Pilaf yog ib qho chaw qub thaum kawg, lub keeb kwm tseeb uas tseem tsis tau tsim. Tsuas yog nws paub tias thawj qhov kev npaj tau pib tau npaj hauv 2-3 puas xyoo BC hauv Is Nrias teb thiab hauv Middle East.
Hauv cov qauv qub, pilaf yog tsim nyob rau hauv lub thawv tshwj xeeb tuab-walled - cauldron. Ntxiv rau, cov nqaij liab, xws li nqaij nyug, feem ntau yog siv rau hauv daim ntawv qhia. Txawm li cas los xij, hauv lub ntiaj teb niaj hnub no, cov qauv qhia ua noj ua ke rau pilaf tau dhau los ntau yam kev hloov. Tam sim no muaj ntau txoj kev xaiv siv cov nqaij qaib dawb, koj kuj tuaj yeem ntxiv cov txiv hmab txiv ntoo lossis cov nceb nce mus rau cov zaub mov zoo li no.
Cov khoom xyaw rau nqaij qaib pilaf
- Qhov mob tseem ceeb rau kev ua qab pilaf yog qhov kev xaiv ntawm ntau hom mov uas haum. Devzira suav hais tias yog cov txhuv zoo tshaj plaws rau pilaf. Nws yog zus nyob hauv Fergana Valley, thiab rau qhov zoo tshaj plaws nws tau khaws cia rau 2-3 xyoos hauv qoob thiab tsuas yog tom qab ntawd nws yog siv rau kev ua noj.
- Lwm ntau cov txhuv kom ua pilaf yog indica. Cov nqaij yog qhov nqaim thiab ntev nplej thiab yog ib qho nyiam tshaj plaws hauv lub ntiaj teb. Ib lub tais ua los ntawm cov txhuv zoo li no ib txwm hloov tawm kom daig. Indica yog tsim nyog tsis yog rau pilaf, tab sis kuj rau sab zaub mov thiab zaub nyoos.
- Cov nplej jasmine ntau kuj tseem siv tau ua tiav kev sim ua pilaf. Nws yog rau cov hom tshuaj tsw qab thiab tshwj xeeb yog paub hauv cov tebchaws Es Xias Qab Teb Hnub Tuaj. Hom txhuv txhuam ua ke me ntsis thaum tab tom ua noj, tab sis nws tsis hau thiab ua kom nws cov duab txig.
- Lwm qhov tsim nyog tau ntau yam txhuv rau pilaf yog Basmati. Nws yog tsiag ntawv los ntawm cov nplej ntev thiab nyias, uas txuas ntxiv ntev dua thaum ua noj. Basmati yog nrov heev nyob rau hauv Is Nrias teb.
- Uzbek nplej ntau yam - kakir, laser, khanabad, avant-garde - kuj tseem zoo rau pilaf.
- Txhawm rau npaj pilaf nrog nqaij qaib, koj tuaj yeem siv ob qho tag nrho lub cev thiab qee tus neeg, piv txwv li lub nruas thiab tis. Txawm li cas los xij, fillets yog npaj tau nrawm tshaj plaws.
- Nqaij qaib rau pilaf tuaj yeem siav nyias rau mov, yog tias siv lub cev tag nrho (qhov no hu ua pilaf hauv Baku), lossis kib nrog rau lwm cov khoom lag luam, yog tias koj noj nqaij qaib xyaw.
- Cov txuj ci tsis zoo tshaj plaws rau pilaf yog cumin (lossis cumin), turmeric thiab barberry. Koj tuaj yeem ntxiv saffron thiab curry rau cov tais. Txhua cov txuj lom no mus tau zoo nrog nqaij qaib.
Puas yog nws tuaj yeem hloov lub cauldron rau pilaf nrog kua zaub?
- Yog tias koj lub tsev tsis muaj lub cauldron, tom qab ntawd duckling tuaj yeem pab hloov ntau dua lossis tsawg dua rau nws - nws muaj cov phab ntsa tuab thiab cov duab ntws uas ua kom muaj cua sov tsis xws leej twg. Txawm li cas los xij, ntau tus niam tsev tau siv los siv lub lauj kaub zoo tib yam rau kev ua noj pilaf, uas yuav tsum tau muaj qhov tuab tuab thiab txheej sab hauv uas cov zaub mov tsis hlawv.
- Nws ntseeg tau hais tias zaub mov yog rhuab tsis ncaj nyob rau hauv saucepan, yog li saj ntawm pilaf tuaj yeem qis dua rau ib qho zaub mov siav raws li tag nrho cov cai - hauv lub cauldron. Txawm li cas los xij, muaj ib qho nthuav txog ntawm no. Koj tuaj yeem noj kib rau ntawm lub qhov cub, ntxiv mov thiab kua, nqa mus rau lub rhaub, thiab tom qab ntawd muab lub lauj kaub rau hauv qhov cub ua ntej kom zoo. Ntawm no pilaf yuav maj mam ncav cuag qhov kev npaj txhij. Txawm li cas los xij, hom no tsuas yog haum yog tias koj lub qhov cub ua kom kub hauv tsev.
- Yog tias nws tsis tuaj yeem nqa cov zaub mov kom npaj rau hauv qhov cub, tom qab ntawd thaum ua noj ntawm lub qhov cub, koj tuaj yeem siv cov nplaim taws tshwj xeeb, uas tau muab tso rau ntawm chav ua noj. Nyob rau tib lub sijhawm, qhov ntxim nyiam tias cov zaub mov hauv qab ntawm lub lauj kaub yuav hlawv yog tsawg dua.
Pilaf nrog nqaij qaib hauv saucepan (daim ntawv qhia los ntawm kauj ruam)
Cov khoom xyaw:
- 350-400 g nqaij qaib fillet
- 240 g ntev lis parboiled mov, tsim nyog rau pilaf
- 1 lub txiv mab liab loj
- 1 nruab nrab dos
- 1 lub taub hau ntawm qej
- 3 teaspoons nrog swb ntawm seasoning rau pilaf
- dej
- ntsev
- zaub roj
Ua noj ua haus nyob rau theem:
ib tug. Yaug lub dos, tshem tawm cov husk thiab tsuav mus rau hauv me me. Muab tso rau hauv ib lub lauj kaub frying nrog zaub roj thiab kib - lub dos yuav tsum ua kom pob tshab. Tsis txhob muab roj.
2. Yaug cov carrots, tev thiab ua kom zoo. Do hauv dos thiab kib me ntsis. Los ntawm txoj kev, hauv daim ntawv qhia qhia ua noj rau pilaf, lawv feem ntau tsis siv zaub, tab sis ghee, lossis cov rog, uas tuaj yeem txiav los ntawm cov nqaij ua ntej.
3. Yaug cov nqaij qaib nqaij, txiav ua tej daim me me thiab ntxiv rau cov zaub ntug hauv paus thiab cov dos. Lub caij nrog ntsev thiab kib kom txog thaum maj mam blush. Tom qab ntawd ntxiv 2 teaspoons ntawm pilaf seasoning (koj tuaj yeem siv ua ke npaj los tov los yog ua rau koj tus kheej, uas, ntawm chav kawm, qhov nyuaj dua me ntsis). Do tus txheem ntawm lub tais. Koj tuaj yeem ntxiv tag nrho cov txuj lom los ntawm daim ntawv qhia ntawm qib no, yog tias koj tsis ntshai tias lub tais yuav tig los ua qhov tsw.
4. Tom ntej no, muab cov ntawv npaj rau kib (zirvak) rau hauv saucepan nrog cov hauv qab tuab (koj tuaj yeem, piv txwv li, siv lub taub ntim los ntawm lub siab txias). Ntxiv cov hmoov nplej uas tau muab ntxuav tag thiab ua kom du.
5. Sau nrog qhov muaj txiaj ntsig ntawm lim dej - nws yuav tsum npog tag nrho cov txheej ntawm cov nplej zom. Nqa cov zaub mov rau lub rhaub. Tsis do.
6. Noj tag nrho lub taub hau ntawm qej, yaug nws kom huv si. Txiav txiav rau feem uas cov hauv paus hniav nyob nrog rab riam ntse. Koj tsis tas yuav tev cov husk los ntawm qej, tshem tawm tsuas yog cov seem uas tau tawg.
7. Muab lub taub hau qej tso rau hauv nruab nrab ntawm cov khoom noj ua haus. Txo cov cua sov rau ntawm lub qhov cub, npog lub lauj kaub nrog lub hau thiab ua noj rau li 20-25 feeb - tag nrho cov kua yuav tsum nqus mus rau hauv cov nplej yam tsis muaj cov khoom seem pov tseg. Koj tseem tuaj yeem tsis do cov tais diav.
8. Tshem lub hau npog thiab sim rau kev npaj txhij. Thaum lub zaub mov npaj lawm, tshem lub taub hau qej thiab do cov mov thiab kib.
9. Nyob rau theem no, koj tuaj yeem ntxiv 1 diav ntxiv ntawm txuj lom, yog tias koj tsis tau siv ua ntej. Npog cov khoom ua tiav sib xyaw pilaf dua thiab cia nws brew rau 10 feeb. Tom qab ntawd koj tuaj yeem ua haujlwm rau saum rooj.
Pilaf nrog nqaij qaib thiab txiv hmab txiv ntoo qhuav
Cov khoom xyaw:
- 1 tus qaib
- 3 khob mov, xws li basmati
- 250 g qhuav apricots
- 100 g seedless raisins
- 100 g qhuav figs
- 50 g prunes
- 200 g ghee
- 2 lub qe
- 2 dos
- 1 tbsp. diav ntawm cumin noob
- 1 tbsp. diav ntawm barberry
- ntsev
Ua noj ua haus kauj ruam:
1. Yaug cov nplej basmati kom huv hauv ntau cov dej. Ncuav ob liv dej lim rau hauv lub hwj kais thiab ua kom sov. Tso cov txhuv rau hauv cov kua zaub, npog nrog dej, ntxiv ntsev, muab tso rau hluav taws thiab ua noj rau li 10 feeb lossis tsawg dua - cov nplej yuav tsum muag muag. Tom qab muab pov tseg cov cereal hauv lub colander thiab cia kom qhuav.
2. Tau txais qhov cub ntses hnyav dua hauv qab uas tsis hlawv khoom noj. Muab tso rau ntawm lub qhov cub, roj hauv sab hauv nrog ghee (me me). Ntxuav cov nqaij qaib qe kom zoo, tawg lawv mus rau hauv ib lub tais, co nrog rab diav rawg los yog whisk. Tam sim no nchuav lub chatterbox tshwm sim rau hauv ib qho taub ua ntej.
3. Tso cov khaub noom ua mov saum cov qe. Txhawm rau txhua txheej nrog cov seem ghee (150 g), tom qab ntawd nphoo txheej sab saum toj nrog cumin thiab barberry thiab du. Npog thiab simmer tshaj tsawg cua sov rau 20-25 feeb. Cov qe yuav tsum yog crispy hauv qab ntawm lub lauj kaub. Tshem tawm lub lauj kaub los ntawm qhov cub thiab muab qhwv nrog ib daim pam sov sov los sis pam vov.
4. yaug tag nrho cov txiv hmab txiv ntoo qhuav kom huv si, quav kom qhuav. Nyob rau hauv ib qho txuj ci nrog sab siab, kub 3 tbsp. dia roj, ntxiv txiv hmab txiv ntoo qhuav thiab kib rau li 5 feeb. Tom qab ntawd muab hliv rau hauv ib thiab ib nrab khob ntawm cov dej rhaub thiab ua noj dhau li cov cua sov hauv nruab nrab kom txog thaum lawv muag muag - qhov no yuav siv li 10 feeb. Thaum extinguished, gravy yog tsim.
5. Yaug cov nqaij qaib, txiav rau hauv cov feem ntawm cov khoom loj. Ntsev rau saj, kib hauv cov roj uas tseem nyob kom txog thaum kev sib tw - qhov no tuaj yeem siv sijhawm txog ib nrab ib teev. Tev lub hauv paus dos, tsuav kom zoo thiab txua rau cov nqaij qaib, ua noj rau lwm 7 feeb.
6. Ua rau lub tais loj, muab cov mov nplej nrog lub qe crust tso rau hauv tus swb, tso cov nqaij kib thiab kib dos rau hauv plawv, thiab muag txiv hmab txiv ntoo qhuav ci ib ncig ntawm sawv. Garnish nrog tshuaj ntsuab raws li xav tau thiab pab tam sim.
Pilaf nrog nqaij qaib thiab nceb
Cov khoom xyaw:
- 500 g qaib ceg
- 150 g ntev lis nplej rau pilaf
- 100 g ntawm nceb
- 100 g cream
- 1 1/2 khob nqaij qaib ntaus
- 30 g txiv ntoo nplooj
- ntsev, txuj lom rau pilaf
- zaub los yog ghee
Ua noj ua haus nyob rau theem:
1. Yaug cov nqaij qaib cov ceg kom huv si, pub dawb los ntawm daim tawv nqaij. Ntsev, tshiav nrog cov txuj lom. Qhov chaw nyob rau hauv ib qho muaj roj, tuab-hauv qab saucepan thiab kib ntawm ib sab. Tom qab ntawd tig nws dua.
2. Yaug cov nplej huv hauv ntau cov dej. Yaug lub nceb thiab txiav. Ntxiv cov mov nplej thiab nceb rau hauv cov kua ntses nrog nqaij qaib ceg, tom qab ntawd muab hliv hauv qhov cub kub kub (koj tuaj yeem siv kua nqaij ua los ntawm lub voos xwmfab). Kaw lub hau nrog lub qhov hluav taws xob hauv tsev thiab simmer tshaj tsawg cua sov kom txog thaum uas cereal nqus tag nrho cov cawv.
3. Tshem tawm cov pilaf tiav lawm los ntawm qhov kub thiab cia lub tais kom sawv ntsug rau ib pliag. Ncuav cov cream rau hauv saucepan, tso rau ntawm lub qhov cub thiab coj mus rau ib lub rhaub. Ncuav cov qab zib tshaj pilaf. Fry almond nplooj nyob rau hauv ib lub lauj kaub qhuav frying, sprinkle on pilaf on to top.
