Qhov kev kub tshaj plaws nyob rau hauv lub ntiaj teb no tshwm sim. Nws muaj lub npe, khoom xyaw, thiab tus tsim. Thiab txawm tias qee tus naj npawb ntawm cov neeg tau txais kev pab uas "ua txuj ci tseem ceeb" thiab tau txais qhov tsis txaus siab los ntawm kev siv lub sijhawm muaj txiaj ntsig zoo.
Ntxiv rau "cov tshuaj tua hluav taws" rau cov kua txob ua rau cov saj ntawm cov zaub mov ntau dua qub thiab kuj ua rau lub plab zom mov. Cov zaub mov zoo li no ua rau muaj kev noj qab haus huv dua, txij li lub cev hauv lub cev metabolism nce mus rau hauv, cov ntshav kev txhim kho. Cov txuj lom pab txhawb rau kev poob phaus, pab cuam rau kev tiv thaiv mob khaub thuas, sov thaum lub siab txias, thiab lwm yam.
Tias yog vim li cas kua zaub ntses sov tau hwm thiab nrov hauv ntau lub teb chaws cuisines. Feem ntau lawv tau noj nrog nqaij qaib tis thiab ntses, pob tawb thiab qhaub cij. Hauv tsev ua noj, lawv yooj yim thiab yooj yim los npaj, muaj qhov sib txawv thaum saib tsis muaj feem, thiab sau cov saj ntawm cov zaub mov zoo tib yam nrog aroma thiab piquancy.
Hais txog cov kua ntses sov, raws li txoj cai, peb tsis yog tham txog lawv cov ntsiab lus calories lossis zaub mov muaj txiaj ntsig hauv kev tsim ib txwm “cov protein-cov rog-carbohydrates”. Qhov tseem ceeb tshaj plaws ntawm no yog pungency.
Lub chav ua noj kub npau npau yog txiv lws suav thiab kua txob. Thiab yog tias tus qub yog tus tswj hwm ntawm qhov ceev thiab zoo sib xws, tom qab ntawd lub luag haujlwm rau lub pungency yog tau muab rau lub kua txob. Tsis muaj kev xav tsis meej cov khoom no tau hais kom ntxiv tus cwj pwm rau cov khoom noj. Cov zaub mov muaj tseeb thiab cov yeeb yaj kiab ntawm cov zaub mov noj ntawm cov neeg hauv ntiaj teb tuaj yeem yooj yim paub qhov txawv ntawm muaj cov habanero, kua lossis jalapenos hauv zaub mov. Tab sis txhawm rau los sib piv, koj yuav tsum siv qee yam ntawm cov cuab yeej. Muaj ib chav siv los ntsuas kev pungency ntawm ntau cov nroj tsuag rho tawm. Nws hu ua "Scoville" thiab raug xaiv SHU (Scoville Thaum Tshav Kub Kub).
Qhov "kwv txhiaj" ntawm peppery pungency thiab pungency yog yeej los ntawm cov tshuaj capsaicin (decylenic acid vanillilamide). Nws muaj nyob hauv cov noob, ntshav thiab tawv nqaij ntawm cov txiv ntoo. Cov ntshiab capsaicin yog tsis muaj xim, tsis muaj ntxhiab thiab yog ib qho khoom siv hluav taws xob ci ntsa iav nyob rau hauv chav tsev kub. Ua ib qho alkaloid, capsaicin (zoo li ethyl cawv thiab cov tshuaj muaj txiaj ntsig ntawm cov kua txob dub - piperine), txhawb cov ceg ntawm trigeminal cov hlab ntsha, txhawb cov cua sov hauv lub qhov ncauj thiab ua rau lub siab xav hlawv.
Ketchup, uas tau muag hauv peb cov khw muag khoom hauv qab lub npe "ntsim", tsis muaj dab tsi ua rau muaj cov kua kub kub tiag tiag. Qhov xaus no tuaj yeem kos los ntawm saib ntawm qhov ntsuas ntawm ntsuas pungency.
Qhov system no tau tsim ntau xyoo dhau los los ntawm American chemist thiab tus kws muag tshuaj Wilbur Scoville, raws li kev tshawb pom ntawm cov kab mob ntawm ntau yam ntawm cov kua txob ua tiav hauv nws chav kuaj mob. Tus kws tshawb fawb tau ntsuas thiab sau seb muaj pes tsawg lub sij hawm 1 ml ntawm cov kua txob tso kua txob hauv paus yuav tsum tau txhaws hauv 999 ml ntawm cov dej qab zib kom cov kua txob nres kom hlawv. Qhov ntsuas no tau dhau los ua kev ntsuas ntsuas ntawm pungency raws li Scoville tshav kub teev.
Lub ntsiab lus taw tes rau ntawm cov nplai yog paprika, uas muaj xoom pungency. Tus nqi tsis pub dhau (16 billion units) sib raug mus rau feem ntau cov tshuaj mob uas tam sim no paub txog kev tshawb fawb (rubberiniferatoxin). Nws yog ib qho taug taug cov kab mob ua rau cov hlab ntaws ua pa thiab pom nyob hauv Poisson euphorbia cog.
Cov kua txob sib txawv "lub teeb" nyob rau hauv kev sib txawv. Muaj ntau yam qab zib, ntsim-qab zib, muaj nplai, iab. Tab sis kuj tseem muaj cov uas qab heev uas, hauv txoj hauv paus, lawv tsis tuaj yeem noj, thiab qee qhov muaj kev phom sij kov koj txhais tes. Lawv txhua tus coj nws qhov chaw nyob hauv lub rooj Scoville:
- Ua raws li ntau yam, qhov kub ntawm ntau yam ntawm Tabasco kua txob yog los ntawm 100-600 SHU (rau kub qab zib) txog 9000 SHU (rau habanero).
- Los ntawm 2, 5 txhiab rau 8 txhiab chav nyob rau ntawm Scoville nplai, qhov tseeb ntawm Jalapeno kua txob tau kwv yees.
- Hauv nws daim ntawv ntshiab, lub pungency ntawm Capsicum cayenne chili kua txob tuaj yeem ncav 50,000 SHU.
- Qhov ntxim nyiam tshaj plaws ntawm cov kua txob uas tau loj hlob hauv cov xwm txheej ntuj yam tsis muaj kev koom tes ntawm kev yug tsiaj - Dab Khaub thuas (Bhut Dzhelokia) - muaj qhov taw qhia ntawm ntau tshaj 1,000,000 "scovills".
Los ntawm kev sib txuas ntawm cov kua txob sib txawv, hloov pauv kom zoo sib xws thiab ntxiv tag nrho cov hom txuj lom thiab cov khoom xyaw tsis haum, cov kws ua zaub mov tsim ntau yam suav tsis txheeb ntawm cov kua ntses. Nyob rau tib lub sijhawm, ntau tus kws sau ntawv tso lawv cov kev tsim ua qhov txawv tshaj plaws hauv lub ntiaj teb.
Cov khoom noj khoom haus thiab cov kiv cua ntawm cov zaub mov kub kom ze ze ua raws li kev ntaus nqi thiab TOPs ntawm cov kua ntses sov tshaj plaws hauv ntiaj teb. Qhov kev txiav txim siab hauv kev lag luam pungency yog hloov pauv sai. Txawm li cas los xij, cov kws tshaj lij tawm ib lub npe hu ua "classics ntawm cov hom" uas tau muab lub luag haujlwm keeb kwm hauv kev txiav txim siab txog tus txheej txheem "feem ntau mob siab" vim tias cov khoom siv uas tau qhuas lawv. Ntawm no muaj ob lub tais diav nto moo.
Kub Ntaus yus tus kheej tau sau los ntawm Chicago-based tavern kws ua zaub mov Robin Rosenberg. Muaj kev ua tiav nws npau suav - los tsim cov zaub mov ntsim tshaj plaws hauv ntiaj teb - nws tau nrov npe. Cov qhua tuaj noj mov hauv tsev noj mov uas tau qhia lub siab xav saj cov nqaij qaib tis ua ntej raug ceeb toom tias lub chaw haujlwm tsis yog lub luag haujlwm rau qhov tshwm sim ntawm kev noj zaub mov kub, thiab lawv tau thov kos npe rau cov ntaub ntawv lees paub qhov no ua ntej pib noj hmo. Lawv tseem muab cov tshuaj tiv thaiv kab mob "antidote" - qaub cream, qab zib thiab khob cij dawb - yog tias nws muaj mob. Yog lawm, tus kws ua zaub mov ua kom zais ntawm daim ntawv qhia ua nws rau kev kos npe tsis pub leej twg paub. Txawm li cas los xij, lub npe ntawm ib qho khoom lag luam nyob rau hauv Kub Suicidal tis yog paub zoo.
Cov kua hauv qab uas cov zaub mov noj yog npaj siv cov kua txob liab Savina Habanera. Cov txiv ntsej muag habanero no muaj cov qhab nia Scoville ntawm 577,000 thiab muaj tus ntxhiab tsw qab heev. Txog 12 xyoos (los ntawm 1994 txog 2006) Red Savina Habanera tau teev nyob rau hauv Guinness Phau Ntawv Sau Tseg yog cov kua txob tshaj plaws nyob hauv lub ntiaj teb. Ua tsaug rau qhov no, uas tau ntev ntev Kub Tiav Nyuaj Tiav Qav topped lub ntiaj teb qeb duas ntawm lub tais diav.
Cov kua ntses hu ua "Phaal" yog suav tias yog hom zaub mov qab tshaj plaws hauv tebchaws Is Nrias teb. Nws muaj kaum hom ntawm cov kua txob kub kub. Tab sis lub ntsiab hlawv cov khoom xyaw yog Indian ntuj txuj lom. Tau ntev, tsis muaj leej twg paub dab tsi nws yog lub caij nyoog, txog thaum tus tswv tsim khoom ntawm ib qho ntawm cov khw noj mov hauv New York suav nrog cov zaub mov no hauv cov ntawv qhia zaub mov ntawm nws qhov chaw lag luam. Cov khoom xyaw zais cia hauv Phaal ntses tau muab tawm ua kua txob Bhut Jolokia. Hauv phau Guinness Cov Ntawv Teev Tseg, nws tau teev npe raws li ntuj kib ntuj.
Qhov yooj yim thiab qab cua Nag Jelokia seasoning tsim rau nws lub hauv paus tau suav hais tias yog qhov mob siab tshaj plaws (1,040,000 SHU) kom txog rau thaum, los ntawm kev xaiv ua haujlwm ntawm naturalists, hybrids ntawm kua txob uas tshaj li qhov yug-ib txwm muaj nyob.
Hauv xyoo 2011, ob cov kua ntses tshiab ua nyob rau ntawm lub khw ua si yuav luag tib lub sijhawm: New Mexico Scorpio thiab Naga Viper.
Txawm hais tias Scoville Scoville Pungency ntawm Infinity Chili (cov khoom tseem ceeb hauv New Mexico Scorpio), cov kua ntses tseem ntse dua ntawm 1,191,595 SHU.
Tebchaws Asmeskas lub tuam txhab Hluav Taws Xob Cov Khoom Noj tau tsim muaj ntau dua peb puas lub raj mis ua kua txiv lws suav caij nyoog. Vim muaj kev phom sij tshwj xeeb rau cov neeg siv khoom lag luam, cov ntses me ib txwm muag hauv cov khoom lag luam tsawg. Nws yog haus tsuas yog nyob rau hauv Latin America lub teb chaws, uas muaj qhov ua tau siab rau cov txuj lom.
Raws li rau Naga Viper, lub caij nyoog no, uas muaj pungency ntawm 1,382,118 Scoville units, tau ua los ntawm cov kua txob ntawm tib lub npe.
Ib qho kev tsim los ntawm cov tsiaj sib txuas ntawm peb hom ntse tshaj plaws (Naga Morich, Bhut Jolokia thiab Trinidad's Scorpion) tau tsa los ntawm cov kws tua tsiaj hauv tebchaws Askiv Gerald Fowler. Tus neeg twg uas txiav txim siab los sim cov zaub no hauv nws daim ntawv ntshiab, tus neeg ua liaj ua teb yuav tsum tau sau ntawv lees tias tus taster yog lub cev thiab lub hlwb noj qab haus huv tag nrho. Pom tau hais tias kev siv lub tshuab ua muaj pungent zoo li no tuaj yeem muaj qhov tshwm sim tsis zoo rau cov neeg aficionados, cov neeg tsim ntawm cov lag luam muag khoom ntawm cov ntses tau noj qee qhov kev tiv thaiv kev nyab xeeb. Tshwj xeeb, txhawm rau kom tsis txhob noj ntau dhau, ib lub raj xa hluav taws xob tau muab rau hauv lub raj mis Naga Viper.
Kev tsim ntawm lwm lub caij ntuj sov kub dhau los ua tau thaum muaj ntau yam tshiab nkag mus rau kev sib tw ntawm cov kua txob nrog ib qib siab ntawm pungency: Trinidad Scorpion Moruga thiab Carolina Reaper.
Moruga Scorpio tau ua tus ntse tshaj plaws hauv xyoo 2012 qeb duas. Scoville Thaum tshav kub kub pungency qib yog ntau dua 1.2 lab units. Rau cov neeg uas tau saj nws, lub ntsej muag tam sim tig liab thiab ntshav nce siab, lub qhov muag yuav pib ua dej, thiab kev tawm tsam ntawm xeev ntuav yuav tshwm sim.
Txawm li cas los xij, xyoo tom ntej lub yeej tau "nias" los ntawm kua txob, uas tsis tuaj yeem kov nrog txhais tes dawb xwb. Carolina Reaper (Carolina Reaper) tau qhab nia 1,569,300 SHU thiab nyob hauv thawj qhov chaw rau 4 xyoo. Cov neeg uas xav sim nws hais tias Carolina Reaper muaj cov txiv kab ntxwv thiab qab zib chocolate. Niaj hnub no, qhov no yog ntau yam uas cov neeg tuaj koom rau hauv cov neeg nyiam noj chili-qhia tias "muab tawm".
Cov kua txob ntawm lub ntsej muag muaj siab tsis yog kua txob noj. Lawv siv rau hauv kev ua haujlwm ua kom zoo nkauj thiab rau ntau lub hom phiaj kev: tsim kom muaj kua muag tsim kua muag, kev tsim cov xim muaj hlau uas tiv thaiv cov nkoj los txhawm rau txhawm rau hauv qab ntses plhaub.
Rau kev sib piv:
- qhov tso cai siab tshaj plaws kev nyab xeeb pungency ntawm ib lub dav hlau los ntawm cov kua muag tsim tawm yog 1 lab units hauv Scoville nplai;
- pungency theem 2,000,000 SHU kev tsim nyog muaj kev phom sij rau tib neeg kev noj qab haus huv.
Pom tau hais tias, lub sijhawm peppery pungency mus txog ib qho tseem ceeb rau kev ua txhaum tau ploj mus. Txawm li cas los xij, tsis yog tus neeg yug menyuam, tsis rau tus tsim teb, thiab tsis yog ua noj ua haus, qhov xwm txheej no tsis yog qhov kev cuam tshuam dab tsi.
Lub siab xav ua cov neeg muaj suab npe nrov rau nws tus kheej thiab nyiam ua nws lub tsev noj mov, ntxiv rau ua piv txwv ntawm kev ua noj ua haus thiab kev txawj ntse ntawm tus kws sau ntawv Kub Suicidal Tis, ua rau tus tswv ntawm lub tebchaws Askiv hu ua Bindi los tsim lub caij sov.
Nyob rau ntawm 12 lab pungency nplai, cov ntses tau muaj npe Atomic Kick Ass thiab ua txaws. Qhov tseeb ntawm atomic ua ke ntawm qhov kub tshaj kua txob hauv lub ntiaj teb piav qhia txog ob lub npe thiab qhov tseeb ntawm cov khoom ua. Peb qho tseem ceeb hauv daim ntawv qhia: 5ml ntawm kua txob extract nrog lub hnub nyoog li ntawm 13 lab SHU, ua los ntawm cov kua txob, ntxiv rau cov kev xaiv zoo ntawm Carolina Reaper thiab Moruga Scorpio.
Tus neeg ua noj ua haus yuav tsum tau ua haujlwm nrog kev siv cov cuab yeej tiv thaiv. Nws tso rau ntawm lub npog ntsej muag roj tsis yog rau kev tshaj tawm, tab sis kom tsis txhob tsaus muag los ntawm tsis hnov tsw ntawm nws txoj kev tsim.
Cov khw noj mov hauv tsev noj mov uas xav kom tis tis lub txiv nkhaus taw thiab txiv quav kua txiv hnav ua ob lub hnab looj tes (kom tsis txhob kov los ntawm sib chwv nrog tus kho). Ua ntej pib saj, tus neeg koom tes muab daim ntawv tau txais uas nws lees tias txhua lub luag haujlwm rau qhov tshwm sim uas yuav muaj. Qhov kev hem thawj ntawm kev ua kom tuag tes tuag taw ib ntus ntawm lub ntsej muag ntawm lub ntsej muag, kev tawm tsam thiab los ntshav sab hauv tsis nres cov kiv cua ntawm lub gastronomic huab. Qhov tseem ceeb tshaj plaws cov lus teb ntawm ib tus daredevils uas tau saj "Atomic Tin": "qhov kev xav tias lawv tso cov hlau kub ntawm lawv daim di ncauj."
Vim tias muaj qhov txaus ntshai ntawm kev siv cov khoom lag luam zoo li no, cov ntses no tsis muaj nyob rau ntawm lub khw dawb. Atomic Kick Ass tau ua rau Muhammad Karim lub ntiaj teb nto moo los ua tus tsim kua ntses nrog ntsim ntsim thiab qab ntxiag txiv qab, uas yog 3 zaug ntxiv pungent ntau dua li cov ntsiab lus ntawm cov tshuaj tsuag kua txob.
Xyoo dhau los, tshiab "tawv kua txob" tau sim kom kov yeej Olympus ntawm pungency. Txhua tus neeg sib cav tam sim no rau cov npe ntawm "ntsim" tsis tsim nyog rau kev noj nyob rau hauv daim ntawv ntshiab.
Cov chili kua txob, nrog pungency ntawm 2.48 lab Scoville Thaum Tshav Kub Kub, tau loj hlob hauv 2017 hauv Wales. Tus neeg txawj saib ntuj hu ua hom kab no "Dragon's Pa" thiab qhia tias siv nws tsim "ua lwm yam tshuaj loog rau lub teb chaws txom nyem."
Tom qab kaum xyoo mob siab rau txoj kev txhim kho ntawm ntau yam tshiab, cov neeg tsim ntawm "Karolinska Reaper" tau tshaj tawm rau lub ntiaj teb Pepper X (3.18 lab SHU). Tsuas yog concentrates artificially tsim nyob rau hauv laboratory tej yam kev mob yuav dhau kua txob X. Nws yog peb zaug kub dua txhua lub kua txob ntawm lub lag luam. Paj Ntaub X yog tam sim no lub meej cov ntaub ntawv tuav rau pungency.
Lub tuam txhab Puckerbutt Pepper ua rau nws muaj kev noj qab haus huv nrog cov ntses kub hu ua Qhov Kawg Dab.
Lub raj mis 5-ooj raug nqi $ 20. Ntawm qhov txheej txheem, koj tuaj yeem nyeem cov lus sib xyaw: X kua txob, X chocolate kua txob, qhiav cij, turmeric, coriander, cumin, qhuav mustard, distilled vinegar. Lub caij ua khoom yog suav tias yog qhov zoo tshaj plaws rau Indian chav ua noj.
"Tus tshiab sau yog ntau dua li tshav kub hauv lub qhov ncauj, nws hlawv tus ntsuj plig," ntawm nws tus uas tsim tau hais ntawm kev nthuav qhia ntawm qhov khoom. Cov ntaub ntawv tseem tsis tau sau npe rau hauv Guinness Book. Tab sis daim ntawv thov rau kho qhov ua tiav tau xa mus, thiab kev paub tseeb tau pom zoo los ntawm lub xyoo xaus.
Lo lus nug tsis muaj tseeb tshwm sim - puas muaj qhov txwv rau "kev nyiam ntawm cov neeg tsis muaj lub siab ntseeg"? Lo lus teb tsis zoo qhia nws tus kheej.
Tsis ntev dhau los no, cov xov xwm tshaj tawm cov ntaub ntawv hais tias ib rooj plaub ntawm saj cov kua ntses uas kub tshaj plaws nyob hauv lub ntiaj teb tau sau cia. Nws muab tawm tias hnub no yog ib qho khoom lag luam hu ua Blair's 16 Lab Tos.
Hauv txoj kab ntawm "muaj nyiaj lab" cov kua ntsw los ntawm Blair, lub me me 1 ml khob tau suav tias yog cov hlaws ntawm cov khoom.
Tab sis kom paub txog cov ntsiab lus ntawm lub raj mis tsim zoo nkauj ua kua ntses, hauv kev nkag siab zoo li ib txwm, tsis yooj yim sua. Nws yog kev sim-tsim crystalline extract ntawm ntshiab capsaicin. Txhawm rau kom ua kom zoo, cov tshuaj yuav tsum tov nrog cawv thiab ua kom sov. Thaum ua haujlwm, nws yuav tsum tau saib xyuas kev ceev faj (nyob rau hauv kev sib cuag nrog cov tawv nqaij, muaj cov tshuaj lom neeg lub cev kub hnyiab tau ntau heev, piv rau cov nyhuv ntawm cov hlau kub). Blair lub 16 Plhom Nyiaj yog pom zoo rau kev siv tsuas yog los ntawm cov kws tshaj lij.
Qhov tseeb, hnub no nws yog lub ntiaj teb cov qauv rau qhov kawg pungency thiab pungency ntawm cov nroj tsuag.
Lub vial nrog kuaj tsim-rho tawm capsaicin yog ib yam khoom muaj txiaj ntsig thiab kim heev. Tsuas yog 999 ntawm lawv tau tso tawm, tus nqi sib tw ntawm lub raj mis zoo li no raug ntsuas hauv ntau txhiab daus las.
Dua li ntawm qhov no, muaj ib tus txiv neej siab tawv uas yaj capsaicin muaju nyob rau hauv saucepan ntawm lws suav kua zaub. Nws tsis tsuas yog sim cov zaub mov ntxim nyiam no nws tus kheej, tab sis kuj cia nws tus poj niam saj nws. Qhov tshwm sim tau muaj raws li hauv qab no: tus poj niam "cuam" nraus thiab hem kom sib nrauj, thiab tus hlub ntawm "cov khoom sib cav" nyiam kom nchuav kua zaub rau hauv chav dej. Tab sis tsis yog vim nws tsis xav noj nws ib leeg. Nws tsuas yog tsis nyiam lub caij ua si. Thiab cov kua zaub no yog qhov ntxim nyiam tshaj plaws uas nws tau tau saj.
Ntxiv cov kua ntses uas nrov tshaj plaws hauv ntiaj teb rau koj cov zaub mov tsis tau txhais hais tias yog saj cov zaub mov tshiab. Muaj saj ntawm "hluav taws potion", koj tuaj yeem dhau los koom nrog kev ua yeeb yam huab "Tsis yog noj xwb, tab sis kuj tseem muaj sia nyob!"
