Cov fries Fabkis txoj no yog ib qho kev xaiv zoo rau cov tsoos qos garnishes. Chateau kuj tuaj yeem npaj ua ib tus neeg ywj pheej ua noj.
Château qos yaj ywm: daim ntawv qhia
Rau kev ua noj, koj yuav xav tau: 8-10 me me lossis nruab nrab qos yaj ywm (nws yog qhov zoo dua los siv cov tub ntxhais hluas qos yaj ywm nrog daim tawv nyias rau cov zaub mov no, tab sis yog tias tsis muaj, lwm yam yuav ua); butter (30-50 g); txiv roj roj (2-3 diav); tshiab cov txiv lws suav (2-3 ncig); dill los yog parsley (rau kho kom zoo nkauj); kua txob dawb thiab ntsev (mus saj).
Ua ntej ua noj, cov qos yaj ywm yuav tsum tau muab tev thiab muab yaug. Cov tub ntxhais hluas ntau cov qos yaj ywm nrog daim tawv nyias nyias tsis tas yuav tsum tau tev, tab sis tsuas yog ntxuav nrog daim txhuam cev mos. Tom qab ntawd, nrog kev pab ntawm rab riam, txhua lub qos yog txiav tawm ntawm cov npoo kom nws zoo li lub thoob ntim: qhov no yuav ua rau cov qos yaj ywm ua rau pom ntau dua thiab kib zoo dua. Yog hais tias cov qos yaj ywm loj heev, koj yuav tau txiav lawv ua ntau daim.
Lub kegs raug blanched (rhaub kom txog thaum ib nrab siav). Txhawm rau ua qhov no, lawv tau muab tso rau hauv cov dej rhaub rau li 5-7 feeb (lub sijhawm blanching nyob ntawm qhov loj me ntawm cov qos yaj ywm), tom qab ntawd lawv yuav tsum tau coj tawm thiab tso cai kom ntws tawm kom zoo. Nws yog qhov yooj yim kom siv cov colander rau lub hom phiaj no. Tom ntej no, siv cov txuj ci loj, ua kom sov li qhov nruab nrab kub thiab muab tso rau hauv cov roj txiv roj. Thiab thaum nws ua kom sov me ntsis, yaj lub butter hauv nws. Nco ntsoov rau lub hostess: nws yog qhov zoo dua tsis mus ntxiv roj rau cov zaub mov no, txwv tsis pub lub qos yaj ywm yuav tsis crispy txaus!
Blanched qos yaj ywm yog kib ntawm txhua sab kom txog thaum crispy thiab golden xim av. Cov kua txob thiab ntsev ntxiv rau cov qos yaj ywm tsuas yog thaum lawv raug tshem tawm los ntawm lub lauj kaub. Koj tuaj yeem ntxiv lwm yam txuj lom raws li xav tau. Ua ntej pab, lub phaj zaub mov yog dai kom zoo nkauj nrog cov nplais lws suav thiab cov nqaij hauv cov taum tshiab.
Chateau qos yaj ywm: dab tsi lawv noj nrog
Nyob rau hauv lub tebchaws ntawm cov zaub mov no (Fabkis), Chauteau qos yaj ywm feem ntau tau txais kev pabcuam hauv kev sib xyaw ua ke: nrog chateaubriand nqaij nyuj nqaij ci hauv qab ib qho kua ntses béarnaise ntses. Nws tseem yog ib qho ntawm cov khoom siv ntawm ntau hom Fabkis cov tais diav (Richelieu, Orloff thiab qee yam).
Ua zaub mov ywj siab, koj tuaj yeem pab Château cov qos yaj ywm nrog qab zib lossis kua ntses. Ib qho ntxiv, nws yuav yog qhov zoo tshaj plaws rau cov xoom xais tau noj: Chateau tuaj yeem siv los ua ib sab zaub mov rau ib qho kev ua noj ua haus ntawm nqaij npuas, nqaij nyuj, nqaij yaj lossis nqaij ntses. Nws mus zoo nrog stewed zaub thiab nceb.
