Tench yog lub pas dej me me thiab dej ntses (nce txog 60 cm, hnyav txog 7.5 kg) ntawm tsev neeg, muab faib thoob plaws hauv Tebchaws Europe hauv tebchaws av. Tench nqaij yog kev sib tw thiab qab, tab sis nws feem ntau tsw zoo li av qhuav, yog li nws yog ua noj nrog cov txuj lom, lossis ua kom dej ntws hauv cov dej ntws. Tench tshwj xeeb tshaj yog kib zoo lossis ci, zoo li txhua tus ntses ntawm carp tsev neeg.
Nws yog qhov tsim nyog
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- Txog kaum lub stew nrog cov hauv paus dos ntsuab:
- 1 kg ntawm kaum;
- 100 g ntsuab dos;
- 100 g ntawm stale dawb qhob cij;
- 10 G ghee;
- 250 ml ntawm mis;
- 60 g qaub cream;
- 2 hau qe;
- kua txob (mus saj);
- 25g parsley;
- 25 g dill.
- Txog nqaij kaum:
- 1 kg ntawm tench,
- kaum lub taub hau,
- 1 lub taub hau ntawm dos;
- 1 nruab nrab cov zaub ntug hauv av;
- 1 parsley hauv paus;
- 2 lub qe dawb (txhawm rau tsim lub cawv);
- 20 g nkaws;
- ntsev (mus saj);
- kua txob (mus saj).
- Rau breaded tench
- 1 kg ntawm kaum;
- 100 g ntawm cov rog;
- 1 txiv qaub;
- 2 qe;
- 60 g ntawm mis;
- 100 g hmoov nplej;
- 100 g khob cij nqai;
- pea ntsuab;
- zaub ntsuab los saj.
Cov Lus Qhia
Kauj ruam 1
Stewed kaum nrog ntsuab dos tev thiab ntxuav cov ntses gutted. Txiav rau hauv feem, ntsev thiab kua txob thiab tawm hauv lub tub yees rau 2 teev.
Kauj ruam 2
Quav ntsuab hauv paus dos, zaub txhwb nyug thiab dill. Ciav cov khob cij dawb dhau ib sab cib, sib tov nrog tshuaj ntsuab.
Kauj ruam 3
Caw ib lub saucepan ntxiv nrog roj, muab ib nrab ntawm qhov sib tov ntawm cov zaub ntsuab thiab cov nqaij ua rau lub hauv qab rau hauv ib txheej, muab cov ntses npaj rau saum. Sau cov ntses nrog so ntawm qhov sib xyaw.
Kauj ruam 4
Rho cov mis thiab muab nchuav, kom tsis txhob txias, muab ntses rau hauv cov ntses. Ntxiv qaub cream thiab simmer rau 1 teev, npog. Pab nrog ib qho nyuaj-hau minced qe.
Kauj ruam 5
Aspic los ntawm tench Txiav rau hauv me me ntawm tev thiab gutted tench, ntsev, tawm rau ob peb teev hauv lub tub yees. Tev carrots, dos, ntxuav cov zaub txhwb qaib. Ncuav 1-1.5 liv dej rau hauv saucepan, muab cov carrots, dos thiab parsley hauv paus, ua noj rau 15-20 feeb.
Kauj ruam 6
Ntxiv lub taub hau ntawm kev siv kom zoo rau cov nqaij ntsuav, txuas ntxiv ua noj kom txog thaum lub taub hau npau kom npau. Tshem tawm cov ntses taub hau ntawm cov kua zaub thiab tso cov ntses sliced. Lub caij nrog ntsev thiab kua txob thiab ua noj ntxiv rau ib nrab teev.
Kauj Ruam 7
Lim lub broth, yeej cov nplai rau hauv txhav ua npuas ncauj. Tso cov strained broth rau qhov siab kub, ntxiv cov protein thiab coj mus rau lub rhaub, stirring tas li. Tshem tawm ntawm qhov kub, cia sawv ntsug rau 2-3 feeb, rov ua tus txheej txheem 2 zaug ntxiv, lim cov kua los ntawm cheesecloth tais ob peb zaug.
Kauj ruam 8
Npaj gelatin raws li cov lus qhia ua pob. Ntxiv cov gelatin rau lub si, ncuav ib nrab ntawm cov sib xyaw rau hauv cov nqaij jellied thiab tos kom txog thaum nws hardens. Txiav cov zaub hau siav, muab tso ua ke nrog ntses ntawm lub jelly, ncuav dua qhov seem ntawm cov cawv thiab muab tso rau qhov chaw txias.
Kauj Ruam 9
Fried tench in breading Ntxuav lub gutted tench kom huv si. Txiav tawm lub taub hau rau sab saum toj, ua txiav raws caj qaum thiab cais cov nqaij ntawm cov pob txha. Txiav cov ntses ua tej daim me me, ua kom drizz nrog kua txiv qaub thiab tawm hauv qhov chaw txias rau 30-40 feeb.
Kauj ruam 10
Ua ib lub qe mash nrog mis nyuj, ntsev lub ntses, yaj ua kom muaj roj nyob hauv ib rab pias. Poob rau ib daig ntawm cov ntses hauv cov hmoov nplej, co tawm cov hmoov nplej uas tseem tshuav, poob rau hauv ib lub qe mash, tom qab ntawd hauv breadcrumbs thiab muab tso rau hauv ib lub lauj kaub kub kib, kib dhau lub siab kub. Txau tench nrog tshuaj ntsuab tws thiab pab nrog taum ntsuab thiab txiv qaub hlais.
