Ale yog tshwj xeeb sab saum toj-fermented npias. Muaj tseeb, ale yog qhov muaj zog me ntsis, thaum nws feem ntau muaj qhov ntxim qab qab zib tom qab, vim nws yog qhov ntxiv rau ntxiv zib ntab, qab zib lossis caramel rau nws raws li cov zaub mov txawv.
Sib txawv ntawm ale thiab npias
Nws ntseeg tias ale tau tsim los ntawm Askiv thaum pib ntawm lub xyoo pua 7. Los ntawm 16th caug xyoo, thev naus laus zis rau kev ua cov dej haus no tau hloov pauv, thiab cov dej cawv pib tau pib hops txhua qhov chaw. Ua ntej hops raug coj mus rau Askiv los ntawm Netherlands, lo lus "ale" txhais tau tias haus dej uas tau fermented tsis muaj hops ntxiv.
Nws yuav siv sij hawm li 3-4 lub lis piam los ua ale ntawm qhov nruab nrab. Qee hom yuav tsum ua cov txheej txheem ntau lawm ntev dua, qee qhov xwm txheej yuav siv sijhawm ntev txog 4 lub hlis.
Ntau hom ales tau txawv los ntawm hom pib ntawm cov kab lis kev cai siv thiab lub siab fermentation. Cov dej haus no sib txawv los ntawm npias tsis tsuas yog nyob hauv hom fermentation, tab sis kuj nyob rau hauv uas ale yeej tsis pasteurized lossis sterilized. Ua siab ntev, fermentation ntev ntawm qhov kub nruab nrab ua rau qhov tseeb tias cov poov xab ua cov esters thiab ntau yam tshuaj tsw qab thiab cov khoom tsw, uas muab rau ale qhov kev nthuav tawm "fruity". Thaum ale npaj txhij, nws tau nchuav rau hauv cov thoob los yog lub raj mis, tsuas yog qab zib me ntsis ntxiv rau kev rov pib ua kom tau fermentation, thiab tom qab ntawd corked. Lub ale loj hlob ncaj qha hauv ntim rau ob peb lub lis piam.
Txoj kev ntawm kev siv
Ale tau qaug cawv zoo li npias, hauv qee kis ib qho hlais cov txiv qaub lossis txiv kab ntxwv ntxiv rau nws kom me ntsis acidify qhov dej haus. Qhov no tsis yog cov neeg siv ntau hom, tab sis nws ua rau saj ntawm dej haus txawm ntau yam.
Ale mus tau zoo nrog savory cheeses, ntsim zaub mov, ntau yam nqaij ntses nyoo, nqaij nyoo thiab txawm tias cov khoom qab zib. Cov khoom qab zib raws cov cream thiab mousses nrog lub me me, nplua nuj saj yog qhov zoo tagnrho rau cov sweetish ales. Txawm li cas los xij, cov khoom noj txom ncauj uas yooj yim, piv txwv li, croutons lossis croutons, tsis txhob cuam tshuam qhov qab ntawm cov dej haus no. Tab sis, tau kawg, kev sib xyaw ntawm cheese thiab ale yog suav tias yog kev lig kev cai thiab ib qho ntawm cov txiaj ntsig tshaj.
Cov hnub nyoog cheddar khub zoo nrog cov xim av ale. Lub ale lub qab zib, caramel tsw ntais ntawv cov tuab, sau ntawv txiv ntoo ntawm cheddar. Qhov kev sib xyaw ua ke no tau paub txij lub sijhawm puag thaum ub, nyob rau hauv Askiv nws yog hu ua tus plowman noj hmo.
Feem ntau cov ales ua si nyiam heev nrog xiav cheeses. Cov ntsim ntsim hauv qab ntsim qhia txog qhov saj ntawm cov dej haus, ua rau nws hais nrov dua.
Ntau cov kua qaub ua si thiab lub teeb ntais mus nrog cov hluas, mos, cream ua rau zoo, tshwj xeeb yog tshis cheese. Muaj hnub nyoog gouda, txawm li cas los xij, ua haujlwm zoo tshaj plaws nrog tuab thiab muaj zog ales.
