Cov kas fes kim tshaj plaws hauv ntiaj teb no los ntawm Indonesia. Nws cov nplej muaj qhov saj tsis yooj yim nrog cov yim ntawm caramel thiab chocolate-vanilla aroma. Cov dej haus nws tus kheej yog yug ua tsaug rau ib tug tsiaj me.
Tsiaj kas fes
Qhov kim tshaj plaws "haus ntawm cov vajtswv" nyob hauv lub ntiaj teb yog lub npe kas fes Indonesian luwak. Nws tshuav nws cov keeb kwm rau ib tus tsiaj uas muaj qhov muag tu siab heev - lub xibtes civet. Nws yog hom tsiaj muaj plab me me los ntawm tsev neeg civerrids uas zoo ib yam li tus nas ncuav.
Luwak kas fes cog muaj nyob ntawm cov Islands ntawm Sumatra, Java thiab Sulawesi.
Lub kas fes uas kim tshaj plaws hauv lub ntiaj teb yog tsim nyob rau hauv ib txoj kev uas tsis txawv, thiab qhov no yog nws zest. Ua ntej, Cov neeg ua liaj ua teb hauv Indonesia ua tib zoo sau cov ntoo kas fes ntawm cov cog los ntawm cov qauv ib txwm muaj. Tom qab ntawd, lawv muab cov txiv ntoo tshiab los rau ua lub siab, uas noj lawv nrog qab los noj.
Lub kas fes hauv lawv lub plab thiab cov hnyuv yauv yauv ua tiav tshwj xeeb vim muaj cov enzymes tshwj xeeb. Lub pulp ntawm cov txiv ntseej yog zom, thiab cov nplej muaj kev nyab xeeb tso tawm kom zoo nyob rau hauv ib daim ntawv tseem tshuav, txawm hais ua ke nrog tsiaj cov quav. Cov neeg ua liaj ua teb ua tib zoo qhuav rau hauv lub hnub, tom qab ntawd yaug lawv kom huv si, tom qab ntawd xa lawv rov qab mus rau hauv lub hnub thiab tsuas yog tom qab ntawd kib lawv ib qho me me.
Txhua tus tsiaj pub txog ib phaus ntawm cov kas fes hauv cov kas fes ib hnub. Raws li kev ua tsaug, lawv nqa tus neeg ua liaj ua teb tsuas yog 50 grams ntawm cov nplej uas nws xav tau.
Lub kas fes ua los ntawm Indonesian civets muaj npe nrov rau nws qhov hloov maj mam aroma thiab tsw qab. Cov neeg nyiam kas fes muaj tseeb nco txog muaj cov ntawv sau tsis tau sau ntawm nougat, zib ntab thiab butter hauv nws cov saj, thiab hauv cov ntxhiab - cov dej cawv ntawm chocolate thiab vanilla. Nws saj yog qhov sib npaug thiab muaj me ntsis. Txawm li cas los xij, kas fes gourmets tsis muaj nqis ntau saj, tab sis qhov ruaj khov thiab qab ntxiag tom qab ntawm cov neeg tseem ceeb kas fes hauv ntiaj teb.
Ntau npaum li cas yog cov kas fes kim tshaj plaws
Tus nqi muag thiaj li ib phaus (kwv yees li 450 grams) cov luwak kas fes muaj li ntawm $ 100 txog $ 600. Qee lub khw kas fes muab cov kas fes no rau $ 30 ib khob.
Cov mov ntawm luwak kas fes yog tsawg heev. Tsuas yog 1,000 phaus cov nplej ntawm cov qoob loo no nkag mus rau kev lag luam txhua xyoo.
Tus nqi siab ntawm ntau yam no yog vim qhov tseeb tias cov civets tsis tuaj yeem yug me nyuam hauv kev poob cev qhev. Tias yog vim li cas nws muaj peev xwm ua kom nce cov kas fes tsuas yog them nyiaj ntawm cov neeg muaj tsiaj qus, uas tseem yuav tsum tau ntes.
Tsis tas li ntawd, ib qho enzyme tshwj xeeb, uas cov tsiaj no thiaj li muaj nuj nqis, tsim nyob hauv nws lub cev tsuas yog rau lub hlis hauv ib xyoos. Txog rau lub hlis ntxiv, cov neeg ua liaj ua teb raug yuam kom ua lub civet “tsis ua haujlwm”. Qee tus txawm tso lawv cov tsiaj rau tsiaj qus lub sijhawm downtime, thiab los ntawm lub caij lawv ntes tau dua. Nws hloov tawm kom tau txiaj ntsig ntau dua li tsuas pub mov rau lawv rau lub hlis. Txij li lawv tau kwv yees los ntawm xwm, cov neeg ua liaj ua teb tsis txwv rau ib qho kev faib kas fes. Nqaij yuav tsum muaj nyob rau hauv cov zaub mov noj txhua hnub ntawm civets - raws li txoj cai, lawv nyiam noj lawv nrog nqaij qaib.
