Kev tsim kho lub teb chaws-lub teb chaws lossis cov neeg tsis paub qab noj yog qhov muaj txiaj ntsig zoo nkauj hauv kev ntxhib los mos thiab kev sib xyaw ua ke. Qhov ntau ntau yam ntawm cov nqaij, txuj lom thiab tshuaj ntsuab nyob rau hauv nws, nplua nuj lub aroma thiab ci zog lub gastronomic kev xav. Cov zaub mov no tau txais kev pab nrog sov so baguette thiab Dijon mustard, fig jam thiab ntau yam savory marinades.
Nws yog qhov tsim nyog
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- Ncig Teb Chaws
- 250 g haus nqaij sawb kib
- 1 tablespoon butter
- 1 lub taub hau me me ntawm cov dos dawb
- 2 cloves ntawm qej
- 1 tablespoon ntsev
- 1 teaspoon av kua txob dub
- 1/2 diav av allspice
- 500 g nqaij npuas pulp
- 350 g nqaij npuas rog (undergrowth)
- 150 g veal escalopes
- 150 g nqaij qaib mob siab
- 2 tug qaib qe
- 2 diav ntawm brandy
- 1 qhuav Bay nplooj ntoos
- 1 sprig thyme
- Neeg siab pate
- 200 g cev tsis muaj nqaij ntshiv mis
- 200 g mis tsis muaj nqaij qaib mis
- 150 g nqaij npuas tenderloin
- 2 cloves ntawm qej, tev
- 3-4 sprigs ntawm tshiab thyme
- 3 diav ntawm cognac
- 2 dia roj txiv roj
- 2 dia nceb roj lossis butter
- 250 g nyias hlais cov nqaij npuas kib
- 1 kg ntawm hauv tsev minced nqaij
- 150 ml cov cream hnyav
- 4 diav parsley, txhoov
- 2 tbsp tarragon, txhoov
- 1 tablespoon thyme lossis rosemary, tws
Cov Lus Qhia
Kauj ruam 1
Ncig Teb Chaws
Tev thiab txiav cov qij rau hauv me me, tev thiab tsuav qej zoo li. Hauv ib qho txuj ci me me, lav cov dos thiab qij nrog ntsev, dub thiab allspice rau 5 feeb, kom txog thaum cov zaub ntsuab zoo nkauj. Tshem cov dos thiab qej los ntawm tshav kub thiab cia kom txias me ntsis.
Kauj ruam 2
Siv cov nqaij zom los sis cov khoom noj ua mov ua nqaij kom nqaij npuas, nqaij tawv, nqaij tawv, thiab nqaij qaib muaj siab. Qhov kev ntxig ntawm pate yuav muaj kev nplua nuj yog tias koj tuaj yeem txiav cov nqaij nrog kev pab ntawm ob lub dav thiab riam ntse ntawm tus kws ua zaub mov - txoj kev no muaj kua txiv ntau nyob hauv cov khoom lag luam. Pov cov nqaij nrog cov qe nplawm me, cognac, thiab chilled dos thiab txuj lom. Kab lub p dishté zaub mov nrog ntawv ci thiab tom qab ntawd nrog nqaij npuas kib. Tso cov nqaij npuas kib kom cov lus qhia dai ntawm cov npoo ntawm pwm. Diav cov nqaij minced rau hauv cov pwm, ua rau saum npoo me ntsis thiab tso ib qho sprig ntawm thyme thiab nplooj ntoos Bay rau saum. Npog cov pate nrog cov nqaij ntuag ci nqaij ntuag thiab ntawv ci.
Kauj ruam 3
Preheat qhov cub kom 180C. Sau cov roj brazier loj li ntawm 2.5 centimeters nrog lub rhaub dej thiab muab cov av ntawm qhov chaw tso rau hauv nruab nrab ntawm cov dej kub. Muab cov broiler tso rau hauv qhov cub thiab ci lub pate rau 2 teev, txhaws tus broiler nrog dej kub raws li qhov xav tau.
Kauj ruam 4
Cia lub pate txias rau chav sov li 30 feeb. Tso kev tsim txom hnyav txog 1-2 phaus ntawm lub pate thiab tso rau hauv 10 mus rau 12 teev lossis hmo ntuj. Tshem tawm qhov hnyav, tawm ntawm lub cib ntawm pate, pub nws los ntawm ntawv ci thiab pab, txiav rau hauv daim. Khaws cov zaub mov rau hauv lub tub yees qhwv hauv ntawv ci. Nws ntseeg tau tias rau 2-3 hnub, rustic pate qhia nws txoj kev saj mus rau qhov siab tshaj plaws.
Kauj ruam 5
Neeg siab pate
Luas rog thiab cov caj ceg ntawm cov nqaij. Txiav lub qej nyob rau hauv ib nrab thiab zuaj nrog qhov dav ntawm rab riam. Muab cov nqaij tso rau hauv ib lub tais nrog qej, thyme, cognac, txiv roj roj thiab kua txob. Npog thiab marinate hauv lub tub yees rau 1 txog 24 teev. Rho cov marinade thiab txiav cov nqaij rau 1.5 cm pieces. Ua kom sov lub Goose rog lossis butter nyob rau hauv ib qho loj loj thiab xim av ntawm cov nqaij rau 2 feeb ntawm txhua sab. Tshem qej thiab thyme sprigs. Muab tub yees.
Kauj Ruam 6
Xaws cov pate nrog butter lossis roj. Teem cov nqaij npuas kib kom cov npoo tawm ntawm cov pwm. Ncuav qab zib rau hauv cov nqaij minced thiab ntxiv nplua tws zaub ntsuab, ntsev thiab kua txob. Ntxiv marinated thiab sautéed nqaij. Tso rau hauv lub tais ci thiab npog sab saum toj nrog dai cov nqaij sawb.
Kauj Ruam 7
Preheat qhov cub kom 180oC. Qhwv cov pwm ob zaug hauv ntawv ci thiab ntswj qhov xaus kom muab khi. Muab tso rau hauv lub brazier loj nrog dej npau npau, tso rau hauv qhov cub thiab ci hauv qhov cub hauv qhov dej da dej rau 1 teev, kom txog thaum lub pate pib springing thaum nias. Tshem tawm los ntawm qhov cub thiab cia kom txias. Ua ntej muab kev pabcuam, muab lub tais pâté tso rau hauv ib lub tais ntawm dej kub thiab cia nws zaum li 3 feeb kom nws ua kom yooj yim mus txog. Muab hlais.
