Yug ntawm cognac yog shrouded nyob rau hauv kev tsis meej. Los tsim nws, nws yog qhov tsim nyog tias lub hnub thiab txiv hmab, xyoo pua xyoo laus lub siab thiab txias ntawm lub cellar, kev txawj ntawm winemaker thiab kev coj ua lub hnub nyoog yuav tsum sib koom ua ke hauv ib qho kev sib haum xeeb. Cov txiv hmab los ntawm qhov cognac tau ua tsuas yog loj hlob nyob rau ntawm Hiav Txwv Dub Hiav Txwv ntawm Caucasus thiab ze rau Hiav Txwv Caspian. Lub nroog Kizlyar muaj koob npe tshwj xeeb rau nws cov kab lis kev cai winemaking. Xyoo 1885, ob peb lub Kizlyar distilleries tau sib koom tes los ntawm tus kws tshaj lij winemaker David Saradzhev. Hnub no yog sau rau saum toj ntawm lub nkag mus rau lub tsev laus cognac hauv tebchaws Russia. Yog li, lub hauv paus tau tso rau qhov kev tsim khoom ntxiv ntawm cognac.
Nws yog qhov tsim nyog
Kev siv tshuab thev naus laus zis yog siv rau kev tsim cov cognac. Nws yog nws leej twg tau qhia los ntawm Saradzhev
Cov Lus Qhia
Kauj ruam 1
Lub vaj txiv hmab yuav tsum tau saib xyuas tas mus li thiab tsuas yog cog qoob loo ntawm xyoo thib plaub tom qab cog. Tom qab, tsis pub ntau tshaj 50 g ntawm cognac tau los ntawm 1 kg ntawm berries. Cov txiv ntseej qoob loo feem ntau yuav siv txij lub Yim Hli mus txog Lub Kaum Hli. Thawj theem ntawm nws kev ua yog tau txais wort. Cov txiv hmab tau nkag mus rau qhov pib ua haujlwm dhau los ntawm lub bunker, tau pub rau cov kab centrifugal nrog kev pab los ntawm cov ntsia hlau conveyor, raug pov rau ntawm daim phiaj los ntawm lub zog ntawm kev sib hloov thiab tsoo (ceg ntawm cov txiv hmab yog sifted li tsis tsim nyog). Nrog kev pab ntawm lub twj tso kua mis, cov zuaj loj ua ke nrog kua txiv yog txau mus rau hauv ib lub taub ntim sib cais - muaj kua Cov kua txiv ntws mus rau hauv lub wort ntim, thiab lub pulp (sib tov ntawm cov noob thiab cov txiv ntseej) ntws tawm hauv qab cov xovxwm thiab nkag mus rau hauv lwm cov wort ntim (rau kev ua vodka).
Kauj ruam 2
Lub wort yuav tsum tau ferment. Yog li ntawd, nws tau ncaj qha los ntawm kav dej mus rau hauv lub thoob khib nyiab loj loj, hauv qab ntuj qhib. Nws yuav tsum tseg kom txog rau thaum cov piam thaj txiv hmab zom rau hauv carbon dioxide thiab cawv. Tom qab fermenting, nws nkag mus rau hauv chav haujlwm nruab nrab hauv chaw cia, sau ntau hauv nws (kev sib xyaw ua ke ntawm cawv los ntawm cov khoom txawv tau txais).
Kauj ruam 3
Tom qab ntawd los rau kev txiav txim siab theem nyob rau hauv qhuav ntawm cognac: ob chav distillation ntawm hluas cawv rau hauv cawv txiv hmab cawv (distillation).
Cov khoom caw tuaj rau ntawm alembic tseem ua los ntawm tooj liab. Nws yog 80% tag nrho, uas yog 5 tee txiv cawv. Tooj liab muab cua sov ua ke ntawm cov ntsiab lus ntawm lub voos xwmfab thiab ua haujlwm pab txhawb kom cov tshuaj lom neeg nyuaj. kev hloov pauv hauv cawv tsis hloov nws saj thiab tsw qab. Sab hauv lub voos xwmfab muaj cov kauj uas xa cov khoom hluav taws xob t = 120 degrees. Cov cawv npau npau thiab pib yaj, thaum haus dej cawv (ntsiab lus npau suav = 79 degrees) evaporates sai dua li lwm yam khoom xyaw. Cawv vapors nkag mus rau hauv cov yeeb yaj kiab, thiab tom qab ntawd mus rau hauv cov yeeb nkab, qhov uas lawv hws nyob rau hauv tus ntawm txias. Lub zog ntawm kev tau txais cov dej cawv zoo = 25-30 degrees.
Kauj ruam 4
Tom qab ntawd cov cawv rov qab ib zaug ntxiv, nqa mus rau ib lub zog ntawm 70 degrees. Nqa mus rau hauv cov kas tham thiab xa rau kev laus.
Hauv cov ntoo qhib ntoo, cov cawv ntau ntau yog hnub nyoog laus, los ntawm qhov uas perennial vintage cognacs ntawm ntau hom nyuaj yog tsim.
Cov khoom siv uas zoo li qub mus txog 6 xyoo yog tsim los ntawm ntau yam uas ua rau muaj zog hauv cov tsheb hlaus loj loj. Tab sis txij thaum cognac tsis yog yug los tsis muaj ntoo, cov ntoo qhib rivets haum rau hauv cov cisterns.
Kauj ruam 5
Thaum cov dej cawv tau dhau qhov laus lawm, nws nkag mus rau hauv lub khw sib xyaw. Hauv ib lub taub ntim ntawm 260,000 litres, haus dej cawv ntawm cov khoom siv ntau qib sib xyaw. Cov dej lim thiab cov kua qab zib me ntsis kuj tau ntxiv. Tom qab ntawd lub cognac yog lim thiab xa mus rau cov tsheb hlaus ntim enameled, qhov twg nws tau zaum nrog saj.
