Kev lig kev cai, birch kua txiv yog qaug cawv sai sai tom qab sau, kom txog rau thaum nws tau poob nws cov freshness thiab cov txiaj ntsig siab tshaj plaws. Hauv 2-3 hnub, nws tuaj yeem khaws cia rau hauv tub yees lossis hauv chav tsev, thaum lub sijhawm ntawd nws yuav tsis xau. Tab sis tom qab ntawd nws yuav inevitably qaub, ferment thiab tig mus ua kua tshuaj lom. Txawm li cas los xij, cov neeg uas tau paub txog cov kev kho kom zoo ntawm birch kua ntoo txij li lub sijhawm immemorial tau kawm khaws cia nws nyob rau lub caij ntuj no ib yam nkaus. Ntau yam ntawm cov zaub mov txawv no tseem siv nyob rau niaj hnub no.
Nws yog qhov tsim nyog
- - birch kua ntoo;
- - granulated qab zib;
- - raisins;
- - poov xab;
- - cov txiv hmab txiv ntoo qhuav;
- - cov kaus poom los yog lub raj mis rau tso kua txiv;
- - hlau npog thiab xov txiav.
Cov Lus Qhia
Kauj ruam 1
Fermentation. Noj 3 liv ntawm birch SAP, 6 tsp. granulated qab zib thiab 10-15 raisins. Ncuav cov kua txiv rau hauv lub thawv huv huv 3-litre khaws cia dhau zog rau 10 feeb, ncuav lub xuab zeb thiab ntxiv cov raisins ntxuav. Sib tov txhua yam kom zoo thiab kaw nrog lub hau npog lossis zais pa. Tom qab 2-3 hnub, ib qho dej haus zoo heev ntawm cov dej qab ntxiag tsim nyob rau hauv lub kaus poom, uas txhua qhov txiaj ntsig ntawm birch kua ntoo nyob. Cov dej no tuaj yeem khaws cia ntev heev hauv qhov chaw txias rau hauv cov thawv uas muaj lub hau kaw.
Kauj ruam 2
Kev Txuag. Ncuav birch SAP rau hauv ib lub lauj kaub enamel thiab cua sov rau 80 ° C. Tsis txhob coj mus rhaub. Ncuav cov kua txiv kub sai rau hauv kev npaj, i.e. pre-steamed tshaj dej npau, hwj los yog hwj. Muab lub hwj kaw (xoob), lub hau nrog lub hau thiab muab tso rau hauv lub lauj kaub loj ua dej kom sov li 90 ° C rau kev muab tshuaj tua kab. Muab tsau rau lawv cov no rau hauv qhov cub ntawm qhov cub sov so tshaj 20-30 feeb. Tom qab ntawd kaw lub hwj kaw kom nruj nrog corks, thiab dov lub poom nrog cov hau nrog hlau. Khaws rau hauv qhov chaw tsaus.
Koj tuaj yeem ua koj txoj haujlwm yooj yim dua los ntawm kev tshem tawm cov txheej txheem pasteurization. Ua li no, tom qab nchuav cov kua txiv rau hauv cov hwj thiab cov hwj, tam sim ntawd kaw lawv nruj nrog lub hau thiab cov hau, sai qhwv lawv hauv cov pam vov qub (pluab lub tsho, phuam qhwv caj dab, phuam qhwv caj dab) thiab teeb kom txog thaum lawv txias txias, tom qab ntawd teeb tsa lawv rau cia rau hauv qhov chaw tsaus.
Kauj ruam 3
Poov kvass. Nqa 1 litre ntawm birch SAP, 15-20 grams tshiab (nias) poov xab lossis 5-6 grams ntawm qhuav thiab 5-10 raisins. Rhaub cov kua txiv rau hauv ib qho chaw ntses ci kom sov txog 30-35 ° C, tom qab ntawd muab nchuav rau hauv ib lub hwj lossis hwj, ntxiv cov poov xab thiab raisins. Kaw nrog lub hau kaw thiab muab tso rau qhov chaw txias, tsaus. Kvass yuav npaj tau hauv 2 asthiv. Thaum tsis muaj cua sov thiab pom, nws tuaj yeem khaws cia ntev txog 6-8 lub hlis.
Kauj ruam 4
Kvass nrog cov txiv hmab txiv ntoo qhuav. Txhawm rau npaj xws li kvass, koj yuav tsum tau 5 liv ntawm birch kua ntoo thiab 800 grams ntawm cov txiv hmab txiv ntoo qhuav (nrog kua txiv tsawg, txo cov txiv hmab txiv ntoo qhuav raws li). Ncuav cov kua txiv rau hauv ib qho enamel, khob lossis ceramic tais, npog nrog phuam thiab khaws cia hauv chav tsev li ob peb hnub. Ntawm thawj cov cim ntawm fermentation (huab, foams, qaub tsw, thiab lwm yam), ntxiv zoo ntxuav cov txiv hmab txiv ntoo qhuav, npog dua nrog phuam thiab qhov chaw nyob hauv qhov chaw tsaus, txias. Tom qab 2 lub lis piam, ua kom tiav qhov kvass tiav los ntawm sieve los yog cheesecloth thiab hliv rau hauv lub rhawv lossis lub hwj, kaw nrog lub hau kaw kom nruj (corks). Hauv lub tub yees lossis hauv qhov cellar, xws li kvass yog khaws cia kom txog rau lub caij sau qoob tom ntej rau birch SAP.
Kauj ruam 5
Syrup. Muab lub lauj kaub enamel ntawm birch SAP tshaj ib qhov tsawg tshav kub thiab simmer kom txog thaum ib tug syrup thickened. Cov khoom kawg yuav tsum muaj qhov sib xws ntawm cov zib ntab tshiab thiab lub teeb ci qab zib. Nws feem ntau muaj 60% suab thaj thiab yuav nyob ntev yuav luag tas mus li, zoo li zib muv. Nws tuaj yeem muab ntxiv rau tshuaj yej, compotes thiab jelly, diluted nrog dej thiab siv los ua kua txiv txiv.
