Raws li keeb kwm N. I. Kostomarov, txawm tias nyob rau xyoo pua 16, vinegar, nrog rau kua txob thiab mustard, tau tshwm sim rau ntawm lub rooj ntawm cov neeg Lavxias. Lawv siv nws los ua cov zaub mov siv rau lub tais diav. Vinegar tseem nrov dhau hnub no. Nws yog siv hauv kev txuag, ntxiv rau ntau cov kua ntses thiab ntaub ntaub hnav.
Vinegar seasonings
Nws yog kev cai rau lub caij sushi mov nrog cov txhuv tshwj xeeb vinegar, thiab lub rooj, txiv kab ntxwv, cawv thiab kua txiv ntoo cider vinegar yog siv dav ua cov khoom noj rau dumplings thiab zaub nyoos.
Los npaj cov zaub xam lav nrog txiv ntoo koj yuav xav tau:
- 2 hau beets;
- 100 g ntawm walnuts;
- 3 tbsp. l. zaub roj;
- 1 tbsp. l. rooj vinegar;
- ntsev.
Tev thiab muab cov nqaij ntsuab ua ke. Scald lub Walnut kernels nrog dej npau, tshem tawm cov tawv nqaij nyias los ntawm lawv thiab tsuav nrog rab riam lossis hauv tshuaj khib. Tom qab ntawd sib xyaw cov txiv ntoo nrog beets thiab ntsev kom saj. Sib tov cov vinegar nrog zaub roj thiab lub caij ua zaub xam lav beetroot.
Lub dumplings mus tau zoo nrog ntau yam ntawm seasonings thiab sauces. Nyob rau hauv Siberia, nws yog txoj kev ib txwm mus noj lawv, dipping lawv nyob rau hauv vinegar seasoning, uas yog yooj yim heev los npaj. Thaum ua zaub mov dumplings, ntxiv ntsev, peppercorns, nplooj nplooj, dill, los yog ntsim qhuav tshuaj ntsuab rau cov dej. Muab lub dumplings tiav rau ntawm ib lub phaj, thiab sib tov cov kua dej nrog 9% lub rooj vinegar hauv qhov 5: 1 sib piv (1 feem ntawm vinegar yog noj rau 5 seem ntawm cov kua). Lub dumplings yuav tsum muaj me ntsis qaub saj. Ncuav nws mus rau hauv lub tais me me (zoo li lub tais) thiab pabcuam.
Cov kua ntses nrog vinegar
Txhawm rau ua cov kua qab zib thiab qaub, zoo tagnrho rau nqaij npuas tais diav, koj yuav tsum noj:
- 1 tsp pob kws hmoov nplej;
- 1 tbsp. l. txiv roj roj;
- 2 tbsp. l. cov lus vinegar (6%);
- 2 tbsp. l. suab thaj xim av;
- hauv av kua txob dub;
- ntsev.
Ua ke nrog cornmeal nrog vinegar, qab zib qab zib, txiv roj roj, ntsev kom saj thiab kua txob. Do kom zoo, muab cov kib rau ntawm cov cua sov tsawg thiab simmer rau 4-5 feeb. Tom qab ntawd tshem tawm los ntawm tshav kub thiab ncuav lub ncuav kub qab zib thiab qaub ntses tshaj nqaij npuas.
Txhawm rau ua cov qij-almond sauce, koj yuav tsum muaj:
- 100 g ntawm noob txiv almond;
- 8-10 cloves ntawm qej;
- 1 daim dawb ncuav;
- 100 ml ntawm txiv roj roj;
- 100 ml ntawm vinegar kua txiv;
- ntsev.
Tev thiab zuaj qhov cloves ntawm qej nyob rau hauv lub tshuaj khib ntoo, ntxiv ntsev, tev ntawm almond kernels thiab txuas ntxiv zom kom txog thaum tus.
Txiav tawm tag nrho cov kab npoo ntawm daim hlais dawb thiab ua kom cov pulp hauv dej. Tom qab ntawd nyem thiab sib tov nrog cov siav qej-txiv ntoo sib tov. Maj mam ncuav nyob rau hauv lub txiv roj roj thiab cawv txiv ntoo vinegar, txuas ntxiv mus rau RUB qhov sib tov kom huv nrog ib tug pestle kom txog thaum tus. Ua rau qej-almond sauce nrog beets hau los yog txias nqaij.
