Raws li cov neeg Asmeskas cov kab lis kev cai ntawm kev ua noj ua haus pilaf, mov yuav tsum tau ntxuav kom huv thiab soaked hauv dej sov nrog rau kev ntxiv ntsev. Cov sij hawm so dej nyob ntawm seb hom nplej tshwj xeeb. Yog tias nws cov yam ntxwv tsis paub txog, ces koj yuav tsum tau tswj hwm los ntawm cov xim ntawm nplej, uas yuav tsum tau txhawm rau xim dawb milky.
Qhov kev tsis sib haum xeeb hais txog seb nws puas yuav tsum tau tsau tsau mov rau pilaf tsis raug, vim tias nws nyob ntawm lub tshuab ua noj. Tsis xav tau cov lus ntuas lus Turkish hais tias "muaj ntau ntau yam ntawm pilaf raws li muaj ntau lub nroog hauv ntiaj teb Muslim." Lub ntsiab sib txawv tsis yog cais nyob rau hauv kev sib raug zoo ntawm cov khoom zirvak - kib hauv cov roj zaub los ntawm cov dos, carrots, nqaij, txiv hmab txiv ntoo, zaub, txuj lom, tab sis kuj nyob hauv kev npaj ntawm cov xaum npuag. Tom qab tag nrho, qee zaum nplej tau nrog zirvak thaum lub sijhawm ua khoom noj, thiab hauv qee kis nws yog stewed nyias. Cov zaub mov no tau tshwm sim hauv Middle East nrog rau kev cog qoob loo txog kev cog qoob loo (II-III ib puas xyoo BC), thiab tom qab ntawd nws tau khaws los ntawm cov neeg hauv Central Asia, thiab yog tias koj coj Central Asian pilaf ua piv txwv, ces mov yeej ib txwm. tsau rau nws. Cov lus nug tsuas yog mov nplej kom ntxhab thiab ntev npaum li cas.
Yog txhua cov mov tsim nyog rau pilaf
Txij li thaum ua los ntawm kev ua noj ua haus pilaf, mov yuav tsum tig tawm mus rau qhov muaj kev sib dwb, tab sis tsis qhuav, tsis yog txhua hom mov tau zoo rau cov tais no. Txhua tus neeg ua luam dej yuav tsum yoog raws ntau yam uas muag hauv lawv thaj chaw, vim tias txhua tus ntawm lawv yuav tsum muaj kev sib txawv ntawm kev ua lag luam. Piv txwv li, cov nplej uas nrov tshaj plaws rau pilaf hauv Uzbekistan yog nto moo "dev-zira" loj hlob hauv cheeb tsam Fergana thiab Andijan. Qee hom ntawm "dev-zira" tuaj yeem nrhiav pom ntawm thaj chaw ntawm Kyrgyzstan, hauv Uzgen. Uzgen mov "Chungara" yog sib dua thiab ntau cov hmoov txhuv nplej siab, tab sis muaj dej nqus tau zoo.
Yog tias cov subspecies muaj qhov sib txawv, tom qab ntawd lawv tsis tseem ceeb. Cov nplej yog elongated, tab sis tsis nyias nyob rau hauv qhov ncig, xim ntawm cov hmoov txhuv nplej siab tom qab ntxuav tuaj yeem sib txawv los ntawm liab dawb rau av ci. Txawm tias cov txhuv, ntxuav los ua kom pob tshab, feem ntau tsis yog xim dawb, tab sis nrog qee qhov xim av lossis liab plooj. Cov niam tsev Lavxias feem ntau siv nyob rau hauv pilaf lub round-grain Krasnodar ntau yam los yog qhov ntev "Basmati" tau tuaj ntawm Pakistan thiab Afghanistan.
Nws yog qhov zoo heev los ua qab pilaf los ntawm Krasnodar mov, tsuas yog nws yog me ntsis softer dua Uzbek ntau yam, uas txhais tau tias soaking yuav tsum tsis ntev ntev. Basmati kuj tuaj yeem sib txawv hauv qhov zoo nyob ntawm thaj chaw loj hlob. Cov ntsiab lus ntawm cov hmoov txhuv nplej siab hauv nws tuaj yeem xyaum xoom, uas tsis muaj txiaj ntsig qhov qab ntawm pilaf. Lub hauv paus ntsiab lus ntawm "xuav kom dawb thiab mos ntawm lub txhuv nplej" tsis zoo rau kev xaiv cov txhuv. Ntawm qhov tsis sib xws, nws yuav tsum muaj qhov ntxhib ntxoo txhawm rau txhawm rau nqus dej, rog, txuj lom kom zoo dua.
Cov kev cai soaking nplej
Ib qhov coefficient siab ntawm cov dej nqus dej yog qhov tseem ceeb tshaj plaws rau cov mov uas tsim nyog rau pilaf. Txawm hais tias tom qab siv sijhawm ntau teev nyob rau hauv dej, nws yuav tsis lo ua ke hauv pilaf thiab yuav tsis poob rau hauv cov ntawv me me. Ua ntej so mov, nws yuav tsum tau yaug ntau zaus hauv qab dej txias, uas hu ua "dej huv." Qhov no yog ua tiav nyob rau hauv thiaj li yuav ntxuav tawm cov hmoov ntau dhau, uas ua rau kom ua noj ntawm viscosity. Txawm hais tias thaum xub thawj siab muag cov nplej zoo li tsis muaj tseeb kiag li, nws yuav tsum tau yaug 5-6 zaug ua ntej ntog rau ntau teev.
"Dev-zira" yuav tsum tau soaking ntev li ntawm ib teev mus rau 10, 3-4 teev yog txiav txim siab zoo. Tsis tas li ntawd, cov dej yuav tsum tiv thaiv ob peb centimeters saum toj saum npoo av kom tiv thaiv nws los ntawm kev sib chwv nrog huab cua, uas yuav ua rau ntau qhov muag muag. Koj tuaj yeem sau nws nrog dej hauv chav tsev lossis sov me ntsis nrog de ntawm ntsev, tab sis tsis kub.
Yog tias tsis muaj cov ntaub ntawv ntseeg tau hais txog hom nplej rau ntawm ntim, thiab pilaf yog npaj los ntawm nws thawj zaug, tom qab ntawd koj yuav tsum soj ntsuam cov noob nplej thaum lub sij hawm soaking los txiav txim siab nws npaj txhij. Qhov ntsuas yog xim dawb yam tsis muaj xim dawb ntawm cov nplej. Txhawm rau kom tsis txhob yuam kev thaum tsis muaj lub sijhawm nrog lub sijhawm, koj tuaj yeem txwv koj tus kheej mus rau 1, 5 - 2 teev. Lub sijhawm ua haujlwm no tau qhia los ntawm feem ntau Central Asian pilaf recipes.
Soaking yog qhov tseem ceeb heev yog li thaum lub sijhawm ua noj ua haus cov nplej tau ncav cuag lawv cov mob yuav luag thooj txhij. Muaj twb nteg tawm cov nplej siav nyob rau hauv lub cauldron thiab dej nws los nrog dej (yog tias tsim nyog) 1-1.5 cm sab saum toj saum npoo ntawm mov, nws yog ib qho tseem ceeb kom tsis txhob sim nws dua li tsawg tshav kub, tab sis kom rhaub nws li 7-10 feeb ntawm lub rwj tsis kaw lub hau. Tsuas yog tom qab ntawd, qhov hluav taws kub tau txo qis qis thiab pilaf yog siav rau lwm 10 feeb nyob rau hauv tshav kub qis, thiab tom qab ntawd kaw tawm. Lub cauldron yog qhwv rau saum cov phuam kom cov khoob ntawm lub hau thiab cov tais diav kaw. Yog li cov nplej nce mus txog qhov mob rau lwm 10-15 feeb. Nrog rau lub tshuab ua noj no, cov mov yuav maj mam tsim kom nruj thiab saturated nrog cov aroma ntawm txhua cov khoom xyaw hauv cov zirvak.
