Zaub nyoos tau ua haujlwm tsis tsuas yog ua tais diav ywj siab, tab sis kuj yog khoom noj rau sab hauv cov nqaij thiab nqaij ntses. Feem ntau cov qos yaj ywm muaj nyob hauv zaub nyoos. Hauv cov zaub xam lav, ntses qos yaj ywm ua kom muaj li ntawm 42% ntawm cov zaub hauv cov zaub, hauv cov nqaij - nce txog 60%, hauv cov peev hauv tsev noj tsiaj ntses ntses - nce txog 47%, thiab lwm yam.
Qos yaj ywm npaj rau zaub nyoos thiab khoom noj txom ncauj tau hau thiab tsis tev. Thaum cov qos yaj ywm tau hau rau hauv lawv cov tawv nqaij, poob ntawm cov as-ham tsawg dua. Txawm li cas los xij, lub caij nplooj ntoo hlav, thaum lub sijhawm lub sijhawm no ntawm lub xyoo saj ntawm qos yaj ywm feem ntau ua rau tsis pom kev zoo tom qab lub caij ntuj no, nws zoo dua rau rhaub nws tev los pab txhawb kev hloov mus rau hauv lub decoction ntawm cov tshuaj uas muab cov qos yaj ywm tsis hnov tsw thiab tsw. Yog li ntawd, nws tsis pom zoo kom ua noj qos qos hauv cov tawv nqaij. Ua noj rau lawv hauv daim ntawv ntxuav ua rau muaj qhov hloov mus rau hauv lub decoction ntawm qee qhov nyiaj ntawm solanine, thaum lub saj ntawm cov qos yaj ywm txhim kho (tom qab ntawd cov decoction yuav tsum tau nchuav). Qos hau muaj glycoalkaloids - solanine thiab chaconin (los ntawm 2 txog 10 mg% hauv 100 g ntawm cov khoom lag luam).
Solanine yog ib yam tshuaj lom. Qee qhov kev txhaj tshuaj ntawm nws tuaj yeem ua rau daim tawv nqaij xoos thiab ntuav, ntuav thiab raws plab, mob taub hau, nriaj thiab ua tsis taus pa. Kev raug lom tuaj yeem tshwm sim yog tias cov solanine hauv 100 g ntawm cov khoom tau tshaj 20 mg%.
Feem ntau cov solanine nyob hauv tev, ntsuab lub cev, qe. Thaum cov tub ntxhais tawm tuaj, solanine hloov mus rau hauv cov leeg ntoo, xws li lub hauv paus ua iab.
Qos yajywm lub hau uas tau hloov ntsuab rau ntau dua li ntawm 1/4 ntawm saum npoo yog qhov tsis tsim nyog rau cov khoom noj.
Boiling qos yaj ywm hauv lawv cov tawv nqaij
Cov qos yaj ywm sib txig ntawm tib qhov loj me yuav tsum tau ntxuav thiab muab tso rau hauv ib lub tais nrog dav dav hauv qab. Tom qab ntawd, nchuav dej npau npau (0.6-0.7 litres rau 1 kg) lossis raus hauv dej rhaub kom cov dej yog li 1 cm siab dua ntawm cov qos yaj ywm, ntsev (10 g ntawm ntsev rau 1 liter dej), kaw lub hau, tam sim ntawd nqa kom txog thaum npau npau thiab simmer kom txog thaum siav los ntawm. Tom qab nws siav, koj yuav tsum tau muab dej ntws, thiab qhuav cov qos yaj ywm los ntawm qhib lub hau rau 7-10 feeb, thiab tom qab ntawd hloov mus rau ib daim ntawv ci lossis tso rau hauv lub tais kom nws txias kom sai.
Cov qos yaj ywm xoob nrog qhov muaj cov hmoov txhuv nplej siab ntau ntxiv thaum lub sijhawm ua noj ua haus tuaj yeem ua kom dhau thiab dhau los ua dej, tom qab ntawd lawv ua dej, tsis qab qab. Yog li ntawd, xws li qos yaj ywm yuav tsum tau siav rau hauv lub tais loj hauv ib txheej me me. Kwv yees li 15 feeb tom qab cov qos yaj ywm tau hau kom txog thaum ib nrab siav, tso dej, kaw cov tais diav kom nruj nrog lub hau thiab ua noj cov qos yaj ywm tsis muaj dej hauv cov dej da dej, rau qhov uas muab lub lauj kaub nrog qos yaj ywm rau lwm qhov, loj dua, nrog rhaub dej.
Nws tsis pom zoo kom yaum qos yaj ywm rau kev ua noj hauv dej txias - hom kev ua noj no tau rhuav tshem 35% ntawm cov vitamins C hauv nws; thaum muab rhaub nws nrog rau hauv cov dej npau npau, qhov ua kom cov vitamin C txo rau 7%. Tsis txhob cia cov kua ua kom npau npau thaum ua noj, vim tias huab cua hauv lub cev ua rau muaj kev puas tsuaj ntawm cov vitamin C.
Koj yuav tsum tev thiab txiav qos yaj ywm rau zaub xam lav tsuas yog tom qab nws txias lawm, thiab tsuas yog ua ntej npaj cov zaub xam lav. Nws yog qhov tsis tsim nyog tias lub txee lub neej ntawm unpeeled boiled qos yaj ywm tshaj li 6 teev los ntawm lub sijhawm ntawm npau.
Boiling peeled qos yaj ywm
Peeled qos yaj ywm tau hau tib txoj kev raws li nyob rau hauv tev. Nws yuav tsum noj ntawm lub hau npau npau. Peeled friable qos yaj ywm kuj tau hau hauv tev.
Muab cub qos yaj ywm
Rau qhov no, cov cuab yeej tshwj xeeb lossis cov hlau ntxig siv. Yuav tsum muaj qhov deb ntawm tsawg kawg 4-5 cm ntawm qhov ntxig rau hauv lub lauj kaub thiab nws hauv qab, thiab ntau npaum li cov dej yuav tsum tau nchuav rau hauv lub lauj kaub raws li qhov xav tau txhawm rau sau qhov chaw no. Nyob rau lub sijhawm thaum cov dej npau, koj yuav tsum tso cov qos yaj ywm (tev lossis tev) thiab, hermetically kaw lub lauj kaub nrog lub hau, ua noj kom txog thaum siav. Peeled qos yaj ywm yuav tsum tau sprinkled nrog nplua ntsev ua ntej npau.
Qos zaub xam lav tau npaj nrog ntxiv ntawm zaub, tshuaj ntsuab, nceb, txiv hmab txiv ntoo, qe, nrog rau cov ntses, nqaij cov khoom noj, nqaij ntses tsis muaj ntses.
Npaj zaub ntsuab rau zaub xam lav
Txheeb cov hauv paus dos ntsuab, zaub xas lav, zaub txhwb qaib, dill, tshem tawm cov impurities, nplooj tsis huv thiab yaug ntau zaus hauv qhov dej ntau, thiab tom qab ntawd hloov cov zaub ntsuab los ntawm dej mus rau lub colander lossis sieve, ncuav tawm cov dej ntxiv, thiab yaug cov tais diav zoo los ntawm cov xuab zeb uas tseem tshuav, thiab tsuas yog tom qab ntawd, muab cov zaub ntsuab rov qab rau hauv lub lauj kaub tais diav thiab sau rau lawv nrog dej txias tshiab, txuas ntxiv yaug thiab hloov cov dej kom txog thaum cov xuab zeb tiav tas.
Ua ntej kev txheeb thiab rinsing ntsuab nplooj zaub ntsuab, txiav tawm lawv cov hauv paus nrog cov seem ntawm lub ntiaj teb.
Dos yuav tsum tau tev thiab ntxuav sai ua ntej siv; tsis txhob khaws cov hauv paus hauv dej los yog tom qab ntxuav lawv, txwv tsis pub lawv yuav txais qhov tsis zoo thiab tsis hnov tsw.
Cov kua taum tshiab thiab kib yuav tsum tau yaug. Tev cucumbers nrog tawv tawv tawv. Tsev xog paj thiab thaum ntxov cucumbers yuav tsum tsis txhob muab hlais.
Hauv cov txiv lws suav tshiab, tom qab ntxuav lawv, nws yog qhov tsim nyog los txiav tawm qhov chaw ntawm kev txuas ntawm lub stalk. Txhawm rau tiv thaiv cov kua txiv kom ntws tawm ntawm txiv lws suav thaum txiav, koj yuav tsum siv rab riam ntse.
Pickled los yog salted nceb yuav tsum sib cais los ntawm marinade lossis brine ua ntej siv thiab yaug nrog dej txias.
Zaub xam lav hnav khaub ncaws
Raws li kev hnav khaub ncaws, zaub roj, qaub cream, mayonnaise, ntau yam sib xyaw ntawm mayonnaise thiab qaub cream, zaub xam lav hnav khaub ncaws, mustard hnav ris tsho yuav luag ib txwm siv. Xaiv, koj tuaj yeem ntxiv cov lus vinegar, qab zib, ntsev, kua txob rau hauv av, npaj zaub mov ua zaub pob rau zaub xam lav.
Muab cov khoom sib xyaw nrog cov ris tsho hnav, mayonnaise, qaub cream ib txwm ua ntej ua haujlwm.
Nws raug nquahu kom tub yees cov khoom npaj rau zaub xam lav. Qos yaj ywm yog kev zam thaum lawv siv nyob rau hauv qee cov zaub nyoos freshly hau lossis thaum tseem sov.
Kho kom zoo nkauj lav
Txhawm rau dai zaub xam lav zoo nkauj, nws raug nquahu kom siv cov khoom zoo tib yam hauv lawv tus kheej, feem ntau yog cov neeg nyiam saib xim nrog cov xim ci: liab txiv lws suav, kua txob qab zib, liab radishes, carrots, ntsuab dos, zaub ntsuab ntsuab, zaub txhwb qaib, celery, dill sprigs, cucumbers, qe.
Mayonnaise, qaub cream kuj tuaj yeem ua kev kho kom zoo nkauj. Rau kev sau npe, koj yuav tsum tso li 1/5 ntawm cov khoom muaj nyob hauv daim ntawv qhia. Cov zaub xam lav ntsuab, zaub ntsuab tuaj yeem siv tag nrho los kho kom zoo saib ntawm xam lav, khoom noj txom ncauj thiab ntau yam zaub mov txias.
