Cov txheej txheem ntawm cov cawv txiv hmab yog raws li cov fermentation ntawm cov txiv hmab txiv ntoo thiab kua txiv. Qhov zoo thiab saj ntawm cov cawv txiv hmab tsis yog nyob ntawm kev ua raws li daim ntawv qhia xwb, tab sis kuj nyob ntawm qhov kev cia.
Cov Lus Qhia
Kauj ruam 1
Ncuav dej caw-ua tau ua tau rau hauv cawv rau cia tsuas yog hauv huv, nyiam dua darkened iav hwj. Cov yeeb ncuab tseem ceeb ntawm cov cawv yog cov pa, nws hloov ua cawv rau hauv cov kua qaub. Yog li ntawd, ib txwm cork caw nruj nreem nrog ntuj cork.
Kauj ruam 2
Tso cov cawv txiv hmab hauv ib lub cellar lossis lub txee tshwj xeeb, qhov ntsuas kub ib txwm nyob ntawm 10-12 C, thiab rau cov dej qab zib muaj zog 14-16 C. Khaws cov cawv dawb thiab rosé tsawg dua. Tom qab cov cawv txiv hmab tau tiav lawm fermentation, lub raj mis nws tsawg kawg yog ob peb lub lis piam mus rau siab ua tiav.
Kauj ruam 3
Khaws koj cov cawv txiv hmab hauv qhov chaw txias, qhov cua zoo, hauv qhov chaw tsaus. Cua qhov av yuav tsum muaj tsawg kawg yog 60-80%. Muab cov fwj tso ua kua kab rov tav kom cov dej haus kom ntxaws rau ntawm qhov cork, tom qab ntawd nws yuav nyob ruaj thiab yuav tsis qhuav. Tiv thaiv lub khob cawv los ntawm kev tshee, tsis kub thiab kev co kom khaws tau qhov tseeb ntawm cov cawv txiv hmab ua si ntev.
Kauj ruam 4
Tsis txhob hliv cov cawv txiv hmab los ntawm lub hwj tsis tas rau hauv lwm lub thawv yog tias koj xav khaws cia. Khaws lub raj mis dawb qhib hauv lub tub yees rau ob peb hnub. Caw liab tuaj yeem khaws cia nyob hauv chav tsev ntev txog li peb hnub. Qhib cov raj mis uas muaj cov tshuaj tsw qab lossis qab zib ntev dua - txog li ob lub lis piam.
Kauj ruam 5
Tsis txhob khaws cov cawv txiv hmab nrog zaub tshiab lossis de zaub, ua cov khoom lag luam zoo nkauj sai sai tsis hnov tsw.
Kauj Ruam 6
Tso cov cawv txiv hmab sawv ntsug rau ob peb teev ua ntej muab kev pabcuam. Yog tias ib qho kev txo qis, tartar, teeb meem xim - qhov thiaj li hu ua "lub tsho" ntawm cov dej haus tau tsim rau sab hauv lub raj mis, tsis txhob co cov cawv, ua tib zoo tig lub raj mis sawv ntsug thiab tos kom txog thaum cov av poob mus rau hauv qab. Tom qab ntawd maj mam hliv cov kua txiv qab zib rau hauv lub khob.
