Nws yog qhov ib txwm hu rau cov cawv txiv hmab qhuav nrog qhov muaj suab thaj tsawg kawg (nce txog 0.3%) lossis tsis muaj nws txhua. Cov cawv txiv hmab qhuav tuaj yeem ua tau tom tsev tsis tas siv cov poov xab lossis ntxiv qab zib. Tsuas yog txiv hmab nrog piam thaj cov ntsiab lus ntawm 15-22% yuav tsum.
Cov xwm txheej tseem ceeb rau kev ua cov cawv qab qab yog tias cov txiv hmab yuav tsum tsis txhob siv thiab qaub, txwv tsis pub muaj teeb meem nrog kev zom yuav tshwm sim. Lub zog ntawm dej haus kuj feem ntau nyob ntawm qab zib ntawm cov kua txiv. Piv txwv li, haus dej haus nrog lub zog ntawm 8-10% tuaj yeem npaj los ntawm txiv hmab nrog lub qab zib cov ntsiab lus li ntawm 15%.
Ua ntej koj pib ua cawv txiv hmab, npaj koj cov tais diav. Nws yuav tsum tau muab ntxuav kom huv thiab ziab, txwv tsis pub muaj cov ntxhiab tsw txawv txawv tuaj yeem tshwm sim hauv cov dej haus ua tiav.
Xaiv cov txiv hmab siav rau hauv huab cua qhuav. Cais cov ប្រមូល ua txiv hmab los ntawm ridges thiab tsi, tshem unripe thiab qaub berries.
Nco ntsoov tias koj tsis tuaj yeem ntxuav koj cov txiv hmab tau. Qhov tseeb yog tias dej tuaj yeem ntxuav tau cov poov xab poov xab, uas tsim nyog rau cov txheej txheem ua kom muaj lub siab tawv. Zoo dua los so lub plua plav berries nrog ib daim ntaub huv.
Lub npaj berries yuav tsum tau crushed. Qhov no yog ua tiav raws li hauv qab no: ib lub colander yog ntsia hla lub khob ntim txheej, rau hauv cov txiv hmab uas tau hliv rau hauv feem me me thiab nias nrog koj txhais tes. Nws tsis pom zoo kom siv xovxwm rau cov laj thawj no, vim nws tsoo cov txiv ntseej ua ke nrog cov noob, thiab smack ntawm cov noob zom zaws tuaj yeem ua rau saj thiab tsw qab ntawm dej haus.
Siv lub thoob ntim qhov ncauj loj thiab sau nws li peb-plaub zaug nrog rau lub npaj wort. Npog lub ntim nrog cheesecloth. Yog tias koj ua cov cawv dawb, tom qab ntawd lub wort yuav tsum tau infused rau 24 teev. Cov cua kub hauv chav hauv qhov chaw uas lub wort infuse yuav tsum yog li 20-25 ° C. Tom qab pom zoo, tso cov kua txiv, thiab ua tib zoo nyem cov pulp ntxiv nrog koj txhais tes, dhau ntawm cheesecloth. Ncuav cov taum pauv mus rau hauv lub taub ntim muaj caj dab ntxiv rau kom muaj kev fermentation ntxiv.
Yog tias koj ua caw liab, tom qab ntawd lub wort npaj tau infused rau 3-5 hnub ntawm qhov kub ntawm 26-30 ° C. Thaum lub sam thiaj pib sawv, nws yuav tsum tau muab lub qhov sib nraus pov tseg, do cov khoom hauv lub thawv 3 zaug hauv ib hnub. Yog hais tias koj tsis ua, cov cawv yuav tsuas tig mus rau hauv vinegar.
Thaum lub wort ferments thiab nquag ua npuas dej pib, nws yog ib qho tsim nyog kom ntws cov kua thiab nyem cov nplawm los ntawm cheesecloth. Cov kua txiv hmab txiv ntoo yog hliv rau hauv ib lub taub ntim nrog caj dab nqaim.
Lub khob rau hauv uas cov dej haus yuav tsum ferment yuav tsum tau ntim nrog kua txiv tsuas yog 2/3 ntawm lub ntim. Txwv tsis pub, cov pa roj carbon dioxide uas raug tso tawm thaum lub sijhawm fermentation tsuas yog tsis muaj qhov chaw mus.
Nruab qhov khi dej ntawm lub caj dab ntawm lub thawv lossis tso rau hauv hnab looj tes zoo li qub nrog ib lub qhov hauv nws ntawm koj tus ntiv tes. Fermentation yuav tsum nyob rau qhov kub ntawm 16-20 ° C rau 10-25 hnub. Lub sijhawm ncua ntev ntawm huab cua npuas hauv lub foob dej lossis lub hnab looj ntsej muag thaum lub sijhawm ua haujlwm qhia tias cov txheej txheem fermentation ua tiav. Ciaj cawv muaj lub ntsej muag zoo nkauj, thiab muaj ib txheej huab tawm hauv qab ntawm lub raj mis.
Cov cawv yuav tsum tau muab hliv ntim rau hauv lub thoob ntim huv si, xyuam xim kom tsis txhob cuam tshuam nrog cov zias. Thaum nchuav cawv rau hauv hwj, sau kom tas thiab muab khi kom khov nrog hau.
Cov tub ntxhais hluas cawv feem ntau muaj cov khoom qab heev, yog li nws zoo dua rau nws khaws cia hauv chav tsev ntawm qhov kub ntawm 10-16 ° C. Caw liab yuav tsum tau muaj hnub nyoog li 3 hlis, dawb cawv - txog ib hlis. Tom qab ntawd, tus caw ua tiav los haus.
