Cov kua txiv hmap yog ib qho muaj txiaj ntsig zoo ntawm lub cev, cov suab thaj tseem ceeb uas tau ntxaum ncaj qha los ntawm lub cev. Nws muaj cov nyiaj txaus ntawm tartaric thiab malic acids, cov vitamins thiab muaj txiaj ntsig zoo biologically active tshuaj.
Xaiv cov khoom noj kom huv, muaj txiaj ntsig. Yog tias lawv tau txau nrog tshuaj lossis av, yaug thiab qhuav. Cais cov txiv ntseej. Muab lawv tso rau hauv ib lub hnab ua los ntawm ob txheej ntawm daim ntaub nyias nyias lossis daim ntaub thiab nyem tawm hauv qab cov xovxwm me. Tso cov kua txiv rau ntawm ib qho sludge kom nws tau txais cov kabmob ntawm cov nqaij mos, tawv nqaij thiab lwm yam. Thaum sawv ntsug, lub saj thiab aroma ntawm cov kua txiv yog txhim kho.
Rau cov kua txiv pleev kob, siv ntau hom txiv kab ntxwv nrog cov txiv ntseej liab. Txhawm rau pauv cov xim teeb meem los ntawm daim tawv nqaij mus rau kua txiv, scald lub bunches nrog dej npau. Ua li no, muab cov dej los rhaub thiab muab cov txiv quav cawv tso rau hauv nws li 5 feeb. Tom qab ntawd muab tso rau hauv ib qho enamel lossis khob tais diav, kaw lub hau. Nyem cov kua txiv nyob rau hauv txoj kev niaj zaus tom qab berries tau txias.
Txhawm rau kom tsis txhob fermentation, pasteurize lub kua txiv. Txhawm rau ua qhov no, tom qab hais tawm, ncuav cov kua txiv rau hauv lub rhawv lossis lub hwj, txhawm rau txhawm rau dai rau qhov hangers. Lauj kaub tais diav rau ncuav kua txiv yuav tsum yog huv thiab tsis muaj ntxhiab. Ua ntej yaug nws nrog dej txias, tom qab ntawd nrog dej kub thiab ci dej qab zib. Tom qab ntawd, kho nrog dej kub yam tsis muaj dej qab thiab yaug nrog dej txias ob zaug.
Muab cov hau thiab ntsaws nrog cov tuav kom ruaj khov, khi rau ntawm lub tais nrog twine lossis xaim. Tso cov tais diav rau hauv tus kws tshuaj. Tso tus pas ntsuas kub nrog qhov ntsuas kub txog li 100 ° C rau hauv ib lub rhawv los txiav txim siab qhov ntsuas kub ntawm cov kua txiv.
Ncuav dej rau hauv lub pasteurizer. Nws yuav tsum tshaj qib ntawm cov kua txiv hauv lub poom thiab ncav lub hau. Sov lub lauj kaub tais diav. Thaum cov nplai ntawm qhov ntsuas kub ncav txog 75 ° C, nres cua sov thiab tsau cov hwj hauv qhov kub no rau 30 feeb. Npog lub lauj kaub nrog daim ntaub tuab thaum lub sij hawm pasteurization.
Ob hnub tom qab, cov kua txiv ua kom meej meej, ib hom lwg nyob hauv qab. Yog xav kom tshem tawm ntawm nws kom meej, pasteurize lub kua txiv thib ob lub sij hawm. Txhawm rau ua qhov no, ob lub lis piam tom qab thawj zaug tshaj tawm, ua tib zoo muab cov kua txiv los ntawm cov txo, muab nws tso rau hauv lub thoob huv thiab ntim nws nrog lub hau. Tom qab rov ua dua 30-feeb pasteurization, qhov kub ntawm cov kua txiv yuav tsum yog 68-72 ° C.
Khaws cov kua txiv rau hauv qab daus lossis lwm chav nrog cua sov thiab qhov kub ib txwm muaj. Pasteurized kua txiv tuaj yeem khaws cia rau ntau xyoo. Qhov tshwm sim crystalline nag lossis daus yuav tsis cuam tshuam rau saj ntawm cov kua txiv ntawm txhua txoj kev.
