Ketchup yog ib cov kua ntsw uas nrov tshaj plaws rau cov nqaij qaib thiab nqaij tais, thiab rau cov qhaub cij ntau thiab sab tais. Txawm li cas los xij, ketchup zoo tiag tiag tuaj yeem raug txiav txim siab yog tias nws yog lws suav tiag tiag - txij hnub no nws tau nce ntxiv rau ntau qhov txuas ntxiv, suav nrog txiv applesauce.
Apples nyob rau hauv ketchup
Lub hauv paus ntawm ketchup yog pib tshiab txiv lws suav lossis txiv lws suav, uas tau muab txhuam ua kom sov thiab muab hau ua ib qho khoom noj. Qhov no ketchup yog qhov muaj txiaj ntsig tshaj plaws vim tias txiv lws suav muaj lycopene ntau, yog ib yam khoom muaj los tiv thaiv mob cancer. Txawm li cas los xij, feem ntau cov tuam ntxhab niaj hnub sim txuag nyiaj ntawm kev tsim cov ketchup los ntawm kev ntxiv txiv kab ntxwv rau lub txiv lws suav. Nws ua raws li cov thickener thiab muab tub lim vim nws qhov ntuj polysaccharides (pectins), uas muaj cov cuab yeej ntawm cov khoom lag luam tuab thiab nce lawv lub neej txee. Los ntawm kev siv cov txiv kab ntxwv hauv ketchup, cov tuam ntxhab tuaj yeem zam ntxiv qhov teeb meem sib tov ua hluav taws xob rau nws.
Ntxiv rau cov yam ntxwv saum toj no, txiv kab ntxwv txiv kab ntxwv tuaj yeem txo tus nqi ntawm ketchup ntau lawm txheej txheem, vim tias txiv lws suav kim dua txiv apples. Yog li ntawd, cov khoom lag luam muaj peev xwm nce qhov ntim ntau lawm thiab nce tus nqi ntawm ketchup hauv cov neeg siv khoom lag luam. GOST tsis txwv cov kev ntxias, tso cai rau ntxiv cov zaub ntxuav, nrog rau cov flavours, dyes, tshuaj, cov khoom qab zib thiab cov saj cov khoom kom qab.
Pawg ntawm ketchup
Koj tuaj yeem pom cov qauv ketchup tso cai los ntawm GOST los ntawm cov qeb qhia hauv daim ntawv lo. Lawv muab faib ua plaub pawg: ib qho ntxiv, siab dua, thawj thiab thib ob. Qhov siab dua qeb qhia, ntau dua lws suav hauv hauv paus ketchup thiab qhov tsawg dua cov khoom noj ntxiv hauv daim ntawv ntawm cov txiv hmab txiv ntoo thiab zaub purees.
Cov qeb "ntxiv" suav nrog cov ketchup uas feem ntau tau ua los ntawm cov txiv lws suav tshiab, txiv lws suav los sis soob soob, tab sis cov khoom lag luam zoo li no muaj tsawg. Cov qeb "siab tshaj" suav nrog ketchups, uas tau sib xyaw nrog pheej yig applesauce thiab ntau yam khoom noj muaj txiaj ntsig zoo. Kuj, qeb ntau tshaj plaws yuav suav nrog ketchups uas tsis muaj zaub lossis txiv hmab txiv ntoo puree.
Cov "thawj" qeb suav nrog cov khoom tsuas yog 6% lws suav lub hauv paus, thaum nrov applesauce thiab thickeners nrog ntxiv tau dav sawv cev hauv nws. Thiab thaum kawg, qeb "thib ob" suav nrog ketchups, uas qhov twg 4.5% ntawm cov txiv lws suav qhuav tau ntxiv, thiab cov ntau yog tsim los ntawm applesauce. Qhov tseeb, cov khoom lag luam ntawm cov qeb ob yog cov khoom lag luam-cov tshuaj lom neeg cov khoom noj muaj ntau ntawm cov zaub mov ntau yam ntxiv uas muab nws tus yam ntxwv saj, tuab zoo sib xws thiab lub txiv kab ntxwv ci liab ci ci xim.
