Nqaij Nyuj Nqaij Nyuj: Ci Ci Thiab Qib

2024 Tus sau: Brandon Turner | [email protected]. Kawg hloov kho: 2024-01-11 14:33

Steak yog ib qho zaub mov zoo nkauj ncaj, tab sis dab tsi yog nws qhov nrov nrov? Qhov tseeb yog tias lub qhov cub tsis yog tsuas yog ib qho ntawm cov nqaij kib rau ntawm ob sab ntawm qhov qhib hluav taws, tab sis ib qho kev lis kev cai tag nrho - los ntawm kev txawj ntawm lub cev txiav mus rau qhov chaw tshwj xeeb uas tsim thaum lub sijhawm npaj.

Keeb kwm Steak

Raws li ib qho ntawm cov ntawv, cov nqaij nyuj tshwm sim hauv lub nroog Loos puag thaum ub. Muaj tseeb, lub sijhawm ntawd tsis tau noj, tabsis siv rau hauv kev fij tseg. Cov lus dab neeg muaj nws: ib tug ntawm cov tub qhe hauv lub tuam tsev, ua ib qho kev ua zoo nkauj, ua rau nqaij poob rau kev fij. Sim tuav nws, nws muab nws nruj ntiv tes thiab ntiv tes thiab nqaij tso kua dej ntws los nrog lawv. Tus pov thawj tsis tuaj yeem tawm tsam thiab yws nws tus ntiv tes. Nws xav tias qhov kib ntawm cov nqaij kib, nws khaws daim poob thiab pib noj.

Steak ntseeg tau tias yog Asmeskas tais zaub mov. Tab sis xyoo 1460 hauv phau ntawv ntawm Baltis Platinus lub tais hu ua "nqaij nyuj", uas yog, nqaij nyuj nqaij nyuj, tau piav qhia. Qhov no yog li cas Great Britain tau kawm txog qhov tseeb. Nws sai tau los ua ib qho khoom noj tais hauv foggy Albion. Cov kos duab ntawm steak ua noj hauv tebchaws Askiv tsim sai heev. Cov kua txiv nyuj nqaij nyuj ci tau txiav txim siab tias yog zaub mov rau tus neeg tseem ceeb. Keeb kwm ntawm steak muaj cov nyiaj ntawm cov koom haum London tshwj xeeb. Nws tau tsim los ntawm tus thawj coj ntawm ib tus neeg ua yeeb yam thaum xyoo 1735. Cov sibntsib no suav nrog tsuas yog xaiv qee yam: aristocrats, bohemians thiab txawm tias cov neeg ntawm xiav ntshav. Hauv Cov Ncauj Qws ntawm cov kiv cua ntawm steaks, txhua tus tau txais kev pab uas muaj npe ntawm Club steak - kev txiav ntawm cov tuab tuab ntawm cov leeg ntev tshaj plaws nrog cov leeg pob txha me.

Txiav nqaij nyuj

Ib qho kev txiav yog qhov ntawm cov nqaij uas tau coj los ua lub hauv paus rau ib daig. Yog li, xaiv hom nqaij nyuj los ntawm cov ntawv qhia zaub mov, koj xaiv tsis tsuas yog aroma, marbling, tab sis kuj tseem muaj kev sib tw ntawm cov nqaij yav tom ntej, uas nyob ntawm qhov kev sib koom ntawm cov leeg koom thaum lub sijhawm ua haujlwm ntawm tus heev nyuj.

Tsiaj pub mis

Grain pub mis

Txhawm rau kom tau cov nqaij zoo marbled, ib-xyoos ntawm lub plab hlaub raug xa mus rau chaw pub tsiaj. Ntawm no lawv tau sib zog noj nrog mloog zoo raws li barley, oats, pob kws. Kev tawm dag zog lub cev yog qhov tsawg, thiab kev pub noj yog li 3 kg. ib hnub rau ib tug tsiaj. Thaum muaj hnub nyoog txog 18 lub hlis, thaum cov mos txwv yuav nce lawv qhov hnyav 12-13 zaug thiab nce mus txog qhov hnyav txog 450-500 kg. lawv raug xa tuaj tua pov tseg.

Nyom pub mis

Cov tub ntxhais hluas dhia mus txuas rau ntawm lub tiaj tshav zaub kom txog thaum lawv hnyav. Nyob rau tib lub sijhawm, txoj kev loj hlob ntawm gobies ua tau qeeb qeeb, tab sis qhov no yog qhov kev xaiv tsis tshua kim hauv kev sib piv nrog kev pub mis. Gobies tau xa rau kev tua tsiaj sai li sai tau thaum lawv ncav cuag qhov hnyav ntawm 450 kg.

Kev siv ntawm qhov no lossis kev pub mis uas nyob ntawm cov xwm txheej ntuj thiab cov lag luam xav tau. Yog li hauv New Zealand, kev pub nyom yog xyaum vim qhov tseeb tias lub tebchaws muaj huab cua tsis tshua zoo, muaj ntau lub roob tiaj nyob hauv thaj chaw, thiab thaj chaw tiaj tiaj tsawg heev. Raws li, kev cog qoob loo tsis tsim kho, thiab tus nqi ntawm kev ua haujlwm yog siab. Kev pub nyom ntawm cov xwm txheej no yog lub ntuj muaj txiaj ntsig sib tw.

Tebchaws Asmeskas, ntawm qhov txuas ntxiv, nws muaj cov chaw dav dav, cov noob qoob loo muaj txiaj ntsig zoo thiab, raws li, cov khoom noj pheej yig. Tom qab ntawd, raws li muaj ob peb qhov chaw yug tsiaj nyob hauv Tebchaws Meskas, lawv tau siv tag nrho cov chaw ua si hauv National uas ib qho chaw ua si kev txwv twg. Nws tsis yog ib qho xav tsis thoob uas kev pub mov nplej yog xyaum ua ntawm no. Ntxiv rau qhov no, hauv kev sib piv rau New Zealanders, Neeg Asmeskas cov neeg nyiam ntau ntawm cov rog rog nqaij nyuj ua noj.

Pub pub sib txawv

Kev xaiv cov nqaij zoo rau kev ci

Cov lus zais rau cov nqaij zoo yog qhov xaiv nqaij.

Nws raug nquahu kom yuav cov nqaij tshiab, tsis yog khov. Khov tsis zoo cuam tshuam rau cov khoom ntawm nqaij.
Kev yuav cov nqaij feem ntau nyob rau hauv kev ua lag luam yog vim qhov tseeb tias cov khoom zoo hauv lub khw yuav siab dua hauv khw. Thiab tseem muaj sijhawm los mus kov thiab hnov ntxhiab tsw nqaij thiaj li xaiv daim zoo.
Saib ze ntawm qhov cub ci thiab nqaij. Cov nqaij nyug zoo muaj lub ntsej muag xim liab nrog cov rog dawb. Tsis muaj neeg txawv teb chaws stains thiab mucus yuav tsum tau pom ntawm cov nqaij.
Tshem tawm cov qauv los ntawm maj mam nias koj tus ntiv tes rau ntawm ib qho nqaij: cov nqaij tshiab yog ib txwm ntom ntom ntom thiab cov hniav cuav yuav nrawm nrawm, tab sis yog tias cov hniav cuav los ntawm tus ntiv tes tseem nyob, ces cov nqaij nyob deb ntawm thawj qhov tshiab.

Hom thiab kev faib tawm ntawm steaks

Muaj ntau ntau yam txawv steaks uas tau tshwm sim hauv kev txhim kho ntawm steak kab lis kev cai thiab cawv ntawm nws ntawm txawv teb chaws thiab neeg. Cov khoom noj thoob ntiaj teb muaj ntau dua 100 hom ntau hom steak, uas ntau dua lossis tsawg dua rau cov kab lis kev cai thiab kev ua noj ntawm ib qho tshwj xeeb hauv tebchaws. Cov haiv neeg kev cuam tshuam ntawm steak kab lis kev cai tau ua rau muaj qhov tshwm sim ntawm ntau tus nqaij nyuj tsis muaj ntsej muag, feem ntau yog Asmeskas cov khoom noj.

Ribeye steak yog hom nrov tshaj plaws ntawm steak, nyiam los ntawm txhua tus connoisseurs ntawm cov nqaij qab. Ib qho tuab ntawm 5 txog 12 tus tav ntawm cov tsiaj yog txiav los ntawm nqaij nyuj txiav. Lub pob tw txiav tawm nyob ntawm qhov kev sib tshuam ntawm 4 leeg leeg tsawg kawg nkaus koom tes nrog kev txav ntawm tus heev nyuj. Nyob rau hauv cov nqaij zoo li no muaj ntau txheej nyias ntawm cov rog, thiab cov fibers yog me me thiab nyob transversely. Vim nws lub siab loj marbling thiab tus qauv tseeb, cov nqaij nyuj hloov tawm mus rau kev sib tw, muaj kua, nplua nuj nyob hauv kev saj thiab du hauv kev ntxhib los mos.

Ribeye muaj ntau yam: koj tuaj yeem noj nws rau ntawm grill, kub pob kws lossis hluav ncaig. Ua ntej ua noj ua haus, nqaij nyoos tau tso cai ua pa me ntsis. Hauv cov khw muag khoom noj neeg ntse, nqaij yog qhuav kiag li muaj hnub nyoog. Tab sis ribeye tsis xav tau marinade. Tsuas yog siv cov ntaub qhwv lub caij qub tso cai: cov ntsev, kua txob thiab cov roj txiv roj.

Tebone steak yog qhov txawv qub txiav uas txuas ob hom nqaij ntawm ib zaug, sib cais los ntawm T-pob txha uas muaj ntxhiab.

Xws li tus nqaj tau los ntawm lumbar ib feem ntawm tus tsiaj nrog kev ntes ntawm tus pob txha thiab tenderloin. Qhov zoo tshaj plaws, xws li tus ntxhw yuav qhia nws qhov qab thaum siav dhau ntawm hluav taws qhib.

Filet mignon yog suav hais tias yog qhov zoo tshaj plaws feem ntawm nruab nrab sirloin. Cov pob txha tsis pub dawb, cov nqaij nyuj no yog noj nrog ntshav thiab ua haujlwm "hemp" txog qhov siab 5 cm. Qhov no yog nqaij nyuj nqaij nyuj nyuj nqaij nyuj siv rau kev npaj noj cov zaub mov qab ntawm Fabkis cov zaub mov thiab lwm yam zaub mov hauv ntiaj teb. Nqaij nyuj plaub ntoo yog muab tso rau ntawm ob tog txha nraub qaum. Feem ntau, cov tenderloin zoo li tuab ntawm ib sab thiab thinner ntawm lwm qhov kawg.

Club steak yog ib qho me me nrog pob txha tav uas txiav los ntawm lub cev nqaij daim tawv.

Tomahawk ci nqaij yog tus tav rau ntawm cov pob txha. Thaum ci, cov pob txha muab cov nqaij ci nqaij ua rau cov nqaij nyuj tsw qab thiab muaj qhov tsw txawv, thiab cov leeg nqaij txuas cov pob txha rau cov nqaij muaj cov tsw zoo uas tsis pom nyob hauv lwm qhov cub.

Tenderloin yog lub ntsej muag kheej li nqaij ntawm cov nqaij mos uas tau txiav thoob plaws cov nplej.

Striploin - ib qho loin los ntawm kev txiav ntawm cov ntug nyias ntawm lumbar ib feem ntawm lub cev tuag.

Chateaubriand yog lub ntug tuab ntawm qhov nruab nrab ntawm qhov chaw ntawm tenderloin. Qhov no steak yog kib tag nrho rau ntau tus neeg.

Thornedox yog ib daim me me uas raug txiav los ntawm nruab nrab ntawm tus tsiaj. Siv feem ntau rau medallions.

Roundrumb yog ib qho nqaij nyuj, cov nqaij ntawm uas txiav los ntawm lub duav siab ntawm lub cev tuag.

Cov qib thiab hom ntawm ci

Muaj 7 qib ntawm ci:

EXTRA-RARE lossis BLUE - ua kom sov rau 46-49 ° C thiab sai sai "kaw" ntawm cov hniav nyiaj hniav kub, nyoos tab sis tsis txias;
RARE (nrog rau cov ntshav) tsis muaj nqaij nrog cov ntshav (200 degrees, 2-3 feeb) kib sab nraud, liab sab hauv, nqaij 49-55 ° C;
MEDIUM RARE (tsawg ci) cov nqaij tsuas yog coj mus rau lub xeev tsis muaj ntshav, nrog kua txiv ntawm cov xim liab (190-200 degrees, 4-5 feeb) nqaij t 55-60 ° C;
MEDIUM (nruab nrab tsis tshua muaj) nruab nrab tsis tshua muaj, sab hauv yog kua txiv kab ntxwv (180 degrees, 6-7 feeb) nqaij t 60-65 ° C;
MEDIUM WELL (yuav luag kib) nqaij nrog kua ntshiab (180 degrees, 8-9 feeb) t nqaij 65-69 ° C;
TSIS TXAUS SIAB (los ntawm Askiv: kib) cov nqaij kib kiag li, yuav luag tsis muaj kua txiv (180 degrees, 8-9 feeb + ua ntej hauv qhov cub hluav taws xob) t nqaij 71-100 ° C;
TOO ua kom zoo los yog Overcooked (tob kib). Yog tias qhov tsawg kawg nkaus nyob ntawm nqaij kua txiv yog qhov tau xav hauv kib dhau los, tom qab ntawd qhov no tsis haum. Ntawm no cov nqaij t> 100 ° C.

Yog li, cov rog rog (Ribeye thiab Club steak) yuav tsum nqa mus rau Nruab Nrab lossis Nruab Nrab zoo. Peb tuaj yeem noj lawv ntev dua, vim tias vim lawv cov marbling, cov nqaij tiag tiag tau qhia tawm.

Nyob rau hauv lem, lean steaks (xws li Filet Mignon) muaj cov tsis muaj roj ntau txheej. Yog li ntawd, nws yog kev cai los pab lawv me ntsis undercooked. Rau cov nqaij zoo li no, qhov zoo tshaj plaws ntawm kev tsis sib xws yuav yog Nruab Nrab Tsis tshua Nruab Nrab lossis Nruab Nrab.

Steak thiab cov txiaj ntsig

Nqaij nyuj muaj qhov ua tau zoo ntawm cov vitamins. Ntxiv micro - thiab macroelements tsim nyog rau ib tug neeg - los ntawm banal, tab sis txawm li cas los xij tseem ceeb heev hlau, kom kab txawv thiab tseem ceeb molybdenum. Muaj cov amino acids - suav nrog cov tseem ceeb.

Tab sis hais tias tsis txawm lub ntsiab xwb. Qhov tseem ceeb yog qhov muaj nuj nqis ntawm cov protein ua kom zoo, lub tsev loj yog cov khoom siv rau peb lub cev, uas pom hauv nqaij nyug. Nws cov ntsiab lus nce mus txog 20% ntawm qhov hnyav ntawm nqaij tag nrho.

Ib qho tseem ceeb ntxiv uas tau hais tias nrog cov ntsiab lus protein zoo kawg no, nqaij nyuj muaj yuav luag tsis muaj rog nyob rau qhov twg.

Nyiaj Tau Los:

Lub plawv muaj zog, yoog raws thiab lub nkoj muaj zog - txhua yam nyob ntawm nws. Koj noj qab nyob zoo li cas txhua hnub. Koj yuav nyob ntev li cas, tom qab txhua yam.
Siab Hemoglobin - Qhov no ua kom ntseeg tau tias tag nrho koj cov ntaub so ntswg lub cev yog xa nrog cov pa uas lawv xav tau. Zoo, nyob rau hauv txoj kev, nws muab xim tawv nqaij noj qab haus huv.
Cov roj ntsha hauv lub cev ib txwm ua tau txhais tau hais tias koj yuav tsis tau paub txog cov teeb meem loj heev nrog cov hlab ntsha uas tos tau coob tus neeg.
Qhov tseeb acid-lub hauv paus ua haujlwm ntawm lub plab, lub plab zom mov noj qab nyob zoo. Ntawm no, nqaij nyuj nqaij neutralizes ib pawg ntawm cov tshuaj uas ua rau lub plab daim tawv nqaij - yog li ntawd, kev tsim cov kua txiv ua rau rov qab tsis zoo.
Kho cov haujlwm ntawm kev hloov pauv. Tab sis feem ntau peb tsis tuaj yeem poob phaus meej vim tias cov txheej txheem no tsis ua haujlwm zoo.
Cov pob txha muaj zog thiab noj qab nyob zoo.
Noj qab nyob zoo thiab zoo nqaij. Nqaij nyuj pab tau ntau yam hauv qhov no.
Lub zog ua kom muaj zog ntawm lub cev, npaj tau zoo rau cov kev ntxhov siab txhua hnub uas nyob ib puag ncig peb.
Lub hlwb zoo ua haujlwm yog qhov tseem ceeb.

Muaj nta

Txheeb xyuas qhov zoo ntawm cov nqaij ua ntej yuav
Txiav cov nqaij txiav kom sib xyaw rau cov nplej - kev sim ua noj tau ua pov thawj tias cov nqaij tawv nqaij hlais hla cov nqaij nqaij yog qhov muag ntau dua. Qhov zoo tshaj plaws tuab rau txhua daim yog 2.5-4 cm.
Tso cai rau cov nqaij kom mus txog chav kub - qhov no yog qhov tseem ceeb rau yav tom ntej txawm tias kib. Yog tias koj muaj sijhawm, tsuas yog muab cov nqaij tso tawm ntawm lub tub yees 2-3 teev ua ntej ua noj thiab nws yuav sov nws tus kheej.
Qhuav cov nqaij kom huv si - blot cov nqaij nrog daim ntawv so ua ntej kib kom tshem tawm cov dej noo ntau los ntawm qhov chaw. Yog tias koj tsis tshem tawm cov kua, cov nqaij npuas rau hauv lub lauj kaub yuav rhaub dua li cov ntawv ci.
Tsis txhob ntsev los yog kua txob - tau kawg, qhov kev pom zoo no rov siv rau cov hwm zoo li qub steaks uas siav tsis muaj marinade. Nws yog qhov zoo tshaj rau cov ntsev thiab kua txob cov nqaij no tom qab ua noj, tab sis yog tias koj ntxiv ntsev rau cov nqaij npuas thaum lub sijhawm kib, cov kua txiv yuav pom tawm. Raws li qhov tshwm sim, koj yuav xaus nrog ib daim uas nruj dua nws yuav yog.
Tau txais cov koob thermo - qhov theem ntawm ci ntawm cov nqaij nyuj yog txiav txim siab los ntawm qhov kub hauv sab hauv cov nqaij. Nws yog qhov yooj yim tshaj plaws los ntsuas nrog ntsuas cua rab koob.
Xaiv txoj cai kais-xais ib qho kev sib tsoo lossis lub pob nyem tsis sib xws nrog lub hauv qab tuab - yog qhov kev xaiv zoo tshaj plaws.

Cov kauj ruam ntawm muab ci nqaij nqaij nyuj ci

Nrog rau txoj hauv kev, npaj cov nqaij nyuj tsis yog qhov nyuaj li nws yuav zoo li.

Cov nqaij nruab nrab nruab nrab ci yog zoo meej rau muab ci.

Npaj cov grill rau siv nyob rau hauv qhov kub siab ncaj qha. Muab cov sib tshooj tso rau ntawm lub ntxaij ntoo ncaj ncaj, ntawm kaum ntawm 45 °. Ua noj nyob rau hauv kub kub nyob rau hauv siab kub.
Tom qab 1-2 feeb, rub cov nqaij nrog tongs - tab sis tsis nrog rab rawg. Tig lub stacks ntawm 90 °, kaw lub hau thiab ua noj ntawm qhov kub sov rau lwm 1-2 feeb.
Tig cov khoom sib tw - koj yuav pom tias tus qauv ntoo khaub lig zoo nkauj tau pom ntawm lawv. Fry mus rau qhov xav tau qib ntawm kev ua noj ua haus (6-8 feeb yog qhov tsis muaj zog ntawm kev ua noj ua haus, cov nqaij sab hauv tseem nyob twj ywm liab dawb). Yog koj xav, koj tuaj yeem ua tus qauv qub nyob rau lwm qhov chaw.
Tshem tawm cov steaks los ntawm grill thiab so rau 3-5 feeb. Lub sijhawm no, cov kub sab hauv ntawm cov nqaij yuav txuas ntxiv nce rau ob peb feeb (kwv yees li 2 ° C), thiab cov kua nqaij tau muab faib ntau dua qub.
Ua rau lub rooj nrog tus ntses.

Zoo khub: Steak thiab caw

Nrog lub ntsej muag muaj roj tsawg dua - cov cawv me dua ntais, nrog rau cov txiv hmab txiv ntoo zoo, juiciness, acidity, yam tsis muaj suab. Daim ntawv teev cov xws li ntau yam: