Truffles - lub ntiaj teb muaj nqis tshaj plaws nrog nceb nrog lub ntsej muag, lub ntiaj teb, cov qij tsw qab thiab tsw qab yam tsis tau pom dua - tau txais txiaj ntsig los ntawm cov khw muag khoom noj rau ntau pua xyoo thiab raug txiav txim siab aphrodisiacs los ntawm cov neeg Greek thaum ub. Ntawm ze li ntawm 70 paub ntau yam ntawm no nceb, lub ntsej muag dawb yog qhov tseem ceeb tshaj plaws.
Yuav tshawb nrhiav li cas?
Muaj qhov txawv tsis txaus ntseeg nyob rau hauv yuav ua li cas pom truffles - ib qho ntawm cov khoom noj uas kim tshaj plaws nyob rau hauv ntiaj teb tuaj yeem tau los ntawm kev teev npe rau kev pab ntawm tus tsiaj uas coob leej xav tias "tsis huv." Cov npua nyiam noj cov nceb no ntau npaum li lawv muaj peev xwm hnov tsw lawv cov ntxhiab nyob hauv qab lub ntiaj teb tuab. Lwm qhov "tso dag" ntawm qhov, zais hauv truffles, tau txais txiaj ntsig los ntawm cov kws tshawb fawb tsis ntev dhau los - hauv cov nceb no, uas muaj npe nrov ntawm connoisseurs meej rau lawv cov qab ntxiag, cov tseem ceeb tshaj ntawm cov ntxhiab tsw yog dimethyl sulfide. Nws yuav zoo li, yog dab tsi? Tab sis nws yog cov khoom xyaw no uas yog "lub luag haujlwm" rau qhov tsis hnov tsw ntawm pob zaub hau, uas ntau tus pom tias yooj yim heev thiab, ntxiv rau, tsis kaj siab.
Truffles yog zoo li mos, tawg pleb. Lawv loj hlob ntawm cov hauv paus hniav ntawm cov ntoo xws li ntoo qhib, txiv ntseej, linden, poplar, beech thiab hazel. Qee lub sij hawm cov nceb tuaj yeem pom ntau tshaj li ib lub 'meter' av, tab sis lub truffle yuav tsis tuaj yeem loj dhau ntawm tus duab ntxoov ntxoo uas pom los ntawm cov ceg ntoo. Cov nceb loj nyob hauv cov tsiaj qus thoob teb chaws Europe, thaum lawv "siav", cov nplais tawm tawm tsw zoo uas cov tsiaj muaj qhov ntswg tuaj yeem hnov ntxhiab. Cov npua ua noj ua haus yog thawj cov neeg uas tau pib siv hauv kev tshawb nrhiav cov khoom noj, tab sis nws nyuaj heev rau "kev yos hav zoov" nrog lawv. Firstly, npua yog cov neeg tua tsiaj uas hnyav thiab lawv tsis yooj yim rau kev xa mus rau qhov chaw tshawb. Qhov thib ob, tau pom muaj nceb, lawv siv zog noj tam sim ntawd. Tsis ntev, cov npua tau hloov los ntawm cov dev tshwj xeeb uas tau kawm, uas tsis nkag siab tab sis tsis muaj txoj kev zoo tshaj rau ib thaj npua. Sai li tus dev pom lub nceb, nws pib tawv nrov thiab tom qab ntawd nws yog lub sijhawm rau tus neeg khaws cov tawv nqaij. Nrog kev pab ntawm tshwj xeeb nqaim spatula nrog tus kov ntev, nws khawb hauv cov nceb, thiab tom qab ntawd tshem tawm nws, sim tsis kov nws nrog nws txhais tes, txwv tsis pub lub truffle yuav pib lwj. Yog tus nceb tseem tsis tau siav, nws muab faus rov rau nws kom nws cog. Cov nrws zoo tshaj plaws ntawm nceb ncav cuag qhov hnyav txog 100 grams lossis ntau dua.
Lub hom muag truffles
Truffles tsis loj hlob hauv cov neeg mob cuav. Txhua qhov kev xav cog qoob loo ntawm lawv los ntawm cov noob kab lossis cov noob tau puas qhov kev vau, yog li cov nceb tsuas tua tau hauv hav zoov xwb. Nyob ntawm seb qhov twg lub truffle loj hlob thiab hom twg nws muaj, tus nqi ntawm cov nceb tau teeb tsa.
Qhov tseem ceeb tshaj yog cov truffles dawb zus hauv Alba thaj tsam ntawm Piedmont. Qhov tseeb, cov no yog cov nceb ntawm qhov muag qab heev xim nrog dawb marble leeg. Dub truffles los ntawm Périgord, Fabkis tau suav tias yog tus nqi tom ntej. Lawv ua raws li Italian truffles dub los ntawm Spoleto, uas qhov tseeb muaj cov tawv nqaij daj tsaus nti, kuj tseem nrog cov leeg dawb.
Yuav siv truffles li cas
Truffles yog siv los ua khoom noj qab zib, me ntsis los ntxiv rau ntau cov tais diav xws li omelets, pasta, risotto, thiab ntau cov kua ntses. Txhawm rau ua kom truffles ntau mus siv cuag, lawv qab nrog txiv roj roj lossis ntsev. Txawm hais tias cov khoom lag luam zoo li no tseem tsis pheej yig, lawv yuav tsis kim li cov nceb lawv tus kheej, thiab lawv kuj siv sijhawm ntev dua.
