Cov neeg uas xav ua noj ntses txias haus nrog lawv tus kheej tes hauv tsev tuaj yeem siv ntau cov lus qhia ua ke nrog cov duab lossis los ntawm lawv cov thev naus laus zis. Lub ntsiab tseem ceeb yog kev ua raws li kev nyab xeeb huv ntawm cov txheej txheem.
Ntses yog heev capricious thiab sai sai perishable khoom lag luam. Nws yog qhov tseem ceeb heev rau cov neeg uas xav ua noj ntses txias haus hauv tsev yuav tsum paub txog qhov no. Cov khoom yuav tsum npaj kom zoo rau kev haus luam yeeb - ua kom huv si thiab yaug, qab ntsev, thiab tom qab ntawd haus luam yeeb zoo thiab khaws cia hauv cov kev tsim nyog. Ntxiv rau, koj yuav tsum paub tias hom ntses twg tuaj yeem txias txias thiab uas yuav tsum tau ua tsuas yog nyob hauv cov pa luam yeeb kub.
Yam ntses twg yuav tau txias
Cov tshuab luam yeeb kub thiab haus luam yeeb txawv ntawm txhua lwm yam. Raws li, txhua txoj kev siv tau rau qee hom ntses. Cov kws tshaj lij pom zoo rau kev ua txias rau cov nram qab no:
- mackerel,
- ntuag,
- herring,
- salmon.
Los ntawm cov ntses ntses rau kev haus luam yeeb txias, muaj roj ntau yam nrog cov tsiaj loj uas ua rau pom tau zoo.
Nws yog ib qho tseem ceeb kom nkag siab tias cov txheej txheem yuav siv sijhawm ntev, yuav xav tau kev saib xyuas tas mus li, thiab cov ntses yuav tsum tau ua ntej ntsev thiab npaj kom zoo.
Cov cai tswjfwm rau kev npaj cov ntses cov khoom nyoos rau kev haus luam yeeb txias
Hauv cov ntawv qhia ua kauj ruam los npaj cov ntses ntses rau kev haus luam yeeb hauv tsev, cov kws tshaj lij hu nws cov khoom siv raw. GOSTs thiab TUs, kev ua raws li uas tsim nyog los tsim thawj zaug khoom lag luam uas muaj kev nyab xeeb rau kev noj qab haus huv, muab tso rau cov nram qab no:
- koj tuaj yeem haus luam yeeb freshly ntes, yaj los yog ua ntej chilled ntses,
- ua ntej muab nws tso rau hauv chav haus luam yeeb, cov khoom siv raw yuav tsum tau muab ntxuav thiab qhuav kom huv,
- cov txheej txheem yuav tsum tau soj ntsuam tas li, qhov kub ntawm qhov kub ntawm cov ntoo thiab qhov kub thiab txias hauv chav rau kev ua cov ntses yuav tsum tau saib xyuas.
Thaum tshem cov quav txaij ntawm cov ntses, nws yog ib qho tseem ceeb kom ntxuav lub cev nqaij daim tawv los ntawm txhua yam uas tuaj yeem ua rau cov khoom puas tsuaj - cov nplai, zaj duab xis. Ua ntej salting, nws pom zoo kom yaug carcasses hauv qab ntws khiav ntawm dej huv.
Yog tias cov ntses tau khov, tom qab ntawd nws yuav tsum tau yaj kom nyob rau hauv qhov xwm txheej ze li sai tau - hauv qab cov dej ntws, qhov kub uas tsis ntau tshaj li 20˚ C. Ua ntej salting, cov ntses ua kom txias yuav tsum khaws cia hauv chav tsev kom sov tsawg kawg 30 feeb.
Lwm qhov tseem ceeb tshaj plaws yog tias rau txhua hom ntses, ua ntej salting rau kev haus luam yeeb tom qab, nws yog qhov zoo dua rau tshem tawm cov gills, vim tias lawv khaws cov khoom seem ntawm nws cov zaub mov, uas thaum lub sijhawm cia tuaj yeem cuam tshuam kev ua kom cov txheej txheem lwj.
Cov ntses uas tau haus luam yeeb yuav muab ntsev los ntawm ob txoj hauv kev - qhuav thiab ntub. Thiab hauv ib qho, thiab lwm qhov, ua ntej tso rau hauv cov pa luam yeeb, lub cev lub cev raug ntxuav kom huv. Koj tuaj yeem las cov ntses, tab sis qhov kev xaiv zoo tshaj plaws, uas tuaj yeem lav ib qho txiaj ntsig zoo, yog salting.
Daim ntawv qhia yooj yim rau ntub dej qab ntsev rau kev haus luam yeeb txias
Cov ntsev ua kom muaj ntsev rau hauv lub brine rau pretreatment ntawm ntses cov ntaub ntawv rau kev haus luam yeeb txias yuav tsum muaj tsawg kawg 10% ntawm tag nrho cov dej ntim. Ntawd yog, nws yog qhov yuav tsum tau ua raws li cov ntawv hauv qab no - rau 10 liv dej koj xav tau tsawg kawg yog 1 kg ntsev.
Ntsev yog nchuav nrog dej kub npau npau, lub brine txias rau chav sov ua ntej muab cov khoom tso rau hauv nws. Ntxiv nrog rau ntsev, koj tuaj yeem thiab txawm tias yuav tsum tau muab cov txuj lom tso rau hauv cov tshuaj qab ntsev - qej, cov tshuaj ntsuab tws, zest, kua txiv txiv qaub lossis txiv qaub tag nrho, tab sis raug chob rau ntau qhov chaw nrog tus pas txhuam hniav ua ntoo. Nws yog ib qho tseem ceeb kom xaiv cov tshuaj ntsuab zoo - coriander, rosemary, basil, mint, tarragon, thyme yog cov haum rau ntses.
Nrog ntub dej salting, lub cev ntawm ntses yuav tsum tau ua kom tiav nrog brine. Yog tias cov khoom siv raw ntab, koj tuaj yeem tso lub teeb kev tsim txom. Lub sijhawm ntawm salting yuav tsum tsis pub tsawg dua 5 hnub - tsuas yog lub sijhawm no yuav ua rau cov khoom nyoos ua kom ntsev, thiab tom qab ntawd thiaj li nqus cov pa luam yeeb uas muaj ntxhiab hauv cov pa luam yeeb.
Koj tuaj yeem marinate cov ntses ua ntej haus luam yeeb txias. Daim ntawv qhia rau kev ua ib qho kev daws teeb meem yog yooj yim - yaj 0.5 kg ntawm ntsev hauv 2 liv dej kub, ntxiv ib hwj cawv dawb, 2 dia suab thaj, qej, txiv qaub thiab tshuaj ntsuab. Cov txheej txheem ntawm marinating ntses kav 4 hnub.
Ib daim ntawv qhia ua ntu zus los ntawm ntses rau salting ntses rau kev haus luam yeeb txias
Txhawm rau salting qhuav ntawm ntses, tom qab los ntawm nws txoj kev haus luam yeeb txias, koj yuav xav tau lub thawv los yog pob tawb ua ntawm ntoo, ib qho huv huv textile ntaub (ntaub) ua los ntawm cov tshuaj ntuj, qhov kev xaiv zoo tshaj plaws yog paj rwb lossis satin. Cov kws tshaj lij pom zoo kom siv cov pob tawb, vim tias muaj cov kab nrib pleev hauv lawv cov phab ntsa thiab hauv qab. Los ntawm lawv cov kua txiv tsim thaum salting ntses rau kev haus luam yeeb txias yuav tawm - qhov no yog qhov tseem ceeb heev, vim tias cov khoom yuav tsum nyob twj ywm li qhuav tau.
Hauv qab ntawm lub thawv, nws yog qhov tsim nyog yuav tsum tau nteg ntaub thiab nteg tawm txheej txawm tias ntxhib ntsev 1-2 cm tuab. Qhov ntses cov ntses tuag tau kis rau ntawm ntsev - huv, qhuav, plab.
Cov ntsev ntsev yuav tsum nyob ib puag ncig cov cev tuag, sab hauv lawv (hauv plab qhib). Koj tuaj yeem ntxiv cov txuj lom - cov tshuaj ntsuab qhuav, qej. Lub ntsev yuav tsum npog cov txheej saum toj kawg nkaus ntawm ntses, zoo li daim pam kawg li 3 cm tuab.
Ntxiv mus, nws yog ib qho tsim nyog yuav tsum maj mam nias cov ntses hauv ntsev kom tshem tawm cov tsim ntawm huab cua "hnab ris" uas ua rau cov txheej txheem lwj, kab mob thiab microbes tuaj yeem muaj ntau hauv lawv.
Cov txheej txheem ntawm qhuav salting ntawm ntses ua ntej haus luam yeeb yuav tsum kav tsawg kawg 5 hnub. Tom qab lub sijhawm xav tau tau dhau mus, lub ntses raug ntxuav, kom huv si thiab haus luam yeeb.
Kev haus luam yeeb txias ntses tshuab
Kev haus luam yeeb yog txoj hauv kev khaws cov khoom lag luam ua kom ntev dua lawv lub neej. Nws yog cov qauv txias uas tau ua kom pom zoo rau ntses. Cov pa taws ua tawm los ntawm qee hom kev kub hnyiab muaj cov qauv antiseptic. Nws raug nquahu kom siv cov txiv ntoo txiv ntoo, paj ntoo, kua txiv lossis ntoo qhib ntoo. Nws tsis tsim nyog siv birch, txij li nws cov qauv, tshwj xeeb tshaj yog nyob rau hauv cov tawv ntoo, muaj ntau ntawm cov tar ntau, uas yuav ua rau ntses tsaus nti thiab iab.
Kev haus luam yeeb txias ntawm ntses yog cov txheej txheem ntev dua li haus luam yeeb kub. Cov khoom yuav tsum muab tsau rau hauv cov pa luam yeeb uas muaj ntxhiab rau ob peb hnub, nyob ntawm seb qhov nyhav ntawm lub cev thiab hom ntses. Cov txheej txheem kub yuav tsum tau saib xyuas tas li. Nws yuav siv lub siab ntev, tab sis cov khoom qub yog qhov tsim nyog.
Hauv chav ua kom cov ntses cov ntses tuag lawm, qhov kub yuav tsum yog tsawg kawg 18˚C thiab tsis siab tshaj 30˚C Qhov ntsuas kub tsawg kawg yuav ua rau cov khoom lag luam kom qhuav, thiab ntawm tus nqi siab, ntses yuav noj. Txhawm rau kom nws yooj yim los tswj qhov ntsuas kub nyob hauv chav haus luam yeeb, koj tuaj yeem sib xyaw cav thiab sib tw. Ntawm qhov kawg ntawm kev haus luam yeeb, nyob rau hnub kawg, koj tuaj yeem ntxiv cov ceg ntoo uas muaj ntxhiab ntawm cov txiv ntseej, cov txuj lom - cov nplooj Bay, cov txiv hmab txiv ntoo juniper, coriander mus rau qhov sib txuas ntawm chav.
Yuav ua li cas khaws cov ntses txias nqaij ntses
Cov ntses txias haus tau muaj lub txee ntev ntev dua li cov ntses kub haus. Lub txee lub neej ntawm lub thib ob tsis pub tshaj 5 hnub, thiab thawj zaug - txog 60 hnub, tab sis tsuas yog ua raws qee cov cai:
- qhov kub thiab txias regime,
- tsis suav nrog lwm cov khoom lag luam,
- cov huab cua zoo tshaj - ntawm 75 txog 90%.
Yog tias cov ntses txias haus tau muab tso rau hauv lub taub yees txias, tom qab ntawd nws yuav tsum muab qhwv rau hauv ntawv ci lossis tuav zaj duab xis. Cov khoom yuav ua ntev dua nyob rau hauv ntawv ci, thiab nws saj yuav nyob zoo.
Thaum khaws cov ntses haus luam yeeb hauv lub tsev muag khoom hauv lub caij ntuj no, nws yog qhov tsim nyog yuav tsum ua kom ntseeg tau theem ntawm cov av noo nyob rau hauv chav tsev kom lub cev tsis txhob qhuav. Cov pa cua (tso cua tawm) kuj yuav tsum yog tas li.
