Pissaladiere yog lub ncuav mog qab zib nrov nyob rau sab qab teb ntawm Fabkis, hauv Provence zoo nkauj. Nyob rau hauv nws, cov kua qab zib ntawm caramelized dos tau zoo muag qhov qab qab rau hauv saj ntawm anchovies thiab yog accentuated los ntawm piquancy ntawm pickled txiv ntseej. Txij li cov zaub mov no yog ib txwm ua, rustic, nws muaj kaum ob ntawm kev hloov pauv, ntau tus niam tsev xav ntxiv ib yam dab tsi tshwj xeeb rau hauv daim ntawv qhia ntawm lawv cov pog thiab yawm-cov pog.
Nws yog qhov tsim nyog
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- Pissaladiere
- 50 g butter
- Khob txiv roj roj
- 3 cov dos loj (li 600 g)
- 2 cloves ntawm qej
- 1 Bay nplooj ntoos
- 1 sprig tshiab thyme
- 1 tablespoon ntawm capers
- 220 g hmoov nplej
- 11 g ci hmoov
- 30 g butter
- 180 ml buttermilk
- 10 anchovies
- Pissaladiere (nrog nceb thiab lws suav txiv lws suav)
- 2 diav butter
- 1 tablespoon txiv roj roj
- 2 qab zib dos
- 250 g champignons
- 2 cloves ntawm qej
- 2 sprigs ntawm thyme
- ntxiv rau 1 tablespoon thyme nplooj
- 1 sprig ntawm rosemary
- 1 daim ntawm khov puff pastry
- 15 lub txiv ntseej loj loj
- 15 Cov txiv lws suav
- 15 anchovies
Cov Lus Qhia
Kauj ruam 1
Pissaladiere
Tev lub dos, yaug, qhuav thiab txiav mus rau hauv nyias ib nrab ib ncig. Tev thiab txhuam cov qij nrog cov dav dav ntawm rab riam loj. Hauv qhov loj-hauv qab-sau saucepan, yaj cov butter thiab ua ke nrog cov txiv ntseej. Ntxiv qej, thyme sprig, tws Bay nplooj ntoos. Ntxiv cov dos. Simmer tshaj tsawg cua sov rau txog 30 feeb, nplawm puav. Nws yog qhov tsim nyog rau lub dos ua kom muag muag, tab sis tsis xim av. Tshem tawm Bay nplooj ntoos thiab thyme, ntxiv capers, do. Preheat qhov cub rau 220C.
Kauj ruam 2
Caws cov hmoov nplej thiab hmoov ci los ua ib lub tais loj. Txiav lub butter rau hauv ntsuas thiab ntxiv rau lub hmoov nplej, sib tov lub khob noom cookie. Ntxiv cov buttermilk. Knead kom txog thaum lub khob noom cookie du. Txau cov nplooj ua haujlwm ua haujlwm nrog hmoov nplej thiab yob lub khob noom cookie mus rau hauv cov duab plaub muaj qhov ntev txog 25x35 cm ntawm qhov loj. Kab ntawv ci tais nrog ci parchment. Siv lub pob yob, hloov cov khob noom cookie, ua kom lub ntsej muag. Kis cov dos tusyees dhau lub ncuav. Faib cov anchovies hauv ib nrab, tev thiab npaj kom lawv faib cov khoom qab zib rau pob zeb diamond. Tso cov txiv ntseej nyob hauv nruab nrab ntawm txhua lub pob zeb diamond. Ci 30 feeb kom txog thaum nkig.
Kauj ruam 3
Pissaladiere (nrog nceb thiab lws suav txiv lws suav)
Coj tawm ib daim ntawv ntawm khov puff pastry ua ntej, cia kom sov sov mus txog chav sov thiab nyob deb li cas. Tev lub dos, yaug thiab txiav mus rau hauv nyias ib nrab ib ncig. Rau nceb, cais lub kaus mom los ntawm ob txhais ceg, txiav thawj zaug rau hauv cov nplais hla, qhov thib ob rau hauv cov voj voog. Muab cov nceb tso rau hauv ib lub lauj kaub qhuav thiab qhuav ua kua los ntawm lawv. Qhuav lub butter nyob rau hauv tob saucepan tshaj medium tshav kub, ntxiv txiv roj roj, tws qej, ib tug sprig ntawm thyme thiab rosemary. Tso cov dos thiab simmer kom txog thaum tseem caramel xim av xim, ntxiv cov nceb, ntsev thiab kua txob thiab tshem tawm los ntawm tshav kub.
Kauj ruam 4
Yob tawm lub khob noom cookie thiab txiav mus rau 30 fab plaub. Daim ntawv cov nkoj tawm ntawm lawv los ntawm pinching lub khob noom cookie nyob ib ncig ntawm cov npoo. Tso rau ntawm ib daim ntawv ci nrog kab ntawv ci. Hauv txhua lub nkoj, thawj zaug muab ib rab diav ntawm cov dos nrog cov nceb, tom qab ntawd ib nrab lub txiv ntoo peeled thiab ib nrab txiv ntseej thiab txiv lws suav. Txhawm nrog thyme. Ci rau 20 feeb ntawm 190 ° C kom txog thaum Golden xim av. Ua sov sov los yog chilled.
