Hauv cov kab lis kev cai ua noj ntawm cov haiv neeg sib txawv, muaj ntau txoj hauv kev ua cov mis, tshwj xeeb, kev ua kom qab los. Hauv Lavxias cuisine, hom no yog siv los tsim cov kua mis nyeem qaub, hauv Bulgarian zaub mov - yogurt, thiab hauv zaub mov hauv Georgian - yogurt.
Matsoni yog cov kua mis ib txwm haus cov dej ntawm Georgian cov zaub mov, keeb kwm ntawm uas rov qab mus ntau pua xyoo. Raws li cov lus dab neeg, nws muaj ntau yam cuab yeej kho kom zoo thiab yog ib qho ntawm cov txiaj ntsig ntawm Caucasian ntev. Cov kua mis nyeem qaub yog zoo li cov kua mis yoghurt nrog lub pungent sau uas txhawb qhov qab los. Hauv Armenia, cov khoom no muaj lub npe zoo sib xws - matsun - thiab txoj kev npaj zoo sib xws.
Cov kua mis yogurt yog tsim los ntawm mis nyuj ntawm Georgian thiab Abkhaz nyuj uas nquam hauv lub foothills ntawm Caucasus. Lawv yog cov txawb heev thiab noj cov nyom tshiab yuav luag txhua lub xyoo puag ncig, uas muaj txiaj ntsig zoo ntawm cov muaj pes tsawg leeg, cov ntsiab lus rog thiab cov mis zoo. Tus neeg xyuas pib cov kab lis kev cai muaj kev sib xyaw ua ke ntawm Bulgarian bacillus thiab lactic acid streptococci.
Matsoni yog npaj los ntawm fermenting nyuj, tshis, yaj, twm lossis ntxhuav cov mis nyuj nyob hauv cov xwm txheej tshwj xeeb: ib qho kub txaus thiab cov tais diav uas tuav cov cua sov. Cov mis yog rhuab mus rau 90 ° C, tom qab ntawd txias rau 45-55 ° C thiab lub txiv qaub ntxiv. Cov txiaj ntsig sib xyaw tau muab tso rau hauv lub thermos lossis lwm lub nkoj, uas tau muab qhwv rau hauv cov pam sov, lub tsho plaub, thiab lwm yam. thiab tawm hauv qhov chaw sov so tsis txav mus rau 4-6 teev, thiab tom qab ntawv txias. Qee yam ntawm cov kua mis nyeem qaub tiav lawm tuaj yeem tsim ua ib qhov pib rau yav tom ntej.
Matsoni tau ua tiav zoo hauv ntau lub tais ntawm Caucasian cuisine. Yog tias koj nplawm nws nrog dej txias, koj tuaj yeem tau haus dej haus kom zoo thiab zoo haus hu ua tan lossis txhaws rau okroshka. Matsoni ntxiv rau cov kua zaub, cov nqaij thiab zaub lauj kaub tais diav, khob noom cookie rau khachapuri, ua ntau cov kua ntsw thiab pastes rau cov qhaub cij, thiab tseem hloov qab zib nrog lawv.
Hauv kev sib piv nrog mis nyuj, kua mis nyeem qaub yog nqus tau zoo dua thiab ua rau ua xua tsawg dua. Thiab cov kab mob lactic acid uas tsim nws cov microflora tsis tsuas yog tsim cov vitamins thiab cov zaub mov, tab sis kuj rhuav tshem cov kab mob me me thiab rhuav tshem cov txheej txheem hauv cov hnyuv. Qhov no tau txais txiaj ntsig zoo ob qho tib si rau kev ua haujlwm ntawm lub plab zom mov thiab hauv lub xeev kev noj qab haus huv.
