Cov kua ntses tsis tsuas yog dav siv los ntawm cov neeg nyob ntawm cov tebchaws Esxias, tab sis tau siv ntev rau kev npaj cov tais diav European. Nws ua tiav txig cov nqaij, ntses, nplej zom, mov, thiab txhua hom zaub nyoos. Yog li ntawd, cov niam tsev feem ntau muaj lus nug seb nws puas yuav ua tau los ua kua taum qab nyob hauv tsev.
Cov kua ntses yog cov khoom noj fermentation ntawm cov taum pauv nyob hauv qab ntawm qhov tshwj xeeb Koji cov pwm los ntawm cov genus Aspergillus. Nws yog cov kua dub uas muaj lub ntxhiab tsw ntxhiab tsw ntxhiab, uas hloov ua kom zoo rau cov ntsev ua kom lub cev puas tsuaj. Muaj 2 thev naus laus zis rau kev ua kua ntses tiag tiag: los ntawm ntuj fermentation thiab acid hydrolysis.
Cov yam ntxwv ntawm ua cov kua ntses nyob rau hauv kev sib txawv
Cov txheej txheem ntawm ntuj fermentation tau siv los ntawm cov neeg hauv tebchaws Asia rau ntau xyoo txhiab, thiab los txog niaj hnub no nws tau nqis los yam tsis hloov. Ua cov kua ntses, taum pauv los ntawm lub noob taum, tom qab ntawd muab sib xyaw nrog cov nplej uas yog nplej, hliv nrog dej, thiab ntsev me ntsis.
Qhov loj yog li tau muab hliv rau hauv lub hnab tshwj xeeb thiab dai tawm lub hnub. Koji Cov fungus, uas nkag mus rau qhov sib xyaw los ntawm huab cua, pib ua cov txheej txheem fermentation uas kav ntev li 40 hnub txog 2 xyoos. Cov kua txiv hmab txiv ntoo tau sau cia, lim thiab hliv rau hauv ntim. Txhawm rau ua kom cov txheej txheem, niaj hnub no Koji Cov kab mob fungi yog tam sim ntawd ntxiv rau hauv kev tov ua kua khaub thuas-taum. Qhov no ua kom lub sij hawm raug ncua ntev txog 1 hlis.
Txhawm rau kom sai thiab yooj yim cov txheej txheem ntawm kev ua kua ntses ua kua rau ntawm ib qho kev lag luam, qee cov tuam ntxhab siv cov kua acid acid. Hauv qhov no, taum pauv nrog rwj nrog hydrochloric lossis sulfuric acid, tom qab ntawd cov kua qaub tshaj yog neutralized nrog alkali. Raws li muaj qhov tshwm sim hauv tshuaj lom neeg, chloropropanol, cov carcinogen tsis zoo rau kev noj qab haus huv, yog tsim, uas yog kev coj ua tsis yooj yim cais thiab tshem tawm ntawm cov khoom tiav. Cov saj thiab xim ntawm cov khoom tiav yog tsim los ntawm cov pob kws phoov, cov xim, ntsev thiab tsw.
Nws yog qhov tseeb tias qhov tsim nyog ntawm cov khoom npaj hauv txoj kev no yog lus nug. Tias yog vim li cas ntau tus niam tsev siv zog ua cov kua zaub qaub rau lawv tus kheej. Cov kua ntses tiag tiag yog qhov nyuaj rau, vim tias nws cov ntsiab, Koji nceb, tsis yooj yim. Txawm li cas los xij, muaj ob peb cov zaub mov txawv, tom qab uas koj tuaj yeem ua kua ntses hauv tsev nrog koj nyiam saj.
Daim ntawv qhia kua taum
Txhawm rau ua kom qab qab, koj yuav xav tau cov khoom xyaw hauv qab no:
- taum pauv - 120g;
- butter - 2 tbsp. diav;
- zaub broth - 50 ml;
- hom hmoov nplej - 1 tbsp. diav;
- hiav txwv ntsev kom saj.
Taum pauv yuav tsum tau rhaub kom txog thaum kev sib tw thiab hauv av mus rau hauv ib qho homogeneous loj. Tom qab ntawd ntxiv kua txiv, butter, hmoov thiab ntsev rau nws. Sib tov txhua yam kom txog thaum tus.
Muab cov ntawv yuav luag tiav hauv cov hluav taws thiab coj mus rau lub rhaub. Sai li nws npau, tshem tawm los ntawm tshav kub thiab txias. Koj qab, thiab tseem ceeb tshaj, kua ntses muaj txiaj ntsig zoo yog npaj txhij!
