Sterlet belongs rau tsev neeg sturgeon. Nws tau ntev hu ua "caj dab ntses". Sterlet nqaij muaj cov nqaij hauv qab thiab zoo rau kev npaj cov tais diav ntau - kub thiab txias. Ua ntej lub kiv puag ncig, cov sterlet tau nquag qhua ntawm cov ntxhuav ntawm Lavxias thiab cov neeg muaj koob muaj npe. Nws kuj tau dai daim ntaub noj mov zoo nkauj.
Sterlet daim ntawv qhia nrog sauce horseradish
Ua ntej lub kiv puag ncig, cov zaub mov no tau koom nrog qab los noj mov. Txawm hais tias nws tuaj yeem muab kev pabcuam kub, raws li lub ntsiab. Txhawm rau noj sterlet nrog horseradish sauce, koj yuav tsum nqa cov khoom lag luam hauv qab no:
- 500 g sterlet;
- 1 ½ l dej;
- 1 lub taub hau ntawm dos;
- 1 lub zaub ntug hauv av;
- 1 parsley hauv paus;
- 2 Bay nplooj;
- 5-6 peas ntawm cov kua txob dub;
Rau cov kua ntses:
- 100 g horseradish;
- 1 tbsp. l. butter;
- 1 tbsp. l. hmoov nplej;
- 200 g ntawm cov rog qaub cream;
- 1-2 lub qe;
- 1 ½ iav ntses ntses;
- 1 tbsp. l. txhoov zaub ntsuab;
- lub rooj vinegar 6%;
- qab zib;
- ntsev.
Plab cov sterlet kom zoo zoo, tshem tawm tus Tsov tus tw, lub taub hau thiab ua tib zoo rub tawm lub vizigu (leeg hlab ntsha). Tom qab ntawd muab cov ntses rhaub pov tseg nrog cov dej rhaub kom sov thiab tshem tawm cov sab thiab sab nraud (tshwj xeeb kev loj hlob) Tom qab ntawd yaug thiab qhuav.
Tso dej txias rau hauv ib lub lauj kaub. Tev thiab finely tsuav cov hauv paus dos, carrots thiab zaub txhwb qaib hauv paus. Tso rau hauv dej, ntxiv Bay nplooj ntoos, peppercorns thiab ntsev. Nqa cov dej kom npau npau thiab muab cov sterlet tso rau hauv. Ua noj tshaj li tsawg cua sov rau 10-15 feeb. Tso cov ntses ua tiav kom txias rau hauv cov kua.
Npaj cov ntses hauv lub sijhawm no. Ua li no, nyuaj-rhaub lub qe thiab tsuav kom zoo nrog ib rab riam. Mash nplej hmoov nplej nrog softened butter thiab dilute nrog txias strained ntses broth. Tev lub horseradish paus, grate on nplua grater thiab ntxiv rau hmoov sib tov. Lub caij tus ntses los saj nrog ntsev, qab zib thiab vinegar. Tom qab ntawd boil, ntxiv qaub cream thiab tws qe. Do txhua yam kom zoo thiab txias.
Txiav cov hau ntswj me me rau hauv cov hlwv thiab nteg tawm ntawm cov zaub mov ntev nrog "nplai". Tom qab ntawd sau nrog chilled sauce thiab sprinkle nrog finely tws tshuaj ntsuab.
Daim ntawv qhia Champagne sterlet
Daim ntawv qhia no tau muab rau hauv phau ntawv nrov los ntawm Elena Molokhovets "Khoom plig rau Cov Niam Tsev Ua Si". Nws teev cov yuav tsum tau cov zaub mov hauv phaus. Qhov no qub Lavxias ntsuas qhov hnyav yog 410 grams. Los npaj cov hau rwj sterlet nrog champagne koj yuav tsum:
- 3 phaus sterlet;
- ½ txiv qaub;
1 / 8-1 / 4 phaus butter
- 2-3 tsom-iav champagne;
- ntsev.
Ua ntej tshaj plaws, npaj cov sterlet. Txhawm rau ua qhov no, lub plab ntses, tshem tawm cov vizigu, txau cov sterlet nrog dej npau, yaug, ziab nrog daim ntaub, muab cov kab thiab tshem tawm ntawm daim tawv nqaij. Tom qab ntawd txiav cov ntses rau hauv slices thiab teem nruj nreem hauv ib kab hauv ib nickel-plated lossis nyiaj saucepan. Ntsev maj mam. Nyem cov kua txiv los ntawm ib nrab ntawm lub txiv qaub thiab hliv nws dua lub sterlet. Muab butter tso rau saum toj thiab hliv hauv cov champagne. Nws yuav tsum npog ib nrab ntawm cov ntses.
Cia cov sterlet brew me ntsis. Txog 15 feeb ua ntej muab kev pabcuam, npog lub lauj kaub nrog lub hau thiab teem dua rau hauv nruab nrab kub. Sai li cov sterlet tau siav, nws yuav tsum tau muab tam sim ntawd rau lub rooj rau hauv cov tais diav uas nws tau ua noj.
