Coob leej neeg yuav cov poov xab tom khw los ua cov mov ci hauv tsev. Ci nrog cov poov xab tsis suav hais tias yog kev noj qab haus huv.
Tsis yog txhua tus paub tias koj tuaj yeem ua lub ntuj xeeb rau koj tus kheej. Nws yuav ua lub hauv paus rau kev ci hauv tsev ci thiab lwm yam kev siv ci.
Ua tus oob khab, lossis pib, raws li nws hu ua txawv teb chaws, tsis yog txhua qhov nyuaj. Muaj ntau cov zaub mov txawv rau sourdoughs. Nws yog tsim los ntawm cov nplej, txhuv, txhuv, hmoov nplej buckwheat. Lub qaub txiv ntoo tuaj yeem siv rau khob cij dawb, baguette, ciabatta, pizza, pancakes thiab lwm yam khoom ci.
Thawj daim ntawv qhia. Oob khab tsis muaj poov xab
Rau daim ntawv qhia yooj yim no koj yuav tsum tau ua:
- 50 g nplej hmoov nplej;
- 50 g ml ntawm cov ntxhia lossis dej lim.
Kauj ruam zuj zus:
Kauj Ruam 1. Xaiv ib lub thawv ntim khoom uas yuav ntim koj lub oob khab. Qhov ntim ntawm cov khoom ntim yuav tsum tsim rau 500-1000 ml. Lub taub ntim yas yog pom zoo, tab sis iav yog qhov kev xaiv zoo tshaj plaws. Tsis txhob siv cov ntim ntim ua los ntawm txhuas lossis lwm cov hlau. Lub thawv yuav tsum huv thiab qhuav. Nws raug tso cai kom ntub cov hauv qab thiab phab ntsa ntawm lub thawv nrog cov txheej tawv ntawm cov paj noob hlis roj.
Kauj Ruam 2. Knead oob khab. Ua li no, sib tov 50 g ntawm hmoov nrog 50 g ntawm chav dej kub kom txog thaum tus.
Kauj Ruam 3. Hloov cov kab lis kev cai rau daim pib, ntim nrog ib daim ntaub lossis lo zaj duab xis, ua ob peb lub qhov - lub khob noom cookie yuav tsum "ua pa". Qhov ntsuas kub ntawm huab cua, uas pom tau tias qhov zoo rau kev pib lub hnub pib fermentation, yog 18-30 ° C. Lub thawv yuav tsum muab tso rau qhov chaw ntsiag to, zoo dua li tsaus nti. Do lub oob khab kab lis kev cai 1-3 zaug nyob rau txhua hnub los yog nws yuav ua kaub puab.
Kauj Ruam 4. Nws yog qhov tseem ceeb kom ua siab ntev, vim hais tias cov siav ntawm lub txiv qaub tsis yog qhov teeb meem sai. Sai li thawj npuas tshwm sim nyob hauv cov keeb, qhov no tuaj yeem suav hais tias yog lub cim zoo, vim hais tias cov txheej txheem fermentation tau muaj zog ntxiv. Cov kab npuas thawj zaug feem ntau tshwm sim tom qab 12 teev, qee qhov xwm txheej tom qab 36 teev yog hais tias huab cua txias tsis txaus. Yog tias tsis muaj dab tsi tshwm sim tom qab 36 teev, ua lub hnub qub dua. Tej zaum nws yog qhov zoo ntawm cov nplej txhauv lossis dej. Raws li cov txheej txheem fermentation loj zuj zus, lub sourdough nthuav dav.
Kauj Ruam 5. Lub txiv qaub ntsuab yuav tsum tau muab los noj. Txhua feem tshiab ntawm hmoov thiab dej tswj cov txheej txheem nquag fermentation. Txhawm rau ua qhov no, ntxiv 50 ml ntawm chav dej hauv chav sov thiab do nrog cov pas ntoo lossis spatula, tsis txhob muaj hlau diav. Tom qab ntawd ntxiv 50 g ntawm hom hmoov nplej thiab sib tov ntxiv kom txog thaum tus. Tos rau cov npuas tshiab (12-36 teev).
Kauj Ruam 6. Nws tseem ntxov dhau los siv lub keeb ua rau ncuav. Thaum tus neeg xyuas pib yog qhib lub zog thib ob, ib nrab ntawm lub oob khab yuav tsum raug tshem tawm.
Kauj Ruam 7. Tom qab ntawd koj yuav tsum "pub" cov kab lis kev cai oob khab: ntxiv ib zaug ntxiv rau ib feem tshiab ntawm hmoov (50 g) thiab dej (50 ml). Do kom txog thaum tus.
Kauj Ruam 8. Tos rau kev hloov thib peb. Cov keeb kawm yuav tsum "muaj zog" thiab sawv khov kho.
Tam sim no koj tuaj yeem nqa tau ib nrab ntawm cov txiv qaub thiab siv nws los zuaj lub khob noom cookie. Txhua txhua lub sijhawm koj rho tawm ib nrab ntawm lub oob khab, nco ntsoov ntxiv ib pob hmoov tshiab thiab dej kom cov kab mob muaj "khoom noj" kom ntau rau txhua lub sijhawm. Nyob rau theem no, nws muaj peev xwm ua kom qeeb ntawm fermentation txheej txheem yog tias, piv txwv li, koj tau mus rau ib qho twg. Nws yog qhov txaus kom tso lub ntim nrog tus pib rau hauv lub tub yees.
Qhov thib ob hauv daim ntawv qhia. Tsis-muaj poov xab kab lis kev cai ntawm txiv hmab
Txawm hais tias hauv lub nroog Loos thaum ub, ib txoj kev zoo sib xws tau siv los muab lub ncuav ci nrog kev nqa thiab cov tshuaj tsw qab. Yuav tsum muaj:
- 1 khob hmoov nplej hmoov nplej (150 g);
- 2 khob dej ntawm cov ntxhia hauv dej los yog dej caij nplooj ntoos hlav ntawm chav sov (li 500 ml);
- ib pawg ntawm cov txiv hmab tsis muaj tsev nyob.
Kauj ruam zuj zus:
Kauj Ruam 1. Sib tov 150 g nplej hmoov nplej thiab 500 ml dej rau hauv ib lub taub loj. Zoo dua yuav coj cov ntxhia, lim lossis dej caij nplooj ntoo hlav. Txawm tias qhuav dej yuav siv tau nyob hauv qee cov zaub mov txawv. Nws tsis pom zoo kom siv cov kais dej, tshwj xeeb yog tias nws yog chlorinated.
Kauj ruam 2. Ntxiv tag nrho cov txiv quav ntswv nyoos rau ntawm sourdough. Tsis txhob siv cov txiv hmap thaum lawv siv tshuaj rau hauv cov khoom loj tuaj thiab thauj lawv. Zoo dua siv koj tus kheej cov txiv hmab hauv tsev. Nws raug tso cai kom coj lwm yam txiv ntoo, piv txwv, plums. Nws yog tsis yooj yim sua kom ntxuav cov txiv hmab, vim nws ua tsaug rau cov poov xab tsiaj qus uas cov txheej txheem fermentation pib ua rau nplaim ntawm cov kab txos. Koj tuaj yeem tso cov txiv ntseej ua ke, lossis koj tuaj yeem tso cov txiv hmab rau hauv cheesecloth thiab muab tso rau hauv lub txiv qaub.
Lwm qhov kev xaiv yog muaj peev xwm: siv rab diav los xaiv lub ntsej muag ntawm cov txiv hmab txiv ntoo, piv txwv li, pears, thiab ntxiv rau hauv lub txiv qaub.
Kauj Ruam 3. Npog qhov ntim nrog lub phuam huv lossis zaj duab xis uas lo, punch qhov, thiab muab tso rau hauv qhov chaw tsaus thiab sov, tab sis tsis kub, tso kom deb ntawm lub suab nrov. Hloov cov txiv qaub rau txhua hnub los khaws cov txheej txheem fermentation kom zoo ib yam.
Kauj Ruam 4. Pub lub oob khab kab lis kev cai. Ntxiv 1 tbsp txhua hnub. l. dej thiab 1 tbsp. l. hmoov. Thawj lub npuas yuav tsum tshwm nyob hauv ob peb hnub. Yog tias tsis muaj dab tsi tshwm sim tom qab 48 teev, rov ua cov txheej txheem ntawm kev tsim cov hnub qub dua.
Kauj Ruam 5. Tom qab thawj cov cim qhia txog kev tsim txom, hauv 5-6 hnub lub keeb yuav ua kom tus ntxhiab tsw qab. Tsis txhob hnov qab txog "pub" pib lub pib txhua txhua hnub, txheej txheem fermentation yuav tsum tsis txhob muaj kev cuam tshuam.
Kauj Ruam 6. Tom qab li ib lub lim tiam, cov txiv ntseej tuaj yeem muab tshem tawm ntawm lub txiv qaub. Nco ntsoov txhib nws oob khab txhua hnub.
Kauj Ruam 7. Thaum cov fermentation hauv lub ntim yuav ruaj khov, nws tuaj yeem txav mus rau lub tub yees thiab "pub" tsawg kawg 1 zaug nyob rau ib lub lim tiam, txwv tsis pub cov kab mob yuav tuag. Ua ntej siv, kab lis kev cai kab lis kev cai yuav tsum tau muab tshem tawm hauv lub tub yees thiab tso cai kom sawv. Ua ntej "pub mis" lub ntim yuav tsum muab tawm ntawm lub tub yees, tso cai rau sawv ntsug rau 1 teev, ntxiv ib feem tshiab ntawm hmoov thiab dej, tos rau kev tawm tsam thiab muab tso rau hauv tub yees.
Koj tuaj yeem tswj hwm koj lub tsev oob khab kab lis kev cai rau lub lis piam, txawm lub hlis, ntev li ntev tau koj muaj lub siab ntev txaus. Tus kws tsim txuj ci nto moo Fabkis thiab tus kws sau ntawv zoo tshaj plaws "Tus Kheej Ncuav Qab Zib" thiab "Ua Lag Luam Ci", Richard Bertinet, tau siv nws cov khoom noj rau nws tau ntau xyoo nyob rau hauv txoj kab, ua tsaug uas nws lub ncuav ci zoo nkauj thiab tsw qab.
Qhov thib peb hauv daim ntawv qhia. Tsis yog poov xab pib kab lis kev cai ntawm cov kua txiv puv luj
Hom qauv no yog tsim los ntawm Debra Vink (cov neeg nyiam ua lag luam txawv teb chaws blog thiab sau phau ntawv ntawm ci). Kom ua tiav cov ncuav qab zib, nws qhia koj kom ua raws li peb qho tseem ceeb:
- siv tag nrho cov hmoov nplej. Cov noob nplej tag nrho cov nplej rye lossis cov hmoov nplej ua haujlwm zoo nyob ntawm no, raws li cov poov xab qus nyob hauv cov hulls ntawm cov nplej.
- acidify lub leaven thaum pib ntawm nws cov fermentation. Kev siv cov kua txiv hmab txiv ntoo tsis muaj qab zib tau ua haujlwm zoo. Yuav hloov nrog cov kua txiv qab qab zib.
- tswj qhov kub thiab txias li ntawm 24 ° C. Kev ua kom sov qhov sov sov ua kom ceev cov txheej txheem fermentation.
Hnub 1. Sib tov 2 tbsp. l. hmoov thiab 2 tbsp. l cov kua txiv puv luj.
Hnub 2. Ntxiv 2 tbsp. l. hmoov thiab 2 tbsp. l. kua txiv puv luj.
Hnub 3. Rov ua dua ib zaug ntxiv.
Hnub 4. Tshem tawm ib nrab ntawm cov neeg xyuas pib thiab ntxiv 2 tbsp. l. hmoov thiab 2 tbsp. l. dej lim (lim, lub caij nplooj ntoo hlav). Tam sim no koj tuaj yeem ntxiv cov nplej dog dig lossis txhuv hmoov nplej. Tos rau cov kab lis kev cai pib rau npuas zoo thiab nce qhov loj me. Tom qab ntawd, ib feem ntawm cov neeg xyuas pib tuaj yeem siv los npaj lub khob noom cookie. Lwm feem yuav tsum yog "pub" thiab tub yees. "Pub" ib zaug ib lub lim tiam.
Debra Wink Cov Ntawv Qhia Ua Mov Ci Sourdough
Txhawm rau khob noom cookie rau cov khob cij koj yuav xav tau:
- 1 khob hmoov txhuv nplej tag nrho (yog tias tsis muaj, koj tuaj yeem hloov cov nplej zoo tib yam lossis lwm yam);
- 2 khob hmoov nplej hmoov nplej;
- 1, 5 Daim Duab. l. ntsev;
- 1.5 khob dej lim (tsis yog los ntawm tus kais);
- ¼ tsom iav ntawm poov xab.
Kauj Ruam 1. Hauv lub tais loj, muab cov hmoov nplej sib xyaw thiab ntsev sib xyaw. Dissolve cov keeb ua hauv 1, 5 khob dej thiab zuaj lub khob noom cookie.
Kauj Ruam 2. Hloov cov khob noom cookie rau hauv pob thiab hloov mus rau ib lub tais, npog nrog cov ntawv zaj duab xis (lossis hnab). Yog hais tias lub khob noom cookie tsawg dhau, ntxiv me ntsis hmoov. Lub khob noom cookie tsis yog qhov nyuaj.
Kauj Ruam 3. Tawm lub khob noom cookie hauv chav sov hauv qhov chaw sov tshaj (txog 24 ° C) li 18 teev. Tom qab lub sijhawm no, lub khob noom cookie yuav tsum muab ob npaug rau qhov loj me.
Kauj Ruam 4. Maj mam hmoov av nrog hmoov av. Diav tawm sawv ua khob noom cookie. Ncab lub khob noom cookie maj mam muab quav peb zaug. Rov quav dua. Npog lub khob noom cookie nrog cov ntawv yas thiab cia so 15 feeb. Lub khob noom cookie ntawm qib no yuav yog me ntsis nplaum, koj yuav tsum tsis txhob ntxiv hmoov ntau dhau.
Kauj Ruam 5. Noj ib lub tais loj, npog nrog parchment, phuam lossis paj rwb khaub hlab. Cov phuam yuav ua rau lub ntsej muag ntau dhau ntawm lub khob noom cookie yuav tsum nqus tau. Cov khob noom cookie cia rau hauv qhov chaw sov so 1-2 teev ua ntej sawv.
Kauj Ruam 6. Txo cov haujlwm ua haujlwm nrog hmoov nplej thiab tsim lub khob noom cookie rau hauv ib lub pob. Nqa ib pob tawb uas muaj lub pob ci nrog cov hmoov nplej. Koj tuaj yeem nphoo hauv qab ntawm cov pob tawb nrog oat, nplej lossis lwm yam xua, noob hnav noob, noob poppy, lossis noob paj noob hlis. Nws tseem muaj peev xwm ntxiv txiv hmab txiv ntoo qhuav rau hauv lub khob noom cookie. Hloov lub khob noom cookie. Npog nrog cling zaj duab xis. Cia lub khob noom cookie sawv.
Kauj Ruam 7. Thaum lub khob noom cookie tau nce lawm, tig lub pob tawb dua thiab muab lub khob noom cookie tso rau hauv ib lub npov hloov roj nrog roj sunflower (ib lub cauldron, cov ntses loj loj nrog lub hau, sib sib zog nqus-lauj kaub hlau nrog lub hau, thiab lwm yam.)).
Kauj Ruam 8. Ci ntawm 200-220 ° C hauv qab lub hau rau 30 feeb, tshem lub hau thiab ua noj rau lwm 15 feeb.
Yuav siv cov kua txob rau hauv cov tais ci li cas?
Tom qab li ntawm ib lub lim tiam (5-7 hnub), thaum cov kev ua ntawm cov kab mob sourdough ruaj khov thiab qab ntxiag tsw qab, nws tuaj yeem siv rau kev nyab xeeb rau lub khob noom cookie loj thiab cov khoom ci bakery.
Nws yog ib qho tseem ceeb kom soj ntsuam lub oob khab: lub nyuam qhuav nce rau sourdough pib poob - qhov no yog lub sijhawm thaum lub sourdough tuaj yeem siv rau ncuav khob cij.
Koj yuav tsum nqa ib nrab ntawm cov neeg dhia ua si kab lis kev cai (raws li thawj daim ntawv qhia, qhov no yog li 100 g, raws li qhov thib ob - ib khob, lossis 200-220 g, raws li daim ntawv thib peb - 2 diav), thaum tsis nco qab ntxiv rau ib tug tshiab ib pob ntawm hmoov-dej, soj ntsuam kev faib ua feem.
Yog tias koj ntxiv cov hnub qub nquag ntxiv rau lub khob noom cookie, tom qab lub sijhawm nce lub khob noom cookie yuav raug txo kom tsawg, tab sis tag nrho cov ncuav ntawm cov khob cij yuav tsis raug nthuav tawm hauv cov khoom ci. Hloov pauv, qis dua pib - lub ncuav nce ntev dua hauv lub sijhawm, tab sis nws cov aroma yuav ua tau ntau dua.
Nws yog ib qho tseem ceeb kom paub tias lub khob cij khob cij nrog ua kua ntses qab zib nce ntau dua li qeeb dua nrog cov poov xab uas ib txwm muaj. Yog li, ci yuav tsum tau npaj ua ntej thiab zuaj hnub ua ntej ci.
Poov nyob rau hauv txhua daim ntawv qhia tuaj yeem hloov nrog sourdough, nyob ntawm lub khob noom cookie. Hauv nruab nrab, 1 sachet ntawm cov poov xab qhuav tau hloov los ntawm 1 lub khob ntawm lub hnub qub kab lis kev cai. Nws yog qhov zoo tshaj los pib nrog sourdough thaum kneading lub khob noom cookie, tom qab ntawd ntxiv cov hmoov nplej, ntsev, thiab tom kawg ntxiv dej - txoj kev no yooj yim los tswj lub sib xws ntawm lub khob noom cookie.
