Hauv cov ntawv sau dab neeg, winemaking feem ntau piav raws li kev kos duab. Hauv kev muaj tiag, cawv ntau lawm yog cov txheej txheem kev paub ntau dua li kev paub ua. Oenologists yog cov kws tshaj lij rau lub luag haujlwm scientific hauv winemaking uas yog kev tsim khoom lag luam.
Oenology feem ntau yog chav sim kev sim. Hnub ua hauj lwm ntawm kev kho mob oenologist muaj kev ua cov txheej txheem ntawm cawv txiv hmab ntawm ntau theem ntawm ntau lawm. Ntawm theem kev qhia, cov txiaj ntsig ntawm cov kev ntsuas no tau tsim los pab txiav txim siab txhawm rau txhim kho cov cawv txiv hmab, thiab ntawm kev ua haujlwm, lawv pab soj ntsuam kev ua raws li cov thev naus laus zis ntawm txhua theem thiab txheeb xyuas qhov teeb meem ua ntej nws tag nrho batch ntawm cov khoom lag luam kim.
Ntau yam ntxwv ntawm cov cawv tsis tuaj yeem txiav txim siab los ntawm cov xim, saj lossis ntxhiab tsw, piv txwv li, feem pua ntawm cov khoom noj muaj txiaj ntsig, acid thiab qab zib, qib kev ua haujlwm ntawm cov kab mob me me. Kev ntsuam xyuas cov feem no yog qhov tseem ceeb heev los kho thiab khaws cia yam yuav tsum tau kho lossis khaws cia rau ib qho cawv. Thaum lub sij hawm sau qoob loo, kws kho mob tshuaj ntsuam xyuas cov suab thaj thiab acidity ntawm cov txiv hmab los pab cov winemaker kom txiav txim siab txog thaum xaiv cov txiv ntseej.
Tus kws tshuaj kho mob kuj tseem saib xyuas cov cawv thaum lub sijhawm ua lub raj mis kom ntseeg tau tias cov neeg nyiam huv thiab qhov ntsuas kub thiab microbiological ntawm cov cawv tsis hloov pauv tom qab lub hwj.
Cov haujlwm no yog qhov zoo rau cov neeg uas txuas kev nyiam kev tshawb fawb thiab cawv. Ua haujlwm hauv winery me me txawv ntawm kev ua haujlwm hauv winery loj, qhov chaw tshwj xeeb siv tag nrho lawv cov sijhawm hauv chav kuaj. Muaj qhov sib txawv tseem ceeb ntawm qhov kev ua haujlwm ntawm lub caij mus rau lub caij.
Lub luag haujlwm ntawm tus kws kho mob hauv ib qho chaw lag luam me muaj xws li coj mus kuaj los ntawm cov tso tsheb hlau luam thiab cov kab rau kev soj ntsuam, tswj kev ntsuas cov khoom siv, tshuaj xyuas kev txav thiab cov dej cawv hauv cawv txiv hmab, koom rau hauv kev ncig ua si thiab saj, thiab thaum lub sijhawm sau qoob - kev ntsuam xyuas thiab kev tswj hwm txhua hnub ntawm fermentation dab. …
Lub oenologist, ntxiv rau qhov ua haujlwm tsis zoo ntawm lub saj thiab olfactory receptors, yuav tsum muaj lub siab xav thiab lub siab xav daws teeb meem. Kev ua siab ntev kuj tseem ceeb, raws li muaj ntau yam hloov hauv lub biochemistry ntawm winemaking, thiab qee zaum nws yuav nyuaj rau to taub vim li cas ib tug cawv ua raws li qee txoj kev.
