Txij li txheej puag thaum ub, tsis tsuas yog cov kws tsim khoom thiab cov vaj tswv tau ua haujlwm ntawm kev tsim cov cawv txiv hmab, tab sis kuj tau kawm txiv neej. Louis Pasteur, tau ua tib zoo kawm txog txheej txheem fermentation, tsis tsuas yog pom cov vinification cov tshuaj tiv thaiv, tab sis kuj tseem yog txoj hauv kev kom tshem tau qhov tsis zoo thiab tsw ntawm cawv, uas cov kab mob me me nyob ntawm daim tawv txiv hmab thiab sab hauv nws xa mus rau nws thaum lub txheej txheem fermentation Cov. Pasteur qhov nrhiav tau tseem siv nyob rau niaj hnub no.
Ua cov cawv txiv hmab los ntawm cov txiv hmab yuav tsum muaj qhov ntev ntawm kev ua siab ntev: nws yuav siv li ob peb lub hlis mus rau ferment lub txiv hmab thiab ua kom zoo zoo rau cov cawv.
Nws yog qhov tsim nyog
10 kg ntawm cov txiv hmab qab zib uas muaj qab zib, lub raj mis 10-liter iav, ib daim ntaub ntawm daim ntaub nyias nyias, tus colander, ib lub thoob ntim lossis ib qho ntim, lub taub roj hmab txog 10 hli hauv lub taub thiab 40 cm ntev, lub taub hau yas taub hau, cov roj av me me lossis siv quav ciab
Cov Lus Qhia
Kauj ruam 1
Cov txiv hmab yuav tsum ua tib zoo txheeb, cov txiv ntseej yuav tsum tau muab cais cais, ua kom tsis zoo thiab lub txiv lwj yuav tsum tau muab tshem tawm.
Caws lub txiv hmab hauv qhov me me nrog zuaj lossis nrig nrig.
Kauj ruam 2
Ncuav cov pulp thiab faib kua txiv txiv hmab rau hauv qhov chaw huv, qhuav.
Npog nws nrog ib daig ntawm daim ntaub nyias nyias thiab qhov chaw nyob rau hauv qhov chaw sov kom ferment.
Kauj ruam 3
Tom qab 1-2 hnub ntawm wort fermentation, lub pulp yuav tsum ntab, thiab cov kua txiv yuav tsum nyob twj ywm hauv qab kab.
Tom qab 5-6 hnub ntawm wort fermentation, cov kua txiv los ntawm lub raj mis yuav tsum tau nqus dej los ntawm colander lossis daim ntaub nyias nyias rau hauv ib lub thoob ntim. Lub sam thiaj yuav tsum tau wrung tawm nrog koj ob txhais tes thiab tseem ua kom pom kev los ntawm colander.
Ncuav cov kua txiv kab tsib uas muab ntim rau hauv lub raj mis ntxuav thiab qhuav.
Kauj ruam 4
Ua dej foob. Txhawm rau ua qhov no, ua ib lub qhov ntawm lub hwj yas taub hau, ntxig ib lub taub roj hmab rau hauv nws.
Muab ib qho ntawm paraffin los yog siv quav ciab rau hauv ib lub taub ntim me me thiab kub hauv dej da dej.
Ua tib zoo kaw qhov sib txawv nruab nrab ntawm lub raj thiab lub qhov nrog sov paraffin los yog siv quav ciab kom tsis txhob muaj cua nkag los ntawm nws.
Kauj ruam 5
Nruab ib lub taub ntim dej: kaw lub raj mis nrog kua txiv kua txiv nrog lub hau npaj nrog lub taub roj hmab hauv nws, qis dua lwm qhov kawg ntawm lub raj rau hauv lub khob dej (dej yuav tsum tau muab qee zaum tso rau hauv lub khob kom tsis txhob muaj cua nkag los ntawm raj).
Kauj Ruam 6
Muab cov kua txiv tso rau hauv qhov chaw sov rau kev kho kom sov.
Tom qab-fermentation ntawm cov kua txiv yuav tsum tau nqa tawm kom txog thaum ua tiav kev ua tiav ntawm fermentation (txij li 12 txog 20 hnub), uas nyob ntawm huab cua kub hauv chav.
Kauj Ruam 7
Tom qab qhov kawg ntawm txoj kev fermentation ntawm cov kua txiv, cov cawv txiv hmab uas ua tiav yuav tsum ua tib zoo nchuav mus rau hauv lub raj mis qhuav huv uas tsis muaj txo. Rov qab ntim cov dej ntim thiab muab tso rau hauv chav tsev lossis lwm qhov chaw txias, nrog rau qhov kub ntawm 8-12 degrees rau 2-2.5 hli.
Thaum khaws cov cawv hauv qhov txias hauv qab dej ntim, rau lub sijhawm zoo li no, tartaric acid nyob rau hauv qab thiab phab ntsa ntawm lub taub ntim. Lub acidity ntawm caw txo, nws ua pob tshab.
Kauj ruam 8
Yuav tsum muab cov cawv txiv hmab rau hauv lub khob kom qhuav thiab huv, kom lub qhov chaw huab cua nyob nruab nrab ntawm lub cork thiab cawv, thiab corked.
Lub cawu cub hu ua qhuav, vim tias cov piam thaj hauv cov txiv hmab uas zom rau hauv cawv yuav luag tsis muaj seem.
Npaj qhuav cawu cub yog muab cia rau hauv qhov chaw txias (cellar, cellar).
