Kvass yog ib yam khoom tshwj xeeb fermentation, zoo ib yam li hauv lub cev rau cov kua mis nyeem qaub, kefir thiab kumis - nws tswj kev ua haujlwm ntawm txoj hnyuv, tiv thaiv kev tsim cov kab mob microflora. Tab sis txhua yam no tuaj yeem hais tau tsuas yog hais txog tiag tiag kvass, tsis yog lub khw muag khoom. Cov zaub mov txawv Kvass nrog cov poov xab qhuav ua rau nws yooj yim los ua cov dej haus no koj tus kheej los ntawm cov khoom xyaw muaj.
Daim ntawv qhia ceev rau kvass nrog poov xab qhuav
Koj yuav xav tau:
- 110 g cov yeeb yuj zom zaws qhuav poov xab;
- 60 g citric acid;
- 500 g suab thaj;
- 10 liv dej lim.
Cov txheej txheem ua noj ua haus
Boil tag nrho 10 liv dej thiab txias kom txog thaum sov. Ncuav cov poov rau hauv dej sov thiab muab sib xyaw zoo.
Ntxiv 450 g suab thaj nyob ntawd, sib tov txhua yam ntxiv. Tso tag nrho cov citric acid nyob rau ntawd, sib tov dua.
Ncuav qhov seem 50 grams qab zib rau hauv cov yias kom qhuav thiab muab kib kom sov kom zoo kom txog thaum nws ua xim av ci.
Txias lub qab zib hlawv thiab ntxiv rau lub thawv rau ntawm lwm cov khoom xyaw, diluted nrog dej, sib tov kom huv si.
Lim lub txiaj ntsig loj dhau los ntawm cheesecloth quav hauv 4 txheej thiab nchuav nws mus rau hauv ib lub taub ntim rau kvass. Muab lub kvass tso rau hauv tub yees rau 6-8 teev. Tom qab lub sijhawm no, lub cev yuav npaj dej haus.
Ua tib zoo saib lub sijhawm tsim khoom thiab qhov zoo ntawm yuav cov poov xab qhuav, txwv tsis pub kvass yuav hloov mus ua pa roj carbon monoxide me lossis txawm tias tsis-carbonated.
Daim ntawv qhia ua ntej rau kvass nrog cov poov xab qhuav
Koj yuav xav tau:
- 1 lub khob cij dub ("Darnitsky");
- 80 g qhuav poov xab ("Saf-caij");
- 220 g granulated qab zib;
- 2 liv ntawm cov dej kub lim.
Daim ntawv qhia ib qib zuj zus-rau-daim ntawv qhia ua kom muaj kvass
Txiav ib lub khob cij dub rau hauv cov cub me me, muab lawv tso rau ntawm daim ntawv ci thiab qhuav hauv qhov cub li 15 feeb ntawm qhov kub ntawm 90-100 ° C.
Ncuav lub toasted qhob cij ncuav rau hauv huv si peb-liter thawv, ntxiv qab zib muaj. Ncuav qhov sib tov nrog 2 liv ntawm dej kub. Npog lub hwj nrog cheesecloth thiab teem caij rau 30 feeb.
Lub sijhawm no, rhaub lwm 2 liv dej thiab txias. Ncuav dej sov rau hauv lub hwj mus txog rau caj dab, ntxiv cov poov xab qhuav nrog nws. Sib tov txhua yam, npog dua nrog cheesecloth thiab tawm mus rau ferment rau 24 teev. Ua tsaug rau kev siv cov poov xab qhuav, cov dej haus no yog txaus rau xav kom nyob hauv qhov chaw sov so rau tsuas yog 1-2 hnub.
Strain qhov tiav lawm kvass los ntawm cheesecloth rau hauv lub thawv huv kom tshem cov qhob cij crumbs los ntawm nws. Muab lub kvass tso rau hauv tub yees rau 1 teev kom infuse. Tom qab lub sijhawm no, koj tuaj yeem haus nws.
Yog tias koj xav tau, koj tuaj yeem ua kom kvass los ntawm khob cij dawb, tsuas yog croutons los ntawm nws yuav xub tau ua kom zoo ci hauv qhov cub kom txog thaum xim av.
Ntsim kvass nrog poov xab qhuav
Kev siv ntau cov tshuaj tsw qab yuav muab rau kvass cov tshuaj tsw qab tshwj xeeb.
Koj yuav xav tau:
- 6 liv dej huv;
- 6 hlais cov qhob cij Borodino;
- 200 g suab thaj;
- 35 g poov xoob;
- 20 g av xia;
- 25 g txiv qaub balm zaub;
- 15 g ntawm cumin.
Cov kauj ruam ua los ntawm cov kauj ruam ua noj
Toast lub khob cij ci hauv qhov cub thiab ncuav lawv mus rau hauv ib lub taub loj ntawm cov rhaub, dej txias. Npog lub thawv nrog daim ntaub huv si thiab tawm mus sawv hauv qhov chaw sov so rau 48 teev.
Ncuav dej kub rau hauv ib lub tais me, yaj tag nrho cov txuj lom hauv nws thiab teem cia rau 15-20 feeb. Hloov ntawm txiv qaub balm, koj tuaj yeem siv cov nplooj mint zoo tib yam tshiab.
Dissolve qab zib thiab qhuav poov xab nyob rau hauv ib lub mug nrog dej sov me ntsis.
Ncuav cov ncuav qab zib uas ntub dej rau hauv lwm lub thawv huv. Ncuav ib qho sib xyaw ntawm cov txuj lom, cov poov xab mus rau lub teeb xim av dej, sib tov kom huv thiab tawm hauv qhov chaw sov hauv qab cheesecloth thaum hmo ntuj.
Thaum sawv ntxov, lim cov kua dua, lam fwj rau kvass thiab tso kom txias tsawg kawg yog 3 teev. Cov dej haus tau npaj txhij.
Daim ntawv qhia yooj yim rau kvass nrog cov poov xab qhuav
Koj yuav xav tau:
- 8 hlais cov qhob cij dub (Borodinsky lossis Darnitsky);
- 220 g granulated qab zib;
- 45 g qhuav poov xab;
- 10 Mint nplooj;
- 4 liv ntawm lim dej kub.
Fry qhob cij qhiav cij cub hauv qhov cub thiab hliv rau hauv qhov tob tob, ntxiv dej kub rau ntawd thiab tawm rau 3-4 teev.
Tom qab lub sijhawm no, nchuav cov kua los ntawm cheesecloth quav rau hauv 4 txheej rau hauv lwm lub thawv huv. Tso cov piam thaj, cov poov xab, mint nplooj rau hauv txoj kev lis ntshav. Npog lub taub ntim nrog daim ntaub huv si thiab tawm hauv qhov chaw sov so rau 7-8 teev.
Mint nplooj yuav ua rau cov dej haus nyiam heev hauv qab saj, ntxhiab, nrog lub suab nrov ua kom pom tseeb. Tom qab thawj zaug lim, koj tuaj yeem ntxiv me ntsis dub raisins rau cov kvass yog tias koj xav tau.
Tom qab 7-8 teev, lim kom rov qab, txau dej haus thiab ua daus rau hauv lub tub yees rau 2 teev. Chilled cua kvass twb tuaj yeem muab rau ntawm rooj.
Beet kvass nrog cov poov xab qhuav
Koj yuav xav tau:
- 3 me me beets;
- 5 lub ncuav dub ncuav;
- 3 liv dej huv;
- 100 g suab thaj;
- 70 g poov xab poov xab.
Yaug lub beets kom huv si, tev thiab tsuav on ib coarse grater. Tsoo cov ncuav ci daj nrog koj txhais tes; koj tsis tas yuav kib lawv hauv cov ntawv qhia no.
Tso ob qho beets thiab khob cij rau hauv peb-liter thawv, ntxiv qab zib, poov xab muaj, sib tov txhua yam.
Boil lim dej, txias. Tso dej rau hauv lub hwj nrog beets thiab qhob cij crumbs, do qhov sib tov dua. Npog qhib ntawm lub hwj nrog daim ntaub nyias nyias thiab tawm hauv qhov chaw sov li 72 teev.
Tom qab lub sijhawm dhau los lawm, lim lub kvass los ntawm cheesecloth, hliv rau hauv lub raj mis me me thiab muab tso rau hauv tub yees rau 3 teev. Tom qab ntawv, npaj txhij-ua kvass tuaj yeem ua haujlwm ntawm rooj.
Txog kev saj thiab tsw qab, koj tuaj yeem ntxiv ntau yam txuj lom, zib ntab rau haus; hauv rooj plaub tom kawg, koj yuav tsum txo cov piam thaj hauv daim ntawv qhia. Yog tias koj xav ua lub teeb, lub teeb kvass, siv cov khob cij dawb, thiab ntxiv rau cloves, grated horseradish hauv paus lossis coriander rau cov dej haus.
