Cov zaub mov Moroccan tau lees paub los ntawm cov khw noj mov uas yog ib qho zoo tshaj plaws hauv ntiaj teb. Tsim nyob rau ntawm kev sib tshuam ntawm ntau yam cuam tshuam, nws muaj peev xwm coj tau txhua yam zoo tshaj plaws los ntawm cov colonialists thiab cov neeg tsiv teb uas tau nyob hauv cov av zoo. Ci potpourri ntawm cov txuj lom thiab tshuaj ntsuab, freshness ntawm cov ntses thiab nqaij, ntau yam zaub mov thiab zaub, muaj txiaj ntsig ntawm kev ua noj ua haus - qhov no yog dab tsi ua zaub mov Moroccan.
Keeb kwm ntawm Moroccan cuisine
Thawj cov neeg nyob hauv Morocco yog Berber, "cov neeg dawb", lawv tau los nrog tagine thiab couscous. Cov lus ntxeem ntawm Arab, tau txwv, tshuav nyob hauv Moroccan cov zaub mov muaj ntau nplua mias, muaj kev hlub ntawm cov txiv ntoo thiab cov txiv hmab txiv ntoo qhuav, ua ke txawv ntawm qab zib thiab qaub. Cov qub txeeg qub teg ntawm Moors yog cov txiv ntseej thiab lawv cov roj, kua txiv qaub thiab kev ua qauv tshiab ntawm kev txuag.
Lub Ottoman Empire muab Moroccans ntau yam kebabs (barbecue). Morocco lub hav zoov ua ib pawg Fabkis tau muab chav ua noj zaum kawg.
Fabkis tau qhia cov neeg Moroccans yuav ua li cas ci buns qab, qhib thawj cafes thiab npaj ib qho qab rau cawv. Los ntawm cov kev mob siab rau ntau tus neeg, dhau ntau txhiab xyoo ntawm kev txiav, Moroccan chav ua noj tau dhau los ua lub vaj kaj siab tiag tiag rau cov neeg noj qab haus huv gourmets.
Tshuaj ntsuab thiab txuj lom uas nrov hauv Moroccan chav ua noj
Ib qho ntawm cov txuj lom tshaj plaws hauv kev sib tov hauv Morocco muaj:
- Qhiav qhuav;
- cumin;
- dub kua txob;
- hauv av turmeric;
- ntsev.
Nws yog potpourri ntawm cov txuj lom uas tau muab tso rau hauv yuav luag txhua daim cimine thiab ntxiv rau couscous. Feem ntau, hauv Morocco, cumin yog ib qho ntawm cov txuj lom tshaj plaws; sau nrog nws yog txais kev pab nrog rau ntsev shaker thiab kua txob shaker. Lwm qhov txuj lom nrov yog cinnamon. Nws tau muab tso rau hauv tagines, marshmallows - pastry puff pastry, txiv hmab txiv ntoo zaub nyoos.
Saffron, cardamom, noob hnav noob, paprika, anise thiab cloves kuj tau siv dav. Cov tshuaj ntsuab uas nrov tshaj plaws nyob hauv Moroccan bazaars yog zaub txhwb thiab cilantro. Ua ke nrog lawv, mint, thyme thiab marjoram feem ntau muab tso rau hauv cov tais diav ntau.
Thyme, uas paub zoo thiab nyiam nyob hauv Mediterranean zaub mov, tsuas yog siv rau hauv Morocco los ntxiv cov paj nuances tshiab tsis yog rau cov chav kawm thawj thiab thib ob, tab sis kuj yog cov khoom qab zib.
Roj thiab cov roj tsw qab
Txiv roj roj reigns zoo tshaj plaws nyob rau hauv Moroccan zaub mov noj thiab hauv lwm lub teb chaws Mediterranean, tab sis txij li cov roj zoo tshaj plaws feem ntau yuav raug xa tawm, hauv tsev ua noj nws tau hloov los ntawm qhov pheej yig dua (rau Morocco) argan roj.
Nws muaj cov txiv ntoo uas tsw muaj zog uas tsis cuam tshuam qhov ntxim nyiam ntawm Moroccan tais diav. Cov txiv ntawm Moroccans los ntawm Turks txoj kev hlub ntawm dej liab thiab txiv kab ntxwv, dej tau dav siv hauv kev npaj cov khoom qab zib, kua txiv ntoo thiab dej qab zib.
Neeg rau thiab cov txiv hmab txiv ntoo qhuav
Cov txiv ntoo thiab cov txiv hmab txiv ntoo qhuav tuaj yeem raug hu ua cov khoom noj hauv tebchaws ntawm cov neeg Maumoos. Thaum lub caij Ramadan, thiab cov neeg Moroccans feem ntau yog cov neeg Muslims, koj yuav tsum haus peb khob dej thiab noj txiv puv tes lossis txiv ntoo ua ntej noj mov.
Cov txiv ntoo uas nrov tshaj plaws yog almonds thiab walnuts. Ntawm cov txiv hmab txiv ntoo qhuav, figs, qhuav apricots thiab prunes feem ntau siv, uas tau muab tso nrog nqaij, ntses, zaub, cereals.
Yuav ua li cas thiab noj dab tsi hauv Morocco
Cov kua zaub nrov tshaj plaws nyob rau hauv Morocco yog harira. Nws cov zaub mov txawv nyob ntawm thaj av thiab lub caij nyoog, tab sis lub hauv paus yog cov nqaij ib txwm - nqaij nyuj, nqaij yaj, nqaij qaib, txiv lws suav, dos, lentils thiab chickpeas nrog hmoov hnav khaub ncaws.
Tazhin (tajin) hauv Morocco yog hu ua ob qho tib si tais thiab cov zaub mov li qub nyob rau hauv uas nws tau ua noj. Qhov kev tsim kho zoo kawg no ntawm lub lauj kaub av qis thiab lub hau hauv cov qauv ntawm lub ntsej muag ntse ua rau cov zaub mov noj kom tusyees, thiab tag nrho cov aroma tau xau rau hauv cov vapors uas sau rau ntawm lub hau tagine hauv daim ntawv ntawm cov tee, uas tau yuam rov qab rau hauv phaj los ntawm txoj cai ntawm kev sib tsoo ntawm qhov tsis zoo.
Txhua yam tuaj yeem hloov mus rau hauv tagine; nqaij thiab ntses, zaub thiab txiv hmab txiv ntoo yog muab tso rau ntawd. Qee qhov tseeb tagines muaj xws li yaj thiab noob txiv, yaj nrog prunes thiab almonds, nqaij qaib nrog txiv ntseej thiab txiv qaub txiv ntoo.
Txhua cheeb tsam nws muaj nws tus kheej, tshwj xeeb tagine, uas lawv txaus siab thiab txiav txim siab nws ua qhov zoo tshaj plaws thiab qab tshaj plaws. Txij li cov zaub mov hauv tagine siv sijhawm ntev heev los ua noj, tus niam tsev muab cov khoom noj tso rau hauv nws rau hmo tom qab noj tshais.
Couscous, tseem hu ua poj niam txiv neej hauv Morocco, yog ib qho khoom noj muaj txiaj ntsig zoo tshaj plaws nyob hauv lub ntiaj teb. Nws hu tsis yog lawm hu ua cereal, tab sis nws yog qhov tseeb dua los xav txog nws ib hom durum nplej nplej zom.
Txawm hais tias couscous tam sim no muaj peev xwm yuav npaj-tsim, Moroccans tseem nquag ua nws tus kheej, muab tshuaj txhuam semolina thiab dej nrog lawv cov xib teg rau lub sijhawm kom tau txais cov pellets me me uas yuav tau los. Npaj cov nqaij cawv ua noj yog hau thiab muab ua zaub mov kub rau nqaij los yog zaub, lossis muab ntim rau hauv cov xam lav.
Los ntawm txoj kev, hais txog zaub nyoos. Hauv Morocco, lawv muab faib ua ob hom: ua noj thiab nyoos. Cov zaub nyoos yog npaj los ntawm cov zaub ntsuab nrog txiv roj roj, txuj lom thiab tshuaj ntsuab. Npaj ua cov, xws li zaaluk, bakula, shakshuka, tau npaj los ntawm kev sib xyaw zaub thiab txuj lom, hau rau hauv lub lauj kaub.
Pastilla tuaj rau Morocco ntawm Spanish Andalusia. Nws tau coj los ntawm exiled Moors nyob rau hauv lub xyoo pua 15. Hauv no pastry puff, mov paj crispy, pigeon lossis nqaij qaib nqaij, cov qab zib ntawm cov qab zib thiab cov cinnamon, cov viscousness ntawm cov ntses tsw qab nrog almond muab tshuaj txhuam.
Cov Moroccans feem ntau noj cov txiv hmab txiv ntoo lossis zaub nyoos tom qab noj mov. Pastries, ntawm qhov tod tes, tau txais kev pab cais, rau mint tshuaj yej, uas yog nrov hauv Morocco. Nws tau nqa hauv khob me me nrog cov nplooj ntoo tshiab cog rau hauv. Turkish kas fes lossis kas fes nrog mis nyuj kuj tseem ua nrog cov nqaij ci.
Cov khoom qab zib nrov tshaj plaws hauv Morocco yog "gazelle ankles" - khaub noom zoo li ncuav qab zib nrog almond txhaws thiab "cigars", briutes, kuj nrog minadles.
