Tsis muaj teeb meem li cas romantics piav qhia txog kev ntxim nyiam ntawm cov mis tshiab, nws tseem ntseeg tias cov mis pasteurized muaj ntau yam zoo dua "nyoos", tshiab. Muaj ntau qhov laj thawj rau qhov no.
Thaum lub sij hawm pasteurization, mis yog rhuab rau 60-80 degrees Celsius rau ib teev. Muaj ntau qhov laj thawj rau txoj kev no.
Nws yuav tsum nco ntsoov tias nyuj yog yam muaj sia uas tuaj yeem ua rau muaj mob. Cov kabmob no tuaj yeem sib kis rau cov mis thiab nkag rau hauv tib neeg lub cev nrog nws. Kev kho cua sov tshem tawm qhov kev phom sij no, vim tias nws rhuav tshem tag nrho cov kab mob me (piv txwv li, cov uas tuaj yeem ua rau kem plab lossis salmonellosis).
Tsis tas li, nws yog qhov ntsuas kub no (60-80 degrees) uas tso cai rau koj kom rhuav tshem tag nrho cov kab mob thiab cov kab mob me me lub luag haujlwm rau cov kua mis, yog li cov kua mis pasteurized tau khaws cia ntev dua li nyoos. Txawm li cas los xij, nws tseem xav tau qis dua qhov kub thiab tseem khaws nws txoj kev ci tshiab tsuas yog siv sijhawm luv (3-5 hnub), vim hais tias cov noob kab me nyuam yuav siv tau thiab dhau sijhawm, nyob rau hauv cov xwm txheej zoo, pib tsim - thiab tom qab ntawd cov mis hloov qaub.
Cov txheej txheem qaub no tshwm sim ntau qeeb dua thaum lub sijhawm ultra-pasteurization (thaum cov mis nyuj yog rhuab mus rau 135-150 degrees Celsius li 2-3 vib nas this, thiab tom qab ntawd cia li txias rau 4-5 degrees). Cov mis zoo li no tuaj yeem khaws cia los ntawm 6 lub lis piam mus rau 6 hli, txawm li cas los xij, nws poob rau cov mis nyuj uas tsis yog cov khoom noj.
Qhov yog tias thaum rhuab mus rau 60-80 degrees, txhua yam tshuaj uas muaj txiaj ntsig, cov enzymes, protein thiab qab zib raug khaws cia hauv cov mis, thiab cov khoom saj tseem tsis hloov. Thaum lub sij hawm ultra-pasteurization, ntau cov tshuaj muaj txiaj ntsig (folic acid, vitamins B1, B12, C) yog qee cov rhuav tshem. Thiab txawm hais tias kev saj ntawm cov mis tsis muaj ntxhiab yog khaws cia, qee qhov hu nws "khoom cuav", vim tias cov txiaj ntsig rau lub cev los ntawm nws yog ntau tsawg dua.
Rau kev npaj ntawm cappuccino, tsuas yog cov kua mis pasteurized siv, vim tias protein yog qhov tseem ceeb rau kev tsim npuas, uas tau tshwj tseg tsuas yog thaum lub sij hawm pasteurization.
Yog li, yog tias koj sim noj cov zaub mov zoo tshaj, nws zoo dua tsis txhob yuav cov mis nyuj nrog lub neej ua haujlwm ntev. Nws yog ob qho tib si ultra-pasteurized (uas yog, nrog rau qhov tsawg kawg tau teev ntawm cov tshuaj pab tau), lossis cov khoom siv tshuaj pleev ib ce tau ntxiv rau nws cov lus muaj pes tsawg leeg, lossis nws yog hmoov tag nrho, rov ua dua tshiab. Xaiv cov mis nyuj nrog lub txee me me lub neej.
Lwm qhov zoo dua ntawm cov txheej txheem pasteurization yog tias nws tuaj yeem ua tau tom tsev. Piv txwv li, koj tuaj yeem muab mis nyuj rau hauv cov dej ua ntej. Yog li yog tias koj yuav cov mis lub teb chaws, koj tuaj yeem ua koj tus kheej. Nws tsis yog yuav tsum tau rhaub cov kua mis uas tsis tsim nyog.
Thaum lub sij hawm pasteurization, 99% ntawm cov kab mob pathogenic raug rhuav tshem, tsis suav nrog cov noob kab mob.
Txawm li cas los xij, nws yuav tsum nco ntsoov: yog tias cov mis pasteurized muaj qhov paug nrog microflora dua, nws yuav piam sij dua sai dua cov mis nyoos thiab ua iab. Muaj ib qho kev ceeb toom ntxiv: yog tias cov mis nyuj khaws cia tsis raug, qhov kub siab tshaj 9-10 degrees, cov kab mob me me tiv taus cua sov yog tsim nyob hauv nws. Thiab tom qab ntawd cov txheej txheem pasteurization los ua tsis muaj qab hau.
