Nyuj cov mis nyuj, cov nyiam haus ntau ntawm cov menyuam yaus thiab cov laus, qee zaum qab qab ntsim. Feem ntau ntawm kev iab qhov tshwm sim los ntawm cov pub uas tau txais los ntawm nyuj; txawm li cas los xij, zoo thiab muaj pes tsawg leeg ntawm cov khoom noj tsis yog tsuas yog cuam tshuam rau saj ntawm dej haus. Ob qho tib si boiled thiab cov mis nyuj nyoos tuaj yeem tig ua rancid.
Kev saj ntawm nyuj lub mis yog nyob ntawm qhov uas tus tsiaj pub nrog. Lub iab saj thiab hnov tsw ntawm radish tuaj yeem tshwm hauv cov dej dawb hauv lub caij nplooj ntoo hlav, thaum hais txog cov tsiaj txhu hauv tiaj nyom qhov chaw uas muaj ntau ntawm cov zaub mustard, qus radish, thiab txhom tsoob. Mis nyuj yog iab thiab tau txais qej (dos) tsw li yog hais tias tus nyuj tsuas muaj ob peb ceg ntawm cov qij qus lossis cov dos hauv cov nyom tshiab lossis hauv quav nyab Thiab yog tias cov quav nyab muaj cov txiv ntseej, cov noob caraway, ntxhiab tsw chamomile, fennel, cov mis yuav tsis iab, tab sis tsis kaj siab thaum noj - cov ntoo pungent qhia lawv cov ntxhiab tsw thiab saj rau nws. Thaum pub mis nyuj nrog cov khoom muaj pwm (silage, straw, quav nyab), cov khoom ntawm nws lub lactation yuav kis tau qhov tsis hnov tsw ntxhiab thiab iab iab. Lub organoleptic khoom ntawm mis nyuj (saj thiab tsw) hloov rau qhov phem dua thaum cov tsiaj khaws cia rau hauv qhov tsis huv cov mob: nyob rau hauv lub chaw qias neeg, tsis muaj txheej txheem, thaum lub mis nyuj tsis ntxuav ua ntej yuav mis nyuj. Cov mis nyuj qub qab qab kawg ntawm qhov lactation lub sijhawm (9-10 lub hlis), thaum tus nyuj twb tu tus nyuj thiab npaj pib (rau cov tshiab conception). Kev tsis sib haum nyob rau hauv cov ntaub ntawv no tau piav qhia los ntawm kev sib tsoo ntawm cov mis nyuj uas twb muaj nyob hauv lub zom zaws hauv qab ntawm lipase enzyme, uas yog tawm ntawm kev mob siab rau lub sijhawm no. Cov roj ntsha muaj roj, ua kom lub cev tsis zoo, ua rau cov kua qaub nrog lub iab thiab tsw ntxhiab tsw. Qhov txheej txheem ntawm kev sib cais cov roj muaj roj tuaj yeem tsis yog los ntawm cov kev ua ntawm lipase, tab sis kuj los ntawm kev ntxhov siab muaj zog ntawm cov mis nyuj hauv ib lub poom, cistern lossis lwm lub thawv. Yog li, kev saib xyuas yuav tsum tau saib xyuas thaum thauj cov khoom siv mis nyob deb dhau los. Qaub mis nyuj tseem tuaj yeem tig tau rancid, tsis zoo li cov mis tsis xyaw (yog li tau los ntawm nws thaum ua qaub). Qhov no tau piav qhia los ntawm qhov tseeb tias ob hom kab mob koom nrog cov txheej txheem souring: lactic acid thiab butyric acid. Thaum kho thaum tshav kub kub, kab mob lactic acid tuag, thiab cov kab mob butyric acid yuav ciaj sia. Raws li kev ua haujlwm ntawm lawv cov kev ua, mis nyuj yuav dhau los ua qaub thiab ua rau iab. Ib qho ntxiv ua rau cov mis hloov yog lub cev ntawm tus nyuj thiab nws kho nrog tshuaj noj. Yog tias tus tsiaj tau txais tshuaj kho, mis los ntawm nws tuaj yeem noj tsis pub dhau 3-4 hnub tom qab kawg ntawm kev kho mob.
