Duck yog kev sib tw, ntom, sib npaug hauv cov ntsiab lus macronutrient thiab tuaj yeem ua tus siav ntau txoj hauv kev. Ib qho qab thiab nqaij zoo nkauj hauv cov tsos yog tau txais yog tias xws li ib tug noog yog ci tag nrho. Thiab kom tsis txhob txhawj txog lub sab zaub mov ib zaug ntxiv, koj tuaj yeem noj qos yaj ywm tam sim ntawd hauv qhov cub nrog tus os.
Nws yog qhov tsim nyog
- - os;
- - qos yaj ywm;
- - nceb;
- - txiv kab ntxwv thiab txiv apples;
- - ntsev, kua txob dub, ntaub caws;
- - qaub cream;
- - qej;
- - cranberries.
Cov Lus Qhia
Kauj ruam 1
Lub nuances ntawm kev xaiv thiab npaj cov os rau ci hauv qhov cub.
Ib qho kev xaiv tsis raug thiab lub ncuav duck tuaj yeem cuam tshuam tag nrho cov kev xav ntawm tus noog no, tab sis cov tais diav los ntawm nws tuaj yeem tig los ua lub siab ntev thiab qab. Nco ntsoov tias tus yau tus yau yog tus, tus nqaij mos dua yuav tawm thaum kawg. Qhov tsim nyog, tus noog yuav tsum muaj thaj tsam li 1 txog 1.5 xyoos. Thaum xaiv cov cev ntoo, xyuam xim rau lub brisket - lub qub ntses yuav muaj nws ntau ruaj. Lub saj ntawm cov zaub mov tiav thiab qhov muag muag ntawm cov nqaij feem ntau nyob ntawm kev yug tsiaj ntawm nqaij qaib. Rau ci, muscovy cov ntses yog qhov zoo tshaj plaws, nyob rau hauv qhov sib xyaw ua ke ntawm cov rog thiab nqaij yuav luag nyob hauv qhov kev faib ua feem zoo meej. Nyob rau hauv dav dav, lub fc lub cev yog, zoo dua.
Kauj ruam 2
Koj tseem tuaj yeem ci cov nqaij npua rau hauv qhov cub, tab sis nws tuaj yeem muab cov ntxhiab tsw me ntsis tsis hnov tsw. Txhawm rau tiv thaiv qhov no, ntxiv rau ua kom cov nqaij softer, nws yog qhov zoo dua rau pre-so lub plab thiab ua kom huv si carcass hauv dej txias rau ntsev rau 3-5 teev. Thiab tsuas yog tom qab ntawd pib ua noj ua haus.
Kauj ruam 3
Cov os feem ntau muaj cov rog ntau. Tsis txhob sau pov tseg, txawm tias koj nyiam noj zaub mov. Qhov tseeb yog tias nws yuav nyuaj rau noj cov nqaij qab qab ua kom tsis muaj qab rog - cov nqaij ntawm cov noog no yuav tsum tau zaum nrog nws thaum lub sijhawm ua noj kom thiaj li muaj kua ntau thiab muag muag. Tab sis nco ntsoov kom tshem tawm ntawm lub caj pas nyob ntawm tus Tsov tus tw, vim nws yog los ntawm nws tias kev rog nrog tus tsw tsw yog tso tawm, uas tuaj yeem lwj qhov qab thiab tsw qab ntawm cov zaub mov tiav.
Kauj ruam 4
Os os nrog qos yaj ywm thiab nceb
Ib qho nceb twg yog qhov tsim nyog rau qhov npaj ntawm cov tais no; koj tuaj yeem siv cov chanterelles, cov kab mob oyster los yog champignons - lawv tsis xav tau kev kho cua sov ntev. Tsuas yog ntxuav cov tshiab, thiab npaj ua ntej cov tsau rau hauv dej. Tev lub hauv paus dos thiab txiav lawv mus rau hauv me me. Fry cov nceb hauv ghee kom txog thaum ib nrab siav. Ntxiv cov dos rau cov nceb thiab kib kom txog thaum nceb noj. Yaug thiab tev qos yaj ywm. Txiav lub tub mus rau hauv me me tej daim thiab simmer lawv nyob rau hauv maj mam salted dej.
Kauj ruam 5
Npaj cov os. Lub plab carcass, ntxuav thiab lo qhuav nrog daim ntawv phuam. Txhuam nrog ghee, txhuam nrog hauv av dub kua txob thiab ntsev. Ruam lub npes carcass nrog nceb thiab qos yaj ywm, raws li ntau yuav haum rau hauv nws lub plab. Xaws cov xov xov dhau lub plab ntawm lub qe. Kis cov carcass nrog zib ntab, nteg cov qos yaj ywm ib ncig. Preheat qhov cub kom 180 ° C. Ci lub os nyob rau hauv qhov cub rau txog 1.5-2 teev. Lub cev tuag lub cev los ntawm lub sijhawm ua ke nrog cov kua txiv uas tsim thaum sib tw, kom cov tawv nqaij tig mus ua xim kub thiab ua kua. Hauv cov txheej txheem, saj cov kua txiv rau ntsev - ntsev nws yog tias tsim nyog. Txiav lub npuav tiav lawm rau hauv cov ntawv thiab pab nrog ci qos yaj ywm.
Kauj Ruam 6
Duck ci hauv daim nrog qos yaj ywm hauv lub tes tsho
Tev thiab ntxuav cov os. Faib cov carcass hauv ib nrab, thiab tom qab ntawd txiav txhua ib nrab ua 3 ntau daim. Tev lub qej thiab dhau ntawm cov qij xovxwm. Rub txhua daim ntawm os nrog ntsev, zib ntab, qej. Tsuag nrog kua txob dub thiab curry. Tso nws mus rau marinate, thiab nyob rau hauv lub sijhawm no, tev qos yaj ywm thiab txiav lawv mus rau hauv cov hlais me me txog li 1-2 cm tuab. Dos - ib nrab ib ncig. Ntsev thiab kua txob lub qos yaj ywm, ua ke nrog cov dos thiab cov txuj lom - peppercorns, kua txob dub thiab curry. Ntxiv hlais cov txiv qaub, prunes yog tias xav tau, uas yuav ntxiv piquant qaub saj rau cov nqaij.
Kauj Ruam 7
Teem qhov ntsuas kub hauv qhov cub kom 180-200 ° C. Muab cov khoom xyaw npaj rau hauv lub tes tsho. Muab cov nqaij tso ua ntej. Muab cov qos yaj ywm tso rau saum lawv. Ncuav rau hauv ob peb dia roj zaub. Ntxiv Bay nplooj lossis ob peb lub rosemary sprigs. Sau qhov xaus ntawm lub tes tsho ua ke thiab co nws maj mam muab. Tsho sab saum toj ntawm lub hnab ci hauv 5-10 qhov chaw nrog pas dig hniav. Muab cov os tso rau hauv ib daim ntawv ci thiab ci hauv qhov cub preheated rau li 1.5 teev. Tom qab ntawd muab tso rau ntawm ib lub tiaj tiaj tiaj tiaj tiaj thiab ua haujlwm nrog tshuaj ntsuab.
Kauj ruam 8
Daim ntawv qhia os nrog cov qos yaj ywm, txiv kab ntxwv thiab txiv apples
Yog tias koj nyiam ua ke nrog nqaij thiab txiv hmab txiv ntoo ci, ntxiv cov txiv kab ntxwv thiab ib qho kua rau cov os nrog qos yaj ywm. Rho lub cev tuag, yav tas los ntxuav thiab qhuav ntawm daim ntaub, nrog rau kev sib xyaw ntsev thiab kua txob dub hauv av thiab sab nraud. Muab cov kua txiv kab ntxwv tso rau hauv plab, xaws txhua qhov nrog cov xov ua noj, los yog muab cov npoo ntawm tus pas txhuam hniav txhuam thiab txhuam me ntsis rau ntawm tus ntses. Tso hauv tub yees rau ib teev kom marinate cov nqaij me ntsis. Thaum lub sijhawm yog raug, tev thiab txiav cov qos yaj ywm rau hauv cov loj loj, ntsev thiab kua txob lawv, sib tov nrog cov kua ntsuab ntsuab thiab me me qaub. Muab txhua yam tso rau ntawm daim ntawv ci, roj nrog cov roj zaub, thiab muab cov noog tso rau saum. Ci hauv qhov cub preheated rau 220 ° C kom txog thaum kev sib tw, uas tuaj yeem kuaj tau yooj yim nrog tus pas txhuam hniav.
Kauj Ruam 9
Cov ntses os nrog qos yaj ywm
Kev lig kev cai nyob rau hauv Russia, ci nqaij qaib, tshwj xeeb tshaj yog duck, ib txwm tau txais kev pab nrog qab zib thiab qaub ntses, uas tsis tsuas yog muaj kev haum xeeb hais txog kev saj ntawm nqaij, tab sis kuj pab nws txoj kev zom. Koj tuaj yeem ua xws li kua txob los ntawm cranberries. Nqa ob peb tsom iav ntawm duck broth lossis dej qhuav rau ib lub rhaub, ntxiv 100 g suab thaj thiab ib khob tshiab lossis khov rau hauv cov nqaij cauj uas dhau ntawm cov nqaij grinder, cia nws npau npau, txo cov cua sov thiab ua noj kom txog thaum cov kua ua kom yaj. Tom qab ntawd lim cov sauce, ntxiv me ntsis butter lossis ob peb diav ntawm lub os ntses, ib tug pinch ntawm kua txob dawb thiab 1 teaspoon ntawm zib ntab. Sib tov txhua yam kom zoo, txias thiab pab nrog tus os. Xav tias dawb sim rau cov khoom xyaw rau cov kua ntses - koj tuaj yeem zom cov cranberries nrog txiv ntoo qab zib lossis txiv kab ntxwv, thiab ntxiv qee cov qhiav ginger ntawm qhov kawg los ntxiv rau cov kua ntses.
