Braga yog ib qho dej cawv siv rau kev haus dej haus muaj zog thiab npias. Cov dej cawv cov ntsiab lus thiab qhov zoo ntawm cov khoom kawg nyob ntawm daim ntawv qhia thiab kev tsim khoom thev naus laus zis. Braga ntawm cov nplej tau npaj hauv tebchaws Lavxias thaum ub, thev naus laus zis tau hloov me me txij thaum ntawd los.
Siv tshuab malt qub
Ua mash los ntawm cov nplej yog cov haujlwm uas ntev thiab ntev. Rau lub hom phiaj no, xaiv, cov nplej txhauv yog qhov tsim nyog, uas yuav tsum tau germinated kom tau malt. Nws yog ib qho tsim nyog kom tsau cov nplej hauv qhov me me haus dej rau ib hnub, lub sijhawm no hloov cov dej peb zaug. Tom qab ntawd kis cov nplej ntub rau hauv ib lub thauv nrog txheej ntawm 8-10 cm thiab muab tso rau qhov chaw sov so rau ib lub lim tiam, npog nws nrog daim ntaub nyias nyias nyob hauv dej. Tsis txhob hnov qab do nws 2-3 zaug ib hnub. Lub hauv paus ntoo yuav tsum hlav 7-8 hli thiab lub cag 10 hli. Qhov no yog ntsuab malt, nws tsis khaws cia, nws yuav tsum siv tam sim ntawd.
Kev siv sijhawm ntev cia, koj tuaj yeem npaj malt dawb - muab cov hmoov nplej txau rau hauv qhov cub kom qhuav, teeb kom kub txog 40 ° C, kom txog rau thaum cov nplej tig dawb. Zuaj nws ua hmoov nplej, sib tov nrog dej sov, ntxiv qab zib thiab cov poov xab. Hauv feem pua cov ntsiab lus, nws zoo li qhov no: 70% - dej, 30% - hmoov nplej, 20% los ntawm qhov hnyav ntawm hmoov - qab zib, 5% - poov xab. Hais lub mash rau 14 hnub. Lub mash yog suav tias yog siav thaum cov txheej txheem fermentation tau xaus rau nws thiab nws dhau los ua pob tshab. Koj tuaj yeem txiav txim siab nws qhov kev npaj tau siv ib qho kev sib tw - nqa qhov sib tw hlawv mus rau kua, yog tias nws tsis tau tawm mus, ces koj tuaj yeem siv nws rau moonshine.
Yooj yim rau cov nplej sourdough daim ntawv qhia
Nws yog qhov ua tau los ua kom nplej mash raws li kev qhia yooj yim. Yaug ib qho khoom puv uas muaj ntau yam sib xws, muab nws tso rau hauv lub khob haus dej (38 litres), sau nws nrog dej me ntsis saum cov nplej thiab tso rau ib hnub kom tsau, tom qab ntawd ntxiv 1.5 kg suab thaj rau hauv ntim thiab muab tso rau hauv sov qhov chaw rau ib lub lim tiam, koj tau txais ib lub txiv qaub "tsiaj muaj poov xab." Tom qab xya hnub ntxiv, ntxiv cov piam thaj thiab dej wort rau cov kua hauv theem ntawm cov hangers, tsis muaj ntxiv. Los ntawm daim ntawv qhia thoob plaws thaum lub sijhawm fermentation, cov kua "nce" los ntawm sab saum toj. Rau txhua txhua 3.5 liv dej, 1 kg ntawm qab zib yog npaum li cas. Kaw lub khob kom nruj thiab tawm kom sov rau kev muab khoom. Lub sijhawm fermentation nyob ntawm chav sov, 10-14 hnub yog txaus rau lub mash yuav npaj. Nyob rau hauv lub fermented tseem, qab zib yog tsis xav, nws muaj qhov iab iab thiab kev ntxhiab tsw tshwj xeeb.
Cov nplej sourdough tuaj yeem siv ntau zaus. Braga yog xaum thiab dej rau hauv moonshine, qab zib wort dua yog hliv rau hauv seem uas tuab - 10 kg suab thaj ntawm lub khob haus dej thiab teem kom npuav. Cov dej haus zoo tau txais los ntawm pob thib ob. Cawv tau los ntawm mash on hom qoob mog sourdough muaj suab xyaum tsis muaj roj fusel.
