Qhov tsuas yog qhov sib txawv ntawm cov txiv ntseej thiab cov txiv ntseej yog qhov ntsuas ntawm lub cev. Qhov tseeb, ob qho tib si ntawm cov txiv ntoo no loj hlob ntawm tib tsob ntoo - cov txiv ntseej. Qee cov ntaub ntawv qhia tias lub npe "txiv ntseej" tsuas yog siv rau hauv thaj chaw Lavxias.
Qhov sib txawv ntawm cov txiv ntseej thiab cov txiv ntseej
Cov txiv ntseej yog tau sau plaub zaug ib xyoos. Ntxiv mus, nyob rau hauv txhua lub caij, txiv hmab txiv ntoo ntawm ib qho xim tau muab sau - ntsuab lub Kaum Hlis, dawb Kaum Ib Hlis thiab Dub Kaum Ob Hlis. Nyob rau lub Ib Hlis, cov txiv ntseej tau sau ntau tsuas yog ua rau kev ziab ntxiv.
Nws yuav tsum tau sau tseg tias cov txiv ntseej tshiab tsis tshua muaj noj txawm nyob hauv lawv lub tebchaws - hauv tim Nkij teb chaws. Cov txiv hmab txiv ntoo zoo li ntawd muaj qhov iab thiab tseem tsw qab, yog li ntawd, qhov tseem ceeb ntawm cov qoob loo uas tau muab sau, raws li txoj cai, yog ua tiav hauv kev daws teeb meem tshwj xeeb lossis cov kaus poom.
Koj tuaj yeem txiav txim siab qhov loj ntawm cov txiv ntseej thiab cov txiv ntseej tsis tas qhib lub hwj. Nyob rau hauv qab lossis phab ntsa ntawm lub hnab ntim ntim khoom, cov naj npawb yog qhia los ntawm cov feem hauv qab. Qhov qis dua qhov taw qhia ntawm thawj tus naj npawb, cov txiv hmab txiv ntoo loj hauv lub hwj yuav loj dua.
Txawm tias tom qab ua tiav, cov txiv ntseej ntsuab muaj cov tsw qab me ntsis, yog li ntawd lawv tau npaj ntau zaus nrog ntau yam ntawm kev sau - tuna, cws, anchovies, roob ris thiab lwm yam kua zaub Mediterranean. Tau cov txiv ntseej kuj ua nrog qej, txiv qaub, txiv ntoo thiab gherkins.
Tau cov txiv ntseej muaj lub softer sib xws, lawv tsis muaj kev iab lossis iab saj. Cov khoom siv tsis tshua muaj ntau txawm muab rho tawm los ntawm cov txiv ntseej zoo li no. Qhov no yog vim qhov tsis yooj yim ntawm cov txheej txheem no. Lub sam thiaj yooj yim puas thiab txiv ntseej poob lawv lub ntsej muag ntxim nyiam.
Ntsuab lub txiv ntseej
Cov txiv ntseej ntsuab thiaj li hu ua "unripe" txiv ntseej. Cov txiv hmab txiv ntoo no tshwm sim ntawm tsob ntoo tam sim ntawd tom qab nws tawg paj. Lawv tsis tau noj tshiab. Ib feem ntawm cov qoob loo xa mus rau kev tsim cov txiv roj roj, thaum lwm qhov yog kaus poom.
Tsis txhob khaws cov txiv ntseej rau hauv lub hwj. Tam sim ntawd tom qab qhib nws, hloov cov txiv hmab txiv ntoo mus rau ib qho twg. Tsis txhob ntws cov marinade yog tias koj npaj yuav khaws cov txiv hmab txiv ntoo tshiab rau ob peb hnub.
Cov khoom noj khoom haus, kws kho mob thiab lwm tus kws tshaj lij tham txog cov txiaj ntsig ntawm cov txiv ntseej. Nws yuav tsum tau sau tseg tias cov vitamins muaj pes tsawg leeg ntawm cov txiv ntseej thiab txiv ntseej tsis txawv. Tag nrho cov as-ham uas muaj nyob hauv cov txiv no yog qhov zoo ib yam. Txawm li cas los xij, cov txiv ntseej ntsuab muaj qhov zoo ntawm tsis raug kho nrog alkalis hloov xim, yog li lawv tau suav hais tias yog ntuj tshaj. Nws yog qhov nyuaj heev kom paub qhov txawv lub cev siav ntawm cov txiv ntseej thiab los ntawm kev siv tshuaj. Txhawm rau ua qhov no, koj yuav tsum muaj cov ntaub ntawv hais txog cov hom twg yog cov loj hlob nyob hauv thaj chaw twg, thiab tom qab ntawd muab piv cov ntaub ntawv hauv lub txhab nyiaj.
Txiv ntseej dub
Cov txiv ntseej yog cov txiv ntoo siav uas tau siav lawm. Kev lig kev cai, cov txiv hmab txiv ntoo no tau muab faib ua peb pawg loj raws li tus qauv ntawm txoj kev siav - cov txiv hmab txiv ntoo tsaus ntuj nti thaum loj tuaj ntawm tsob ntoo lossis hloov xim thaum lub sijhawm khaws cia. Cov txiv ntseej ntsuab sawv tawm raws li nyias muaj nyias hom, uas tshwj xeeb tau muab tso rau hauv kev tov tshuaj sodium. Cov txheej txheem no yog tsuas yog npaj siab los hloov cov saj ntawm cov txiv hmab txiv ntoo thiab tau tshem ntawm cov tsis haum. Thaum lub sij hawm oxidation, xim ntsuab hloov mus rau xim dub, thiab cov txiv ntseej lawv tus kheej tau txais softer saj.
