Croquembush yog khoom qab zib qab zib Fabkis txoj. Ib lub tsev siab me me ua los ntawm cov me me profiteroles uas muaj cov Patissier zoo nkauj, thiab ua kom nruj nrog cov xov caramel nyias nyias, yuav tsum muaj qee qhov txuj ci pastry los ntawm tus tsim, ntxiv rau tes. Nws yog qhov zoo dua los pib npaj cov khoom qab zib "Croquembush" hauv ob peb hnub.
Lub keeb kwm ntawm ncuav mog qab zib "Croquembush"
Lub npe ntawm cov khoom qab zib yog los ntawm Fab Kis cov lus qhia croque-en-bouche, uas txhais tau tias “qhov ncauj ntawm qhov ncauj”. Tus tsim cov khoom qab zib zoo tshaj yog suav tias yog "cov kws ua zaub mov noj ntawm vaj ntxwv thiab huab tais ntawm kws ua zaub mov noj" Marie-Antoine Carem. Nws yog nws leej twg ua cov khoom qab zib no tau nrov thiab tau qhia nws hauv zej tsoom siab. Croquembush feem ntau ua rau lub sijhawm tseem ceeb xws li kab tshoob kev kos, kev cai raus dej, lossis, nyob rau hauv kab lis kev cai Catholic, thawj kev cais. Ua raws li qhov tshwm sim, qhov kho kom zoo nkauj ntawm cov khoom qab zib hloov. Nws tau dai kom zoo nkauj nrog daim duab ntawm tus nkauj nyab thiab nraug vauv, monograms, candied paj, pasta khoom qab zib, kob almond petals lossis marzipan ribbons.
Choux pastry profiteroles (pâte à choux)
Siv profiteroles ib lossis ob hnub ua ntej ua cov khoom qab zib Croquembush. Los npaj lawv koj yuav tsum tau:
- 175 g butter unsalted;
- 185 g nplej hmoov nplej;
- 6 lub qe qaib loj;
- ½ khob mis ntsiab lus ntawm cov mis tsis tsawg dua 2.5%;
- 200 ml ntawm dej;
- ½ teaspoon ntawm cov ntsev zoo rooj.
Sift hmoov nplej. Sib tov dej thiab mis nyuj rau hauv qhov dav-hnyav hauv qab ntses, ntsev thiab yaj lub butter hauv cov kua. Nqa cov dej sib tov rau ib lub rhaub thiab ntxiv cov hmoov nplej rau hauv ib lub kwj nyias, nplawm nrog rab diav ntoo. Txuas ntxiv nplawm kom txog thaum cov hmoov sib tov ua ib lub pob ruaj ruaj uas txuas ntawm ob sab ntawm lub lauj kaub. Tshem tawm cov lauj kaub los ntawm tshav kub thiab txias rau 5 feeb.
Pib ntxiv cov nqaij qaib qe ib zaug zuj zus, ntxhi zoo nyob nruab nrab. Koj yuav tsum muaj cov roj pleev oily, ci tuaj rau nws uas tuav nws lub cev kom zoo. Tej zaum koj yuav tsis xav tau tag nrho cov qe. Ncuav lub khob noom cookie rau hauv lub hnab nqaim-tipped piping. Pib zuaj lub khob noom cookie rau lub tais ci nrog ci parchment. Koj yuav tsum muaj khoom qab zib nrog ib lub cheeb tsis pub tshaj 2 cm, nteg lawv tawm ntawm lub sijhawm ntawm 1 ½ - 2 cm. Hauv qhov tag nrho, koj yuav tsum tau txais txog 75 profiteroles. Koj yuav tsum tau ci lawv nyob rau hauv ntau zaus.
Muab cov ntawv ci rau hauv qhov cub kom txog rau 180 ° C. Ci rau txog 25 feeb, lub ncuav yuav tsum plump thiab kub. Tshem lawv tawm ntawm qhov cub thiab txiav txhua profiterole kom tso cov pa. Rov qab cov khoom qab zib rau lub qhov cub kub rau 5 feeb. Tso hauv tub yees thiab muab ntim rau hauv ib lub thawv muaj airtight.
Custard Patissier (tus tsiaj txhuv)
Patissier custard rau cov khoom qab zib no yog feem ntau flavored nrog ntau yam dab. Daim ntawv qhia no siv Italian limoncello liqueur. Qhov tshwm sim yog qhov tshwj xeeb saj. Rau cov tshuaj nplaum koj yuav xav tau:
- 500 ml ntawm mis nrog cov roj nyeem ntawm tsawg kawg 2.5%;
- 150 g granulated qab zib;
- 50 g nplej hmoov nplej;
- 9 lub qe qe;
- 1 tbsp. ib diav ntawm txiv qaub zest;
- 7 tbsp. dia limoncello liqueur.
Whisk lub nkaub qe, piam thaj, hmoov nplej thiab txiv qaub zest rau hauv ib daim npog zoo. Hauv qhov cub dav dav, coj cov mis hau kom npau npau. Ncuav cov mis nyuj kub hauv cov qe tov, nplawm tas li. Hloov mus rau lub saucepan thiab simmer, nplawm tas li, kom txog thaum lub qab zib tuab thiab pib ua npuas. Tshem tawm ntawm tshav kub, npog nrog lub voj voog parchment kom zaj duab xis tsis ua rau lub qab zib. Txias nws cia.
Yuav ua li cas dhos cov khaub noom Croquembush
Yog tias koj tsis muaj cov pas noom pastry tshwj xeeb, ua ib qho rau koj tus kheej. Nqa daim ntawv A1 nyias ntawm nyias cardboard. Zawm nws nrog ci ntawv ci. Dov lub khob hliav qab nrog lub hauv paus taub ntawm 20 cm. Cov ntawv ci yuav tsum yog sab hauv lub khob hliav qab. Muaj kev ruaj khov nrog cov kab xev khov. Txiav tawm sab saum toj ntawm lub khob hliav qab. Pib profiteroles nrog qab zib.
Qhuav 400 g ntawm dawb chocolate nyob rau hauv ib cov dej da dej. Nruab lub khob hlaws nrog nqaim qis kawg. Muab ib qho bun rau hauv ib lub khob hliav qab, sau hauv qab, siv ib rab diav me me los tso ib co chocolate thiab dua tso ob lub txiv qab zib ua ib kauv, ncuav dua chocolate thiab ntxiv ob peb buns ntxiv. Rov ua dua kom txog thaum lub khob puv. Tsis txhob grease rau hauv qab ntawm kawg profiteroles nrog chocolate. Qhwv lub khob hliav qab nyob rau hauv ntawv ci thiab tso rau 10-12 teev kom teem lub chocolate. Tig lub khob hliav qab rau ib lub phaj ua haujlwm uas tau tiaj tus thiab tshem tawm cov ntawv ci uas tseem tshuav.
Hauv cov kua ntses me me, tshav kub 5 diav dej, ntxiv 100 g ntawm granulated qab zib thiab ua noj kom mos, mos swm nrog. Nqa nws mus rau ib lub rhaub thiab ua noj rau 5-6 feeb, tshem tawm los ntawm tshav kub thiab muab ib lub lauj kaub rau hauv dej txias me ntsis. Siv ib rab diav me los ua cov qauv zoo nyob ib ncig ntawm lub khob cij. Cia lawv khov.
