Cheese tau tsim yuav luag thoob plaws ntiaj teb, txog 2000 ntau hom tau paub hauv tag nrho. Tseem muaj ntau yam zoo ntawm kev ua cov thev naus laus zis. Dab tsi yog qhov khoom txaus siab ua los ntawm?
Dab tsi cov khoom uas xav tau los ua cheese?
Qhov tseem ceeb tshaj plaws, yam uas tsis muaj nws tsis tuaj yeem ua rau cheese, yog mis. Mis yuav siv tau tshiab, steamed, pasteurized.
Cov neeg feem ntau haus cov cheese los ntawm nyuj cov mis, tab sis muaj ntau yam khoom ntawm cov kua mis ntawm lwm yam tsiaj nyob hauv lub ntiaj teb. Cov tshij ua los ntawm cov mis ntawm cov ntxhuav, mos lwj, twm, tshis, yaj lub suab tsis txawv.
Mozzarella cheese yog tsim los ntawm cov twm dub mis nyuj, ilves cheese yog tsim los ntawm cov mis nyuj reindeer.
Cov mis nyuj siv txiav txim siab seb qhov qab ntawm cov cheese. Ntau yam ua rau muaj txiaj ntsig zoo ntawm cov mis, yog li txawm tias cov neeg sawv cev ntawm ntau hom yuav tsis zoo ib yam. Tsiaj txhu khaws cia rau hauv cov xwm txheej sib txawv, nrog lub sijhawm sib txawv ntawm cov mis thiab cov cheese ua.
Chymosin, yog ib qho enzyme ntawm txoj hnyuv plab hnyuv, tau ntxiv rau hauv mis. Rau kev ua cov cheese, cov enzyme no yog tau txais los ntawm cov nyuj tsis ntau dua 10 hnub. Hauv cov tsiaj loj, pepsin pib tsim, uas spoils zoo ntawm cheese.
Tsis ntev los no, cov cog ntoo uas muaj cog ntoo kuj tau pib siv. Piv txwv, cov kab mob nrog cov cim caj ces zoo ib yam.
Txhawm rau ua kom cov mis nyuj fermented, koj yuav tsum ntxiv cov txiv qaub. Yogurt, vinegar, citric acid, acid whey tuaj yeem ua kab lis kev cai.
Ntsev feem ntau yog ntxiv rau ib qho cheese hauv ib qho nyiaj nyob ntawm ntau yam. Piv txwv li, suluguni cheese tau khaws cia rau qee lub sijhawm hauv cov dej qab ntsev thaum lub sijhawm kev tsim khoom. Rau hom qhob cheese, ib qho tablespoon yog qhov txaus.
Calcium chloride feem ntau ntxiv rau hauv cov cheese pab kom ua rau curd sai dua. Tsis tas li ntawd, calcium chloride txhim kho cov khoom ntawm cov khoom kawg.
Cov theem ntawm kev ua cheese
Hauv thawj qib, cov mis yuav tsum tau muab rhaub, qhov txheej txheem no hu ua pasteurization. Tom ntej no, ib qho enzyme los yog sourdough raug ntxiv, vim yog yav tom ntej ntawm cov cheese kis tau qhov sib xws ntawm ib qho gel. Cov txiaj ntsig txhaws tau ua tiav los cais cov ntshav dej.
Thaum cov curd tau mus txog qhov ua kom txaus tuab txaus, nws tuaj yeem txiav. Qhov tseeb, qhov no yog twb tau tiav lawm cheese. Cov txuj lom, tshuaj ntsuab, txiv ntoo ntxiv rau nws.
Qee hom ntawm cheese tsis tau nias, thiab qee qhov tau muab tso rau theem tom ntej hauv pwm thiab xa hauv qab xovxwm. Cov kauj ruam kawg tau yog ripening cov cheese. Cov khoom yog coj mus rau chav tshwj xeeb, qhov chaw uas yuav tsum tau saib xyuas thaum lub sijhawm txheej txheem.
Ua kom cov cheese ci ntev dua thiab tsis lwj, nws yog them nrog siv quav ciab.
Cov tshij yog xwm yeem peeled, txawm ntxuav. Qee hom yuav tsum muaj kev kho cawv, haus luam yeeb, thiab lwm yam. Qhov kawg tshwm sim yog qhov siab nyob ntawm cov xwm txheej tswj tseg hauv chav tsev kom paub meej.
