Ribeye steak tsis yog lam tau lam hu ua "cov neeg tua tsiaj 'xaiv". Vim cov khaubncaws sab nraud povtseg ntawm cov rog, cov nqaij zoo nkauj no, tom qab ua noj ua haus, ua rau tshwj xeeb tshaj yog kev sib tw thiab muaj ntxhiab, nrog kev nplua nuj, khaus khaus.
Tus neeg loj leeb tuaj qhov twg tuaj?
Lub npe ribeye steak los ntawm ob lo lus Askiv - tav thiab qhov muag. Yuav kom tau txais daim nqaij ntev ntev no nrog cov roj zoo nkauj, cov neeg tua tsiaj kom qhib cov pob txha ntawm lub cev nqaij thiab txiav tawm ntawm cov nqaij ntev uas zoo sib xws rau hauv lub qhov muag hauv ntu ntu. Ib txheej roj nyias tsis yog tsuas yog ntawm lub ncov xwb, tab sis kuj tseem txhaws rau hauv nws sab hauv. Melting thaum ua noj, nws ua rau nqaij tshwj xeeb tshaj yog kev sib tw thiab muab nws ib qho kev ntxhib los mos. Ntxiv rau, nws yog cov rog uas ua kom ntau qhov qab thiab tsw qab.
Thaum muas lub ribeye steak, xyuam xim rau qhov tseeb tias cov nqaij yog nplua nuj caws pliav, txiav nrog cov roj thoob plaws hauv kev txiav.
Ribeye steak siav li cas?
Ribeye steak yog zoo meej rau kev kho cua sov kom sai - ci, muab kib rau hauv lub lauj kaub kub. Kev ua noj ntev ntev yuav ua rau cov rog kom yaj ntawm cov nqaij thiab ua kom qhuav thiab tawv. Qee tus neeg ua noj ua haus nyiam marinate lub ribeye steak ua ntej ua noj, thaum lwm tus neeg ntseeg tias rau qhov kev txiav no, txawm tias cov kev teev caij yuav tsum muaj tsawg heev - tsuas yog ntsev thiab kua txob. Hauv cov khw nojmov kim kim, ribeye feem ntau tau raug npaj dua ntxiv hu ua "kev laus qhuav". Qhov kev txiav yog tshuav ob peb hnub hauv qhov cua qhib hauv chav txias thiab qee qhov ya raws los ntawm cov nqaij evaporates, thaum lub sijhawm so ntawm cov kua txiv ua tuab thiab nplua nuj dua. Cov nqaij ntshiv los ntawm cov nqaij yog txiav thiab muab pov tseg, yog li cov nqaij nyuj ua cov nqaij me me thiab kim dua.
Yog xav tau steaks los ntawm kev txiav, cov ribeye yog tws rau hauv daim txog 2 centimeters tuab txhua.
Ribeye steak nrog kua ntses hollandaise
Npaj tav lub qhov muag ci nrog hollandaise ntses - zoo meej ua tiav cov tsw ntawm cov nqaij no. Koj yuav xav tau:
- 600 grams ntawm ribeye ci;
- 4 diav ntawm txiv roj roj;
- 4 cloves ntawm qej;
- 4 sprigs ntawm thyme;
- 2 Bay nplooj;
- 100 ml ntawm cov cawv txiv hmab dawb vinegar;
- 2 lub nkaub qe;
- 200 ml ntawm melted butter;
- cov kua txiv tshiab los ntawm ½ txiv qaub;
- ntsev thiab kua txob.
Txiav qhov cub rau hauv 2– ½ centimeter tuab ntawm daim nplais. Tshiav txhua thooj nrog txiv roj roj, kua txob thiab ntsev. Tso nws rau li 5-10 feeb. Preheat qhov cub rau 200C. Tshav cov roj txiv ntoo uas tseem tshuav nyob hauv qhov cub kom sov thiab ntxiv 1 nplooj tsawb, thyme, thiab tev caws cij. Npaj cov steaks thiab ua noj rau 1-2 feeb ntawm txhua sab, txog thaum Golden xim av. Muab cov pias tso rau hauv qhov cub thiab ua noj cov nqaij ci li 10 feeb ntxiv. Tshem tawm cov nqaij ntawm qhov cub, hloov mus rau ib lub phaj thiab npog nrog ntawv ci. Tso nws rau 15 feeb.
Hauv lub sijhawm, npaj cov ntses hollandaise. Boil lub vinegar tshaj medium tshav kub rau 1 tablespoon, tom qab muab lub Bay nplooj nyob rau hauv nws. Whisk lub nkaub qe qe nrog 1 tablespoon dej txias thiab txo cov kua qaub. Tso lub yolk loj rau ntawm ib lub zog da dej thiab, whisking tas li, ncuav rau hauv qab zib. Thaum cov kua ntses yog tuab thiab tus, ntxiv cov kua txiv qaub rau nws thiab tshem tawm ntawm tshav kub. Cia nws txias me ntsis thiab pabcuam nrog ncu nqaij.
