Qhob noom xim kasfes yog kev muaj txiaj ntsig thoob ntiaj teb uas muaj qhov tshwj xeeb saj thiab txawv txawv lub zog zoo nkauj. Nws yog siv los npaj ntau yam ntawm cov khoom qab zib thiab dej qab zib, txij li nws cov lus sib xyaw yog qhov zoo tagnrho rau kev sim ua noj thiab kev sib xyaw ua ke.
Chocolate puag
Qhob noom xim kasfes yog tsim los ntawm cov noob ntawm tsob ntoo cocoa - cov noob taum cocoa uas paub tab rau 4 lub hlis thiab muaj ib qho kev xav txawv, iab uas txawv kiag li los ntawm cov kua chocolate. Cocoa taum tau muab faib ua peb pawg: Neeg Esxias, Asmeskas thiab Asmeskas, thiab lawv cov haujlwm zoo yog neeg muaj txiaj ntsig thiab neeg siv khoom. Nws yog los ntawm "tus neeg siv khoom" cocoa taum ntau dua li 90% ntawm lub ntiaj teb cov khoom chocolate ua. Cov hom muaj txiaj ntsig xws li qee hom Trinitario thiab Criollo, uas muaj qhov tsis paub qab ntxiag thiab ntau yam tsw qab, thaum cov neeg siv khoom siv feem ntau suav nrog Trinitario thiab Forastero ntau yam, uas muaj lub ntsej muag tart thiab muaj ntxhiab tsw qab.
Txhawm rau muab cov cocoa taum ib qho tshwj xeeb hauv qab chocolate, lawv raug rau cov kev ua ub no ntau ntxiv.
Cov txiv hmab txiv ntoo siav ntawm cocoa tsob ntoo tau muab faib ua ob ntu, cov noob tau muab tshem tawm ntawm cov nplawm thiab tos rau ob peb hnub kom txog thaum lawv zom, tom qab ntawd cov noob qhuav hauv tshav, uas ua rau lawv qhov loj me, thiab tseem ua rau lawv muaj xim av xim thiab softer saj. Tom qab ntawd lub cocoa taum tau ntim rau hauv hnab thiab xa mus rau European thiab North American factories, qhov chaw uas lawv tau ntxuav, cais thiab ci hauv cov nruas tig. Qhov zoo ntawm chocolate yav tom ntej yog nyob ntawm qhov zoo ntawm cov taum taum - piv txwv li, cov neeg tseem ceeb ntawm cov cocoa taum yog kib ntawm qhov ntsuas kub tsawg, vim yog qhov uas lawv tau txais qhov tsw qab tshaj plaws.
Ua noj chocolate
Cov rog ntau dhau yog muab tshem tawm los ntawm cov cocoa taum pauv, ua tiav nrog cov xovxwm hydraulic thiab cocoa butter thiab cocoa cawv tau txais, uas cov hmoov qab zib thiab vanilla ntxiv. Tom qab ntawd tag nrho cov no yog crushed, conched thiab txias-rhuab kom tau ib qho nyuaj thiab ci ci chocolate bar. Cov qhob noom xim kasfes Aerated kuj tseem ua npuas ua ntej ntawd, txaus siab rau lub cocoa loj nrog nitrogen thiab carbon dioxide, uas, thaum tso tawm, tsim lub npe nrov "npuas".
Yog hais tias lub tshuab ua noj ua haus yog ua txhaum, lub saum npoo ntawm chocolate bar ua npog nrog whitish txheej dhau lub sijhawm.
Cov chocolate chocolate tiav tau muab nchuav rau hauv cov pwm ua kom sov, lwm cov khoom xyaw (txiv ntseej, raisins, txiv hmab txiv ntoo candied, waffles, mis hmoov) ntxiv, yog tias tsim nyog, thiab muab tso rau hauv tub yees. Tom qab txias, cov qhob noom xim kasfes muab qhwv rau hauv ntawv ci, uas tiv thaiv lub chocolate bar los ntawm ya raws, lub teeb, huab cua thiab hmoov av. Ua ntej ntawd, cov qhob noom chocolate chocolate tau tsau hauv icing lossis kua chocolate, thiab khoom qab zib nrog cawv cawv yog tsim los siv cov hmoov txhuv nplej pwm, kua thiab thiab qhov tseeb, qhov txhaws nws tus kheej.
