Dub caviar yog hu ua sturgeon, beluga, stellate sturgeon thiab sterlet caviar. Zoo li tej caviar, dub yog qhov concentration ntawm cov as-ham uas muaj nyob hauv ntses. Keeb kwm, cov chaw zov me nyuam hauv caviar ntau lawm hauv Russia yog qhov chaw ua dej hiav txwv Volga thiab Caspian. Xyoo tsis ntev los no, vim muaj neeg los ntawm cov neeg xaum thaib hauv thaj chaw no, txoj kev txwv ntawm caviar yog txwv tsis pub.
Nws yog qhov tsim nyog
- - caviar ntawm beluga, sturgeon, stellate sturgeon lossis sterlet;
- - ntsev.
Cov Lus Qhia
Kauj ruam 1
Siv ib rab riam ntse los txiav ua ke nrog lub plab ntawm cov ntses tshiab. Nyob rau tib lub sijhawm, nws yog ib qho tseem ceeb kom tsis txhob ua puas zaj duab xis nyob hauv uas tus caviar yog qhov chaw nyob thiab tiv thaiv kom tsis txhob muaj bile los ntawm kev tawm. Siv lub caviar tawm ntawm lub plab ntawm ntses, cais nws ntawm cov hnyuv, tom qab ntawd pub dawb los ntawm zaj duab xis, rub nws los ntawm sieve (hauv kev tsim khoom, rau lub hom phiaj no, nets ntawm tus ncej nrog qee qhov loj me me tau siv, los ntawm kev uas lub qe tau dhau los) thiab muab tso rau hauv lub khob zaub mov.
Kauj ruam 2
Sau cov caviar nrog lub rooj sib xyaw ntsev zoo nkauj rau hauv qhov sib piv ntawm 5% los ntawm qhov hnyav ntawm caviar. Tus thawj coj kav rau ob peb feeb, lub caviar tau npaj txhij, tab sis nws nyuaj rau khaws nws li me me rau cov khoom qab ntsev hauv tsev, txij li thaum cia khoom kub yuav tsum nruj tswj hwm los ntawm txog - 3oC. Tso cov ntsev ua kua caviar rau hauv lub khob ntim me me, ntim nws hermetically thiab pasteurize caviar tsawg kawg ob zaug.
Kauj ruam 3
Npaj cov caviar nias: ua tib zoo tshem tawm caviar los ntawm ntses, cais lub caviar hauv zaj duab xis los ntawm lwm qhov nkag, yaug, tom qab ntawd yob hauv ntsev thiab muab tso rau ntsev (noj ntsev tag nrho yog 10% ntawm qhov hnyav ntawm caviar hauv zaj duab xis) Cov. Ua rau salting rau hauv xws li lub taub ntim uas cov kua txiv uas ntws tawm ntawm ntws tawm dawb. Tshem tawm cov dej qab ntsev caviar hauv zaj duab xis ntsev, cia nws nyob hauv qhov chaw txias ntawm qhov kub li ntawm 5-6 ° C kom qhuav thiab ua kom qhuav, tom qab ntawd tso cov caviar qhuav los ntawm zaj duab xis, zuaj nws nrog zuaj. Txhawm rau kom tau txais homogeneous loj, ntxiv ib qho me me ntawm brine sov thiab maj mam nias lub caviar, tso nws rau hauv cheesecloth hauv qab lub rooj tsavxwm nrog lub hnyav.
Kauj ruam 4
Npaj lub roe roe: tshem cov roe hauv zaj duab xis (roe) los ntawm ntses, cais ntawm cov leeg, yaug, ncuav nrog dej npau thiab pickle nyob rau hauv muaj zog brine (tsawg kawg 15% ntawm qhov hnyav hauv qhov hnyav). Khaws caviar hauv brine rau qhov chaw txias, noj yam tsis muaj tev ntawm zaj duab xis.
Kauj ruam 5
Npaj triple caviar: tshem tawm caviar los ntawm cov ntses tshiab, hla dhau ntawm sieve, cais cov zaj duab xis, ncuav sov muaj zog brine, sib tov thiab muab pov tseg rau ntawm sieve los yog colander, cia ntws tag. Leem kom tiav lub cev qhuav dej caviar hauv cov kab uas tsis muaj hau iav, khw muag khoom hauv tub yees.
