Cov hauv paus ntawm lub ntiaj teb niaj hnub haute cuisine raug tsim nyob hauv Fabkis. Yog li ntawv, lus Fab Kis tsis yooj yim rau qhov sau cov lo lus. Tsis yog txhua tus paub yuav ua li cas consommé txawv ntawm cov kua txiv zoo tib yam, tab sis ua ntej ua noj, koj yuav tsum xam.
Consomme nyob rau hauv lub siab nqaim ntawm lo lus yog ib tug muaj zog broth npaj nyob rau hauv txoj kev tshwj xeeb, feem ntau raws li nqaij qaib lossis nqaij nyuj. Nyob rau tib lub sijhawm, hauv Fabkis, consomme tseem hu ua kua zaub ua los ntawm cov kua no.
Cov nqaij qaib consommé nrog ravioli stuffed nrog foie gras
Cov tais zoo nkauj no yuav tsum tau siv zog ntau ntawm ntu ntawm cov kws ua zaub mov. Cov kua zaub no feem ntau ua rau Christmas. Nyob rau tib lub sijhawm, ett kua zaub tuaj yeem siav ib hnub ua ntej kev ua koob tsheej - nws yuav tsis poob nws cov tshwj xeeb tom qab ua cua sov.
Koj yuav xav tau:
- Ib nrab ntawm nqaij qaib;
- 1 tus qaib ntxhw ceg;
- 3 carrots;
- ib quarter ntawm celery hauv paus;
- 2 tus qij txhauv;
- ib pawg ntawm dill;
- 1/4 tsp turmeric;
- 2-3 cloves ntawm qej;
- ob peb lub inflorescences ntawm carnation;
- 300 g npaj-ua khob noom cookie rau cov dumplings;
- 200 g foie gras pate;
- 5 liv dej;
- ntsev kom saj.
Txiav cov nqaij qaib rau hauv ntau daim. Tev thiab tsuav cov carrots thiab zaub kav. Ntxuav thiab tsuav cov ceg tawv. Zev cov qej thiab lo ob peb cloves rau hauv txhua pawg. Muab cov nqaij, zaub thiab turmeric rau hauv saucepan, npog nrog dej, ntsev thiab ua noj rau 2 teev. Tshem tawm cov nqaij thiab zaub los ntawm kua zaub, thiab muab cov kua nws tus kheej tso rau hauv lub tub yees rau ib hnub. Tom qab ib hnub, tshem cov roj zaj duab xis los ntawm cov kua txiv thiab lim nws.
Thaum npau npau, koj tuaj yeem tso rau qhov sib xyaw ntawm cov tshuaj ntsuab Provencal hauv lub si - lawv yuav muab kua zaub rau qhov tsw Mediterranean.
Dov tawm lub dumplings thiab txiav tawm lub voj voog. Qhov chaw 1 tsp nyob nruab nrab ntawm txhua. foie gras thiab pwm lub dumpling los ntawm ntub lub npoo nrog dej. Rhaub lub ravioli hauv cov dej qab ntsev li 3-4 feeb. Nyob rau hauv lub sijhawm, ua kom sov lub consommé. Ua lub broth nrog dumplings thiab tws dill.
Consomme nrog nqaij qaib dumplings
Koj yuav xav tau:
- 1.5 liv ntawm consommé broth;
- 150 g nqaij qaib fillet;
- 75 g butter;
- 1 lub qe;
- 100 ml ntawm cream;
- zaub roj;
- ntsev thiab freshly hauv av dub kua txob.
Txuas ntxiv, nceb tuaj yeem muab ntxiv rau cov kua zaub no. Lawv feem ntau tau hau rau hauv cov khoom siv npaj hauv tsev li 5 feeb.
Txiav nqaij qaib fillet thiab butter rau hauv fab. Muab cov khoom xyaw no tso rau hauv cov tshuab ua khoom noj thiab lub caij nrog ntsev. kua txob thiab chop kom txog thaum puree. Ncuav cov qab zib muaj thiab yeej qhov sib tov dua. Ua daim ntawv no puree rau hauv elongated dumplings. Rhaub zaub roj hauv rab thiav thiab kib cov dumplings hauv nws rau 3 feeb ntawm ib sab. Tom qab ntawd ntxiv ib khob ntawm consommé rau lub lauj kaub thiab ua txhua yam ua ke rau lwm 5-7 feeb. Sov cov seem uas seem nyias muaj nyias. Ntxiv cov dumplings rau nws ua ntej muab kev pabcuam. Ib lub hnab (baguette), me ntsis ziab hauv qhov cub, yog qhov zoo rau cov kua zaub.
