Jamon yog lub npe nrov qhuav kho nqaij ntses Spanish. Nws muab faib ua ob hom tseem ceeb - Serrano jamon thiab Iberico jamon thiab txawv hauv qhov tsis zoo, uas yog nyob ntawm cov tsiaj nyeg ntawm cov npua uas mus rau nqaij, qhov chaw thiab hom ntawm lawv fattening thiab nuances ntawm kev ua.
Jamon Iberico
Jamon Iberico lossis "Iberian ham" yog tsim los ntawm cov npua ntawm tus tsiaj tshwj xeeb - tawv dub. Cov piglets khaws cia rau ntawm cov zaub mov tshwj xeeb, cov khoom siv tseem ceeb uas yog cov ntoo uas muaj ntxhiab ntawm cork thiab ntoo pob zeb. Lub nruas ntawm npua uas tau taug kev tsuas yog pub dawb thiab pub khoom noj tsuas yog hu ua Jamón Ibérico de Bellota. Nov yog nqaij npua zoo tshaj plaws, nrog kwv yees li 60%, tab sis zoo li txiv roj roj, nws muaj cov roj mono uas zoo rau lub cev. Jamon Iberico de Bellota yog hu ua "dub caviar hauv ntiaj teb ntawm ham".
Tsis txhob tawm ntawm Iberico de Bellota jamon ntawm chav sov. Nws muaj cov roj muaj qab hau uas nws pib yaj.
Jamón ibérico de recebo yog tsim los ntawm cov npua uas tau tso cai los ntawm qhov hnyav ib nrab ntawm qhov hnyav ntawm kev pub dawb, pub mis rau ntawm txiv ntoo, thiab nqa mus rau qhov loj me uas xav tau, ntxiv nrog oats. Nov yog hom thib ob uas tsis qab tshaj plaws. Thiab, thaum kawg, yooj yim Iberico jamon tau los ntawm kev tua npua Iberian dub, txij thaum yug los noj ntawm lis fodder nrog qhov sib ntxiv me me ntawm acorns.
Jamon Serrano
Serrano jamon yog siv los ntawm cov npua dawb zoo tib yam, uas tau raug tsa rau ntawm cov liaj teb thiab pub nrog cov xaiv nplej. Txhawm rau kom tau txais qhov hwm hwm Serrano jamon - Gran Serrano, cov hams tau qhuav mus 18 lub hlis hauv cov tsev pheeb suab tshwj xeeb uas ua hauv toj siab. Nws yog lub roob huab cua - txias, qhuav thiab tshiab - uas ua rau nws muaj peev xwm ua tiav qhov muag thiab muag heev ntawm hom ham no. Ntawm cov hams nrog xws li ib lub ham, yeej ib txwm muaj lub cim tshwj xeeb qhia nws qhov chaw keeb kwm. Serrano Plato Jamon thiab Serrano Oro Jamon (Kub thiab Nyiaj) tsuas yog nqaij ntses los ntawm Spanish dawb npua thiab qhuav nyob txhua qhov chaw hauv Spain. Yooj yooj yim jamon tseem tau los ntawm cov nqaij ntawm cov npua dawb tau tsa rau ntawm cov liaj teb hauv lwm lub tebchaws, tab sis ziab hauv txoj kev tshwj xeeb hauv Spain.
Thaum Lub Kaum Ib Hlis 6, Spain ua kev zoo siab "Jamon Hnub".
Jamon tau li cas
Txhawm rau npaj cov nqaij ntuag, cov txiav hams ntawm cov nqaij ntses tuag tshiab tau them nrog duav hiav txwv ntsev thiab sab laug rau 7-10 hnub nyob rau hauv qhov chaw txias nrog dej noo nyob ze 100%. Tom qab ntawd cov nqaij yog ntxuav nrog dej sov kom tshem tawm cov kua siv ntsev thiab khaws cia rau qhov kub ntawm - 3 txog - 5 ° C, kuj nyob hauv qhov chaw noo rau lwm 1-2 lub hlis. Yog li, lub ntsev nqus tau rau hauv cov khaubncaws sab nraud povtseg ntawm nqaij npua nkag mus tob dua, hloov cov nqaij mos mus rau qhov chaw ruaj, nqaij npua. Cov hams uas tau npaj nyob rau hauv txoj kev no xa mus rau qhuav thiab muab siav. Tus txheej txheem no tshwm sim nyob rau qhov kub ntawm 15 txog 30 ° C tsis hais nyob hauv cov roob tsev pheeb suab lossis hauv chav tshwj xeeb nrog kev ua pa tawm. Cov nqaij npua tau qhuav rau 6 txog 18 lub hlis. Thaum lub sijhawm no, cov nqaij poob noo noo thiab "tawm hws" - uas yog, cov rog kis thoob plaws cov nqaij npua, soaking nws tusyees. Cov theem kawg hauv kev npaj cov nqaij npua kim yog qhov kawg kev loj hlob tiav, nqa hauv caw cellars tsawg kawg 2 xyoos. Tus tswv tshwj xeeb saib xyuas lub sijhawm ua ke ntawm cov nqaij npua zoo li no, rau txhua tus nqaij ib leeg, nws txiav txim siab thaum nqaij npua tau mus txog qhov kawg ntawm saj thiab aroma thiab xa cov khoom tiav rau muag.
