Ci nqaij nyug yog cov zaub mov Hmoob li qub. Tab sis nyob rau hauv teb chaws Askiv, ntau yam zaub mov txawv yog siv rau nws qhov kev npaj, yog li koj tuaj yeem xaiv qhov uas koj nyiam tshaj plaws.
Rau qhov kev npaj ntawm nqaij nyug ci nqaij nyug, nqaij nyug yog siv, thiab nyiam nyiam nqaij, hauv ib thooj. Lawv nqa ib qho tenderloin, sirloin, ib qho ntug nyias ntawm nws. Daim phaus yuav tsum yog tsawg kawg 1, 8-2, 2 kg. Yog tias muaj cov tendons thiab cov yeeb yaj kiab, lawv yuav tsum raug txiav nrog rab riam ntse. Hauv qee cov ntawv qhia, nws raug nquahu kom npaj cov nqaij rau ci - ris ib daim nrog ntsev, tsho tiv no nrog mustard, khi nws nrog twine kom nws khaws nws cov duab thaum kho cua sov, muab tso rau hauv lub tais tob thiab tso rau hauv tsawg ib hnub. Yog li, cov nqaij yog fermented thiab ua ntau kua txiv thiab kev sib tw thaum ua noj.
Raws li daim ntawv qhia ib txwm muaj, cov nqaij siav yuav tsum tau muab roj nrog roj txiv roj thiab kib rau hauv lub lauj kaub ua ntej ntawm txhua sab. Tom qab ntawd, cov nqaij yuav tsum pauv mus rau ib daim ntawv ci thiab muab tso rau hauv qhov cub kom sov li 200 ° C. Txhua txhua 10-15 feeb nws yuav xav tau kev ywg dej nrog cov kua txiv ua tau. Yog tias tsis muaj ntau ntawm nws, ncuav cov nqaij nrog rhuab broth lossis rhaub dej kub. Ntau npaum li cas ci nqaij nyug ci rau ci yog nyob ntawm seb koj xav muab ci li cas: puv, nruab nrab, lossis ntshav nrog. Txhawm rau cov nqaij nyug ci ci kom muaj qhov ci hauv nruab nrab ntawm cov nqaij ci, nws ci hauv qhov cub li 30 feeb.
Koj tuaj yeem pab cov qos yaj ywm thiab ntsuab taum pauv ua ib lub garnish rau ci nqaij nyug. Nws saj mus zoo nrog horseradish thiab mustard.
Qee tus kws ua zaub ua mov npaj ci nqaij nyug los ntawm ci nws ntawm qhov ntsuas kub hauv qhov cub rau 24 teev. Qhov kub ntawm cov nqaij nyug cov nqaij siav siav yuav tsum tsis pub dhau 70 ° C. Txoj kev hais no pom zoo thaum cov nqaij tsis zoo. Yog tias lub qhov cub tsis tswj hluav taws xob tsawg, koj tuaj yeem tsim nws kom tus nqi qis tshaj thiab ua ntu zus tig nws thiab kaw. Ntawm qhov tawm mus nyob rau hauv ib hnub, koj tuaj yeem tau txais nqaij nyuj sib tw heev, saj ntawm uas yuav raug hais txog los ntawm cranberry lossis kua txob ntses.
Ua cov nqaij npuas ci nqaij kub los yog chilled los ntawm slicing nws mus rau hauv qhov chaw thiab nrog kua hauv cov ntses.
Cov khoom ntoo zoo yuav tsum tau hnav kom sov li ntawm 180 ° C rau 45-60 feeb kom ua tiav cov xim nruab nrab. Tab sis koj kuj tuaj yeem siv ib daim ntawv qhia sib txawv los ua noj thiab ci nqaij nqaij nyug. Rau daim ntawv qhia no koj yuav xav tau:
- 3 kg nqaij lossis nqaij nyuj;
- 1 liter ntawm dej npau npau;
- 1 celery paus;
- 1 parsnip;
- 3 tbsp. txiv roj roj;
- 2 nruab nrab cov carrots;
- hauv av kua txob dub;
- dub peppercorns;
- 2-3 Bay nplooj;
- ntsev.
Fry cov nqaij npaj thiab khaws cia rau hauv tub yees nyob rau hauv cov txiv roj roj nyob rau hauv ib tug preheated skillet rau tag nrho cov sab kom txog thaum Golden xim av. Muab cov nqaij tso rau hauv ib lub roaster lossis hauv saucepan tshwj xeeb nrog ib qho tuab tuab hauv qab. Tev thiab txiav cov zaub hauv paus rau hauv tej daim loj, npaws cov nqaij nrog lawv, ntxiv cov txuj lom. Ncuav dej npau npau dua cov nqaij thiab muab tso rau cov quav, thaum cov dej npau, txo cov cua sov thiab tawm mus rau 3-4 teev, npog nrog lub hau. Muab cov nplooj Bay tso rau hauv saucepan 15 feeb ua ntej thaum kawg ua noj ua haus. Tom qab stewing tiav lawm, cia lub ci nqaij nyug zaum hauv dej si rau lwm 20-30 feeb kom nws zoo dua nrog cov ntxhiab ntawm cov hauv paus hniav.
