hmab txiv ntoo thiab cov txiv hmab txiv ntoo tsis tau ntxuav ua ntej ua cawv txiv hmab, kom tsis txhob ntxuav cov poov xab los ntawm daim tawv nqaij ntawm cov txiv ntoo. Yog tias, tom qab ib lub lim tiam, tom qab kev tsim khoom, fermentation tsis tau pib, tom qab ntawd koj yuav tsum ntxiv 1-2 g ntawm baker's los yog breer's poov rau ib 1 liter ntawm kua txiv.
- Yog li hais tias lub cawu cub tsis tau huab thiab tsis tau txais kev iab, tam sim ntawd tom qab qhov kawg ntawm cov txheej txheem fermentation, yuav tsum ua tib zoo haus dej caw. Kaw lub raj mis kom nruj thiab khaws cia rau hauv qhov chaw txias tsaus ntawm qhov kub tsis tshaj 15 degrees.
Daim ntawv qhia ua kua txiv quav ntswv nyoos
Cov khoom xyaw:
- Grapes - 10 kg;
- Qab zib - 0, 5 - 1 khob rau ib 1 liter ntawm kua txiv.
Txoj kev ua noj:
- Cov txiv hmab tau txheeb tawm thiab tsis suav daws, piam sij thiab zuaj cov noob tau muab tshem tawm. Tom qab, kom tau txais kua txiv, cov berries yog zuaj (zuaj) nrog koj ob txhais tes lossis lub taub hau.
- Qhov tshwm sim loj yog muab tso rau hauv ib lub tais enamel, them nrog ib daim ntaub thiab tshem tawm mus rau qhov chaw tsaus rau 2-3 hnub. Cia kub 20-25 degrees. Lub wort tau txais yog sib xyaw txhua hnub.
- Sai li lub qaub aroma thiab yam ntxwv ntawm nws cov txheej txheem fermentation tshwm, tev los ntawm saum npoo tau sau thiab nyem los ntawm cheesecloth. Cov kua txiv hmab txiv ntoo yog ntxiv rov qab rau hauv lub khob.
- Tom qab ntawd tag nrho cov kua txiv yog lim 2-3 zaug los ntawm cheesecloth. Qab zib ntxiv rau ntawm tus nqi ntawm 200-250 g ib liter ntawm kua txiv. Qhov qab zib ntau, cov cawv yuav muaj zog.
- Nqa mus rau hauv lub raj mis lossis lub nkoj hauv qhov uas cov cawv yuav zom. Tsis txhob tso cua rau nkag.
- Lub taub ntim dej yog nruab rau hauv lub raj mis, uas muaj lub cork nruj thiab lub qhov dej tuaj ntawm lub hau thiab muab tso rau hauv ib lub taub ntim nrog dej.
- Cov cawv txiv hmab tso rau ntawm qhov kub txog 22-26 degrees rau 21 hnub.
- Tom qab 21 hnub, cov cawv yuav muab hliv rau hauv lub raj mis rau kev cia khoom. Lub cawu cub tuaj yeem tau ntim hauv 40-45 hnub.
Daim Ntawv Qhia Ua Tiav Dub Kua Dub
Cov khoom xyaw:
- Dub currant - 3 kg;
- Qab Zib - 1 kg;
- Dej - 3 liv.
Txoj kev ua noj:
- Lub currants tau txheeb tawm thiab dhau los ntawm nqaij grinder.
- Wort thiab qab zib syrup yog hliv rau hauv lub raj mis npaj. Cov kua qab zib yog npaj los ntawm 3 liv ntawm cov dej rhaub thiab 1 kg suab thaj, tom qab ntawd txias txog 30 degrees.
- Lub hnab looj tes kho mob yuav tsum tau muab tso rau hauv lub raj mis thiab muab tso rau hauv qhov chaw tsaus. Sai li qhov hnab looj tes yog inflated, hno hno tau txhaws nyob rau hauv.
- Cov cawv yuav ua tsis tiav rau ntawm 16 lub lis piam ntawm qhov kub txog 22-25 degrees.
- Lub hnab looj tes poob thiab tsis muaj npuas qhia tau tias lub cawv txho tab tom npaj. Nws yog tau muab nchuav rau hauv lub hwj thiab muab tso rau hauv qhov khaws cia thiab kev loj hlob.
Daim ntawv qhia kua txiv ua kua hauv tsev
Cov khoom xyaw:
- Apples - 3 kg;
- Qab Zib - 1.5-2 kg;
- Dej - 2 l;
- Cinnamon - 1 pinch
Txoj kev ua noj:
- Lub txiv apples yog txiav rau hauv daim hlais, pitted thiab muab tso rau hauv ib qho kua zaub.
- Ncuav rau hauv dej, ntxiv me ntsis cinnamon thiab ua noj kom txog thaum siav.
- Tom qab ntawd lub txiv av yog av los ntawm ib sab cib thiab sab laug mus rau ferment rau peb hnub.
- Lub wort uas tau ua yog lim, qab zib yog ntxiv rau saj, ntim thiab khaws cia rau qhov chaw txias, tsaus.
