Acetic acid yog xim tsis muaj kua uas muaj cov yam ntxwv qaub thiab muaj ntxhiab tsw. Nws tau paub nyob rau hauv daim ntawv ntawm cov kua txiv hmab txiv ntoo vinegar rau cov neeg Greek thiab cov neeg Loos thaum ntxov li lub xyoo pua 3. BC. Thiab nyob rau hauv lub xyoo pua VIII, lawv tau kawm kom tau txais ntau acetic acid los ntawm distillation. Qhov kev pom pom no yog nyob rau hauv Arab alchemist Jabir ibn Hayyan. Niaj hnub no, acetic acid yog dav siv nyob rau hauv kev ua noj ua haus rau kev npaj ntawm ntau yam marinades thiab cov ntaub qhwv nyias.
Nws yog qhov tsim nyog
- Rau nqaij qaib thiab tus nplaig nyias:
- - 200 g nqaij qaib fillet;
- - 200 g nplaig;
- - 200 g ntawm nqaij ncej qab;
- - 300 g ntawm nceb;
- - 50 ml ntawm cov roj zaub;
- - 30 g ntawm mustard;
- - 20 ml ntawm vinegar (9%);
- - hauv av kua txob dub;
- - ntsev.
- Rau nqaij qaib giblets kebab:
- - 1 kg ntawm nqaij qaib giblets (lub siab, nplooj siab, lub plab);
- - 3-4 tbsp. l. Kua cider vinegar;
- - 1 ½ khob dej;
- - 300 g ntawm dos;
- - 300 g ntawm tswb kua txob;
- - 1 tbsp. l. zib ntab;
- - hauv av kua txob dub;
- - ntsev.
- Rau cov ntses Dutch:
- - 125 g butter;
- - 3 yolks;
- - 1 tbsp. l. 5% vinegar;
- - ib de ntawm nutmeg;
- - ntsev.
- Rau nceb nceb:
- - 1 kg ntawm nceb tshiab.
- Rau lub marinade:
- - 1 liter dej;
- - 35 g suab thaj;
- - 35 g ntsev;
- - 5 Bay nplooj;
- - 10 peas ntawm dub kua txob;
- - 2-3 cloves ntawm qej;
- - lub hnub qub anise;
- - cinnamon;
- - 5 carnations;
- - 25 g ntawm vinegar essence.
Cov Lus Qhia
Kauj ruam 1
Nqaij qaib thiab nplaig zaub xam lav
Cov lus vinegar yog siv dav hauv cov zaub xam lav ua ib qho ntawm cov khoom xyaw hnav khaub ncaws. Rau daim ntawv qhia no, rhaub qaib fillets, nceb thiab nplaig nyias. Tom qab ntawd tso hauv tub yees, tev tus nplaig thiab txiav txhua yam rau hauv cov nyias nyias. Txiav cov nqaij npua ua tej daim me me thiab ua ke txhua qhov nqaij xyaw (nqaij qaib fillet, nplaig thiab ham) nrog lub nceb noj. Lub caij nrog ntsev thiab kua txob. Ua zaub xam lav hnav khaub ncaws. Ua li no, sib tov zaub roj nrog npaj mustard thiab lub rooj vinegar. Do cov zaub xam lav kom huv si, tso rau hauv ib lub tais zaub xam lav tob thiab ncuav dua hnav khaub ncaws.
Kauj ruam 2
Nqaij qaib giblets kebab
Dua li ntawm qhov tseeb tias muaj ntau kebab marinades nrog cov khoom sib txawv, vinegar yog suav tias yog ib qho classic. Txhawm rau ua kua qaub-marinated nqaij qaib giblets skewer, tev cov dos thiab tsuav lawv rau hauv cov ntawv loj. Ntxuav lub tswb kua txob, tshem tawm cov noob thiab txiav rau hauv cov nplais. Sib tov cov kua txiv cider vinegar nrog dej thiab zib ntab. Yaug nqaij qaib giblets kom huv hauv dej txias, qhuav ntawm phuam, ntsev thiab kua txob kom saj. Tom qab ntawd hloov mus rau ib qho enamel lossis earthenware phaj, pov nrog cov hauv paus dos thiab lub tswb kua txob thiab npog nrog vinegar marinade kom nws npog nqaij qaib tag. Siv cov kebab hauv qhov txias li 4-6 teev (koj tuaj yeem tso nws hauv tub yees thaum hmo ntuj). Tom qab ntawd khi cov giblets ntawm skewers, alternating nrog slices ntawm dos thiab tswb kua txob, thiab grill ntawm grill kom txog thaum kev sib tw.
Kauj ruam 3
Hollandaise ntses
Acetic acid siv los npaj ntau cov kua ntsw rau nqaij, nqaij qaib, ntses thiab zaub. Rau cov ntses Hollandaise, sib tov qe qe, nutmeg thiab ntsev nrog 1 teaspoon dej. Sib tov zoo thiab tso rau hauv dej da dej. Tuav cov khoom xyaw kom txog thaum creamy, maj mam ntxiv cov butter, tom qab ntawd cov kua qaub thiab tawm hauv dej da dej kom ua kom cov kua ntses sov kom txog thaum ua haujlwm.
Kauj ruam 4
Nqa nceb
Acetic acid yog qhov tseem ceeb muaj nyob rau hauv ntau cov zaub qhwv nceb thiab cov zaub mov txawv zaub mov txawv. Txhawm rau de nceb, ua ntej ntawm txhua yam, txheeb lawv tawm, yaug kom huv, muab tso rau hauv ib lub lauj kaub enamel nrog dej npau npau npau thiab rhaub kom txog thaum kev sib tw. Tom qab ntawd kis dua huv, qhuav rhawv thiab npog nrog marinade. Los npaj nws, tso tag nrho cov khoom xyaw: tev cloves ntawm qej, Bay nplooj, peppercorns, cloves, ntsev, qab zib, lub hnub qub anise thiab cinnamon nyob rau hauv ib cov dej ntawm cov dej thiab coj mus rau rhaub. Tom qab ntawd cia nws brew rau 2 teev, tom qab ntawd lim, kub kom 75 ° C, ncuav nyob rau hauv vinegar essence, tshem tawm los ntawm tshav kub thiab ncuav cov nceb nrog npaj marinade.
