Kas fes yog ib cov haus zoo tshaj plaws uas paub tias muaj kev vam meej. Tej zaum cov kev vam meej nws tus kheej tshuav ntau ntau ntawm nws txoj kev vam meej rau kas fes. Rau cov dej haus no tsim txoj kev xav, pab pleev xim rau cov duab thiab cov dab neeg, kom daws teeb meem ntawm lub rooj sib tham thiab txawm tias yuav rov qab tau qhov zoo tom qab kev lom zem nag hmo.
Zaj dab neeg ntawm qhov twg thiab li cas kas fes kis thoob plaws ntiaj teb tau dhau mus nrog ntau cov lus hais ntau. Ntawm no yog ib tug ntawm lawv. Thaum tus thawj tubtxib saum ntuj Jabrail nthuav tawm ib qho zoo kawg rau tsob ntoo rau Allah. Huab Tais Tswv Ntuj tso nws txoj cai los haus nws cov cawv txhuav ua rau qaug zog thiab ua kom lub siab tawv. Thiab nws hu nws "kahwa" - "zoo siab". Ib lub noob maj mam tsoo lub hauv av thiab tawg. Thaum tus tswv yug yaj hu ua Kaldi tabtom tabtom tso nws cov tshis, cov tsiaj tuaj hla ib lub hav zoov uas muaj cov txiv hmab txiv ntoo liab thiab zes tom nws. Tom qab ntawd lawv tau dhau los ua cov neeg nquag thiab siv xov tooj txawb. Thiab tom qab ntawd nws tau dawned rau tus tswv yug yaj: nws yog txhua yam hais txog cov txiv hmab txiv ntoo uas tsis muaj tseeb! Raws li lwm version, rooj plaub tshwm sim nyob rau hauv Ethiopian xeev ntawm Kafa. Nws tau nyob ntawd tias cov tshis zoo kawg li, uas tau tshawb pom cov dej haus txawv txawv no rau lub ntiaj teb. Ua li uas nws yuav raug, cov lus xaiv ntawm lub ntsej muag muaj peev xwm nthuav tawm sai thoob plaws sab Hnub Tuaj.
Tau ntau pua xyoo, nws tau ntseeg tias kev haus kas fes yog qhov muaj kev tsis zoo tab sis kev coj tsis zoo. Txawm li cas los xij, cov txiaj ntsig ntawm kev tshawb fawb tsis ntev los no qhia tias yog tias koj tsis ua phem rau nws (kev tso cai ntawm caffeine yog 0.3 g ib hnub - thiab qhov no tsis pub ntau tshaj ob rau peb khob), kas fes yog qhov muaj txiaj ntsig zoo: txo cov rog nkees, txhawb lub hlwb. thiab lub plab zom mov. Nws tseem tau muaj pov thawj tias cov neeg uas feem ntau haus 2 mus rau 3 khob kas fes ib hnub twg muaj lub siab dua thiab tsis tshua mob siab.
Cov txiv hmab txiv ntoo faus faus yog muab los ntawm tes. Thaum lub caij sau qoob loo, cov neeg xaiv yuav taug kev hauv kev cog ib zaug ib asthiv, khaws cov txiv kab ntxwv liab kas fes thiab nphoo rau ntawm daim ntaub kis hauv qab tsob ntoo. Hauv qhov no, cov txiv hmab txiv ntoo tau muab cais tam sim ntawd kom tshem tawm unripe lossis overripe.
Cov txiv laum kas fes cog tsis tau khaws cia rau ib lub sijhawm ntev; lawv yuav tsum tau tev tawm tam sim ntawd. Muaj ob txoj hauv kev ntxuav - qhuav thiab ntub.
Kev tu kom qhuav yog ib txwm siv rau hauv cov cheeb tsam uas muaj lub sijhawm los nag thiab ntuj qhuav. Uantej-cais los ntawm cov khib nyiab, unripe lossis overripe txiv hmab txiv ntoo, kas fes kas fes tau kis tau rau hauv ib txheej nyias nyias rau ntawm qhov chaw tiaj tiaj loj thiab sab hnub ci kom txog thaum qhuav.
Lawv do ob peb zaug hauv ib hnub kom lawv qhuav tusyees. Lub sijhawm no, lawv tau siav, kev hloov pauv hauv tshuaj lom neeg muaj nyob rau hauv lawv, ua tsaug uas lub kas fes tau txais nws cov saj thiab "lub zog". Yog tias nag los ze, zoo li thaum tsaus ntuj, cov txiv hmab txiv ntoo tau sau rau hauv heaps thiab them nrog ntawv ci.
Cov txheej txheem ziab kom tiav thaum cov dej ntsiab lus ntawm cov qoob loo sau tau raug txo kom tsawg li 13 feem pua. Qhov no tshwm sim tom qab li 3 lub lis piam. Tom qab ntawd cov txiv hmab txiv ntoo tau tev tawm thiab tshem tawm ntawm cov khauj ntawm ntsuab nplej.
Kev ntub dej yog ib qho muaj nyob hauv cov cheeb tsam uas muaj nag ntau thiab tsis muaj hnub los nag txaus los ziab kas fes sai thiab zoo.
Cov kas fes hauv cov kas fes tau nchuav rau hauv lub nruas loj loj sai li sai tau tom qab sau qoob, qhov uas feem ntau ntawm lub plhaub mos ntawm cov txiv hmab txiv ntoo raug muab tshem tawm hauv qab dej muaj zog. Tom qab ntawd lawv tsis ntim rau hauv cov ntim tshwj xeeb thiab sab laug muaj txog rau thaum cov seem ntawm lub sam thiaj yog thaum kawg tsau, tom qab uas lawv tau ntxuav nrog dej ntws.
Cov nplej ntxuav tau muab nchuav rau ntawm thaj chaw tiaj thiab tseg kom qhuav hauv tshav. Ua kom cov nplej qhuav li qub, lawv siv tas li.
Refined nplej raug ntau dua rau ntau theem ntawm kev: shelling, polishing, sifting, sorting thiab ci.
Kev ci ci yog qhov tseem ceeb nyob rau theem ntawm kev ua cov nplej. Cov noob taum kas fes tsis haum rau kev noj. Thaum lub roasted, noo noo evaporates los ntawm lawv, lawv ua nyuaj, yooj yim grind thiab hloov xim - los ntawm ntsuab mus rau lub teeb thiab tsaus xim av. Qhov saj thiab aroma ntawm kas fes haus ntau heev nyob ntawm seb qhov cub ci: qhov muaj zog npaum li cas, qhov ntau tshaj qhov iab yog qhia hauv kas fes thiab tsis muaj qaub; tsis tshua muaj ci, ntawm qhov tod tes, muaj cov lus sau muaj zog qaub thiab yuav luag tsis muaj kev iab siab. Muaj plaub qib ci ci, txhua tus uas ua rau muaj qhov sib txawv txawv rau tib hom kas fes (saib hauv qab no hauv seem ntawm cov hom kas fes). Txhawm rau khaws tag nrho cov saj thiab muaj txiaj ntsig zoo ntawm kas fes, tam sim ntawd tom qab ci, cov taum yuav tsum txias.
Ntim yog cov kauj ruam tom ntej hauv kev ua kas fes. Kas fes taum, txias tom qab ci, tawm cov roj carbon dioxide, thiab lub pob yuav tsuas tawg yog tias koj tsis tso kas fes los ntawm carbon dioxide. Ntxiv mus, roj tso tawm los ntawm whole grains qeeb dua li ntawm qhov av. Yog li, cov kas fes taum ntim hauv hnab nrog lub qhov tso pa tawm, uas tso cai rau carbon dioxide kom dim ntawm sab nraud, tab sis tsis pub oxygen rau hauv. Cov ntim zoo li no hu ua ntim roj.
Thiab hauv av kas fes tau muab tso rau hauv pob khoom nqus - pob zeb ci, los ntawm cov pa roj carbon dioxide yog thawj zaug nqus los ntawm lub tshuab nqus tsev, thiab tom qab ntawd kaw ntom ntom. Cov kas fes hauv cov ntim uas tsis tau qhib yuav muab khaws cia tsis tau ntev, txij li thaum cov pa oxygen, cov rog hauv kas fes taum yog oxidized, thiab cov dej haus tau npaj los ntawm lawv poob nws saj thiab tsw qab.
Tau ntev, Kas fes tau haus cawv hauv cov tsev kas fes; hauv ntau haiv neeg thiab hom lus sib txawv, cov lag luam no hu ua sib txawv. Thawj lub khw kas fes tau qhib hauv Mecca hauv xyoo pua 12. Lawv sai sai tau kis thoob plaws hauv lub ntiaj teb Arab thiab hloov mus rau qhov chaw muaj txiaj ntsig uas cov neeg tuaj ncig ua si chess, sib pauv xov xwm, hu nkauj thiab mloog nkauj. Tsis ntev lawv tau dhau los ua chaw nruab nrab ntawm kev nom kev tswv, uas ua rau cov neeg tsis txaus siab. Nyob rau xyoo caum tom qab, cov tsev kas fes tseem raug txwv lossis tso cai dua. Cov teeb meem tau daws tom qab qhia kev them se ntawm lawv.
Tau ntev, cov neeg koom pheej muaj ib qho kev tso cai ntawm kas fes. Txhawm rau khaws cia, lawv tau ua tib zoo saib xyuas kom tsis muaj ib lub noob qoob twg coj mus rau "thaj av txawv teb chaws." Txhawm rau ua qhov no, lawv tau txawm tias "tshwj xeeb" - lawv tau tev tawm ntawm lub plhaub sab nraud los ntawm cov nplej kom lawv poob cov noob. Txawm li cas los xij, xyoo 1615, cov tub lag luam Venetian tseem tswj nqa kas fes rau Tebchaws Europe. Nws thawj zaug yog kev lag luam tawm tshuaj xws li cov tshuaj uas daws qhov qaug zog, ua kom lub hlwb puas siab ntsws, thiab nkag siab ntxiv. Thiab tsuas yog nyob rau hauv 1683 - txhua qhov hauv Venice tib yam - thawj European kas fes tsev tau tshwm sim.
Kas fes tuaj rau Russia nyob rau hauv ob txoj kev: los ntawm Sab Hnub Tuaj thiab los ntawm Sab Hnub Poob. Txoj Kev "Sab Nraud Sab Hnub Tuaj" hla txoj kev ua lag luam nrog cov teb chaws nyob ze thiab nruab nrab sab hnub tuaj. Txawm li cas los xij, kas fes tsiv rau Lavxias av nrog txoj kev nyuaj. Ntau qhov tseem ceeb tshaj plaws yog tus yam ntxwv ntawm Sab Hnub Poob, lossis theej tau txiav txim siab ntawm Peter I, raug tshoov siab los ntawm European kev lis kev cai. Rov qab los ntawm Holland, nws tsuas yog yuam kom haus kas fes ntawm nws qhov "rooj sib txoos" nto moo.
Hauv tebchaws Russia, thawj lub khw kas fes tau qhib hauv 1740 hauv St. Petersburg, los ntawm kev txiav txim ntawm Empress Anna Ioannovna. Hauv nroog Moscow, thawj lub chaw lag luam kas fes tau nyob ntawm Tverskaya, hauv tib lub tuam tsev uas nto npe Filippovskaya bakery tom qab nyob.
Tus neeg haus kas fes uas ua haujlwm hauv kas fes kas fes hu ua barista hauv ntau lub tebchaws.
Cov Hom thiab ntau hom
Niaj hnub no kas fes tau loj hlob hauv South thiab Central America, Caribbean, Africa thiab Asia - hauv thaj tsam ntawm 80 lub teb chaws nyob hauv qhov chaw hu ua "kas fes siv kas fes". Cov khoom xa khoom loj tshaj plaws yog Brazil thiab Colombia, tom qab yog Indonesia, Nyab Laj thiab Mexico. Qee lub tebchaws, xws li Kenya, Jamaica thiab Yemen, muab cov khoom me me ntawm cov kas fes zoo.
Tsev neeg ntawm cov nroj tsuag uas kas fes belongs muaj txog xya caum hom. Txawm li cas los xij, tsuas muaj ob lub ntsiab tseem ceeb - arabica thiab robusta. Lawv yog cov ntoo ntsuab tas nrog cov nplooj ntsuab tsaus ntsuab. Hauv lub sijhawm qhuav, lawv tau npog nrog paj dawb, paj txuas ntxiv kom txog thaum thawj nag. Tom qab ntawd cov paj tig mus rau cov txiv hmab txiv ntoo liab dub - "kas fes txiv ntoo". Txij lub sijhawm thaum pib tawg mus rau cov txiv hmab txiv ntoo Arabica, nws yuav siv sijhawm 5-7 hli. Robusta paub tab ntev me ntsis - 9-11 hli.
Arabica (Arabian kas fes tsob ntoo) yog cov nroj tsuag xav tau heev. Nws xav tau muaj zog thiab tsis los nag, qhov nruab nrab huab cua kub ntxiv rau 15-24 C, cov av muaj dej tob. Ib qho dej haus uas ua los ntawm Arabica taum pauv muaj qhov qab thiab saj tsw qab tshaj li haus dej ua los ntawm robusta. Yuav luag 80% ntawm av kas fes tsim hnub no yog Arabica.
Lo lus Mild hais txog qeb siab tshaj plaws ntawm hom kas fes, suav nrog ntau hom zoo tshaj plaws ntawm Arabica; kev tsim qauv no tau muab rau tsuas yog cov kas fes zoo sau tau qoob loo ntawm qhov siab ntawm 1000-1500 metres siab dua hiav txwv; lwm qhov ntxiv, lub npe tiav rau cov pawg no yog “kas fes mos cog rau ntawm cov ntoo siab ua roob”.
Lub kas fes tsob ntoo Knefor robusta yog qhov tsis muaj qhov kawg, nws loj hlob hauv cov hav zoov equatorial thiab savannas ntawm lub Congo phiab. Nws tiv taus qhov kub siab thiab cov av noo siab. Cov dej haus los ntawm nws cov taum pauv mus ua ntau dua kev iab, tsis muaj ntxhiab tsw qab. Feem ntau robusta yog siv los ua kas fes blends / blends.
Qhov tseem ceeb thib peb thiab ntau nyob hauv ntiaj teb kas fes ntau yam (tom qab Arabica thiab Robusta) yog Liberica. Liberica yog tus cwj pwm los ntawm cov ntsiab lus tsis muaj qab zib, muaj lub zog muaj ntxhiab thiab tsis muaj zog, tsis qab hau. Hauv nws daim ntawv ntshiab, Liberica tsis yog tsim rau kev xa tawm, nws yog tsuas yog siv hauv cheeb tsam ntawm kev loj hlob. Nws yog siv hauv kas fes blends los txhim kho qhov tsw qab ntawm cov dej haus.
Plaub yam tseem ceeb tshaj plaws ntawm kas fes yog excelsa, qhov tsawg tshaj plaws, tsis muaj qhov tseem ceeb ntawm kev lag luam thiab siv feem ntau hauv kas fes blends los txhim kho cov ntxhiab ntawm cov haus.
Raws li cov kws tshaj lij, tsis muaj hom kas fes tsawg dua li cov cawv txiv hmab. Txawm hais tias txog thaum pib ntawm lub xyoo pua nees nkaum, cov neeg nyiam haus cov dej no tsuas paub mono-varietal kas fes ua los ntawm cov taum cog tau los ntawm ib thaj teb.
Ib hom kab ke feem ntau muaj npe tom qab lub teb chaws uas kas fes tau cog ("Kenya", "Colombia"), lossis pawg neeg tswj hwm me me - lub nroog, xeev, xeev, cheeb tsam lossis cov chaw nres nkoj uas cov taum raug xa tawm, rau piv txwv li Brazilian "Santos" … Muaj ntau hom muaj npe tom qab lub roob siab tshaj ("Kilimanjaro") thiab cov kab mob loj ("Roob Roob").
Ua haujlwm dhau sijhawm, kas fes tau dhau los ua cov dej haus uas tau nce nrov, thiab cov neeg tsim khoom pib sib xyaw cov taum los ntawm cov ntoo sib txawv, kev cog ntoo thiab cov qoob loo. Lawv tau ua qhov no txhawm rau hais txog qhov zoo ntawm txhua yam, tsim kom muaj qee yam saj thiab muaj tus yam ntxwv zoo ntawm lub hom khoom no thiab tswj lawv kom tag nrho lub sijhawm. Qhov sib xyaw, uas yog tsim los ntawm taum ntawm ntau hom kas fes, feem ntau yog hu ua kev tov lossis tawg.
Qhov tseeb, hom kas fes tam sim no yog cov npe ntawm cov lag luam ntawm hom.
Feem ntau ntawm ntau yam uas paub niaj hnub no yog kev sib xyaw. Txawv ntau hom kas fes yog tsim los ntawm kev sib xyaw ntawm ob thiab kaum plaub ntau hom kas fes taum. Ntau yam qab yog qhov tshwj xeeb tshaj yog nyob hauv kas fes ntawm qee yam: hauv qee yam, txiv hmab txiv ntoo hauv qab, nyob hauv lwm tus - lub txiv ntoo taum, muaj txawm tias kas fes nrog lub cawv tsw.
Kas fes ntau yam kuj sib txawv ntawm qhov muaj txuj ci ntawm ci. Thaum ci, thawj ob peb feeb ntawm lub noob taum nws muaj xim daj thiab muaj qhov "tsw qab", tom qab ntawd haus luam yeeb nrog cov ntxhiab tsw ntau dua thiab sai li sai tau muaj "kab nrib pleb" - lub suab nrov uas nrov rau theem twg uas ci tau. Tom qab ntawd, cov nquag caramelization ntawm cov suab thaj hauv cov nplej pib, thiab cov roj yam tseem ceeb tau tawm tuaj. Cov noob nplej loj dua ntxiv thiab ua tsaus dua. Lub sijhawm no, "keej ob zaug" feem ntau tau hnov, cov xim ntawm cov noob nplej yuav tsaus dua, thiab cov pa taws yog tuab thiab pungent - nyob rau theem no cov suab thaj tau hlawv tag. Muaj ntau ntau hom kas fes ci, txhua tus ntawm cov imparts ib txawv tsw rau tib hom kas fes. Feem ntau, txhua tus ci tau muab faib ua ib qho ntawm plaub tus txuj ci tseem ceeb - qis, nruab nrab, siab, lossis siab.
- cinnamon ci (Cinnamon Roast), kwv yees li qhov kub tshaj 195 ° С, lub teeb ci zoo nkauj tshaj, cov nplej yog lub teeb xim av xim nrog cov nplua nuj me me ntawm kev saj, pom tau hais tias muaj qaub thiab hloov maj mam tsw, tsis muaj roj nyob rau saum npoo;
- Teeb lossis Tshiab Askiv Roast, kwv yees li 205 ° C, lub ci ci uas cov taum pauv lub teeb xim av, ib nyuag tsaus dua li cov ci ci cinnamon Lub saj tseem muaj cov lus tsis txaus siab, tab sis tsis muaj qhov sau ntawv hauv bready. Kuj tseem tsis muaj roj nyob rau saum npoo;
- Asmeskas Roast, ca. 210 ° C, nruab nrab lub teeb xim av, tsuas yog tom qab thawj zaug tawg, tseem tsis muaj roj rau saum npoo; no ci tau txais nws lub npe vim nws qhov koob meej nyob rau sab hnub tuaj ntawm Tebchaws Meskas; cov mov ci no (zoo li cinnamon ci) feem ntau yog siv thaum lub sij hawm ua kas fes tastings;
- lub nroog ci (Nroog Roast), kwv yees ntsuas kub 220 ° C; muaj zog ci; xim av sib sib zog nqus, nrog ib qhov tseem qhuav; ci nqaij yog nrov nyob rau sab hnub poob Asmeskas thiab tseem ua haujlwm zoo rau kas fes saj;
- Puv lub nroog Roast, kwv yees 225 ° C; tee roj pib tshwm ntawm cov nplej; qhov saj yog yeej los ntawm caramel thiab chocolate sau ntawv; qhov pib ntawm "keej thib ob";
- Vienna ci, kwv yees li 230 ° C; muaj zog ci; nruab nrab maub xim av nrog me ntsis oily nto; cov tsos ntawm qab zib-iab, sau ntawv caramelized hauv saj; sourness dauv mus rau yam tsawg kawg nkaus, muab txoj kev mus rau saturation; hauv nruab nrab ntawm tus "thib ob crackle"; qee zaum cov ci no siv rau espresso;
- Fabkis Roast, kwv yees li 240 ° C, xim av tsaus nti, ci oily ci npoo av; sourness yog xyaum tsis tuaj, burnt sau ntawv tshwm nyob rau hauv saj; qhov kawg ntawm "qhov thib ob tawg"; nrov espresso ci;
- Italian Roast, kwv yees li 245 ° C, xim av tsaus xim, taum npog hauv cov roj; ci ci zoo ib yam li Fabkis, nrog cov lus pom ntau dua; hom espresso ci; Spanish Roast, kwv yees li 250 ° C, ci ci tshaj plaws; cov nplej yog dub heev, yuav luag xim dub thiab muaj ntsej muag zoo nkauj; tsawg heev ntawm coffees withstand Spanish ci tsis tau tig mus tshauv.
Kas fes muag muag hauv taum pauv, hauv av lossis kas fes sai. Kas fes hauv av, i.e. cov kas fes hauv av sib txawv raws li hom kev sib tsoo (saib ntu ntawm kev npaj kas fes).
Cov neeg nyiam kas fes feem ntau tso tseg cov kas fes sai sai, tab sis hais txog kev muag khoom, nws tsis muaj txoj kev qis dua rau kas fes hauv taum thiab hauv av kas fes. Kev haus kas fes tam sim tau tsim ua ntej rau cov pej xeem hauv xyoo 1901 - ntawm All-American Exhibition hauv Buffalo - thiab tam sim ntawd ua rau muaj kev sib cav. Txawm li cas los xij, niaj hnub no ntau tus neeg tsis tuaj yeem xav lawv lub hnub tsis muaj dej haus.
Txog kev npaj cov kas fes sai, lub npe nrov arabica yog yuav luag tsis siv: nws yog tshuaj tsw qab, tab sis tsis muaj zog heev; hauv "hmoov" nws xyaum poob nws cov yam ntxwv zoo. Robusta, muaj zog tawv nqaij Neeg Asmeskas hom nrog ob npaug li ntau dua li caffeine zoo li Arabica, ua kom muaj kas fes nplua nuj.
Cov neeg uas nyiam haus kas fes sai sai yuav tsum paub tias lub siab hnyav hloov pauv cov qauv ntawm lub pob zeb - thiab cov khoom muaj txiaj ntsig, nrog rau cov aroma ua tau zoo thiab saj ntawm kas fes, ploj lawm.
Muaj peb hom kas fes instant nyob ntawm cov tshuab thev naus laus zis: hmoov, ntawv ci thiab khov-qhuav.
- Hmoov kas fes yog qhov pheej yig tshaj plaws los ua cov kas fes sai. Cov kib nplej yog thaj av zoo, tom qab ntawd ua tiav nyob rau hauv kev nyuaj siab nrog kev tso dej ntawm dej kub rau ob peb teev. Txoj kev lis ntshav muaj txiaj ntsig yog lim thiab qhov rho tawm yog txau mus rau hauv cov tsev uas muaj cov roj kub kub sab hauv. Ntawm yoov, muaj tee me me ntawm cov extract caws thiab qhuav, tig mus ua hmoov.
- Granular kas fes. Nws cov khoom yog yuav luag tsis txawv ntawm kev tsim cov hmoov. Qhov txawv tsuas yog lub kas fes npaj-ua kasfes ua ke yog tsoo rau hauv cov qog me me hauv qab lub zog nrog lub zog, thiab lub kas fes tsis zoo li hmoov, tab sis zoo li granules.
- Khov khov-qhuav kas fes. Rau kev tsim cov khov-qhuav (hom no tseem hu ua khov khov) kas fes, cov kas fes extract yog khov rau ntawm qhov kub tsawg heev. Tom qab ntawd nws yog lub cev qhuav hauv qab nqus ntawm lub siab. Lub cev qhuav dej yog zuaj thiab muaju ntawm cov duab tsis sib xws yog tau, uas peb pom hauv cov ntawv kas fes. Nov yog tus qauv kim tshaj plaws ntawm kev tsim cov kas fes sai, tab sis nws tso cai rau koj kom ua tiav cov txiaj ntsig zoo ntawm cov noob taum kas fes, lawv saj thiab tsw qab.
Thaum kawg, muaj ntau yam kas fes haus xws li cov kas fes kas fes lossis nqaij kas fes. Lawv tsis muaj dab tsi los ua nrog kas fes tiag, txawm tias lawv nyiam heev ntawm lawv txoj hauv kev.
Yuav ua li cas ua noj
Sib tsoo. Zoo li ci ci, sib tsoo kas fes taum yog cov kauj ruam tseem ceeb hauv kev txhim kho cov tsw qab ntawm cov dej haus. Nws zoo dua los brew kas fes tam sim tom qab sib tsoo. Txoj kev sib txawv ntawm txoj kev ua kom yuav tsum muaj sib txawv ntawm cov kas fes.
- Cov co ntxhib lossis ntxhib grind (co co sib tsoo) yog qhov tsim nyog rau kev zom hauv lub tshuab kas fes piston (french xovxwm) lossis hauv ib lub thawv twg.
- Nruab nrab zom no tuaj yeem siv rau txoj kev sib txawv ntawm txoj kev ua.
- Kev zom kom zoo yog qhov zoo rau kev haus hauv lub taub lim kas fes.
- Kev nplua espresso zom yog yuav tsum muaj rau cov tshuab espresso uas lub dav hlau ntawm cov dej kub ntws los ntawm cov taum hauv av.
- Cov hmoov, pulverized - Cov hmoov kas fes zoo ib yam li hmoov nplej thiab siv tshwj xeeb rau kev nqus cov kas fes Turkish hauv cezve.
Ntau pua xyoo dhau los ntawm keeb kwm ntawm kas fes, ntau txoj kev xaiv rau nws txoj kev npaj tau tau tsim: ib zaug cov npas los ntawm lub ntsej muag ntawm cov hmoov nplej tau sib xyaw nrog cov rog, cov nplooj kas fes qhuav tau raug txiav. Thaum sijhawm dhau los, kev ua lag luam "kas fes" thev naus laus zis tau pib tshwm sim. Niaj hnub no, muaj tsib txoj hauv kev nrov tshaj plaws kom tau txais cov dej qab zib: espresso, kas fes oriental, Fabkis xovxwm, lim kas fes, kas fes geyser.
Espresso yog tus yau tshaj, cov neeg niaj hnub, txoj kev nrawm tshaj plaws. Tsis muaj qhov xav tsis thoob hauv lawv lub tebchaws, hauv tebchaws Ltalis, espresso raug suav tias yog "huab tais kas fes". Rau nws cov kev npaj, koj xav tau kas fes taum ntawm lub muaj zog ci (ces cov dej haus yuav muaj qhov sib xws ntawm lub teeb ci) thiab zoo heev zom (zoo espresso grind), dua li sib xyaw ntawm arabica thiab me me ntawm robusta. Cov dej haus tau npaj cia ua ntej peb lub qhov muag: lub tshuab espresso hauv ob peb feeb txhaj tshuaj thiab zom cov taum, nias lub kas fes hmoov, brews kas fes - thiab muab ib khob dej qab qab haus. Xim av crema nyob rau saum npoo kasfes yog qhov paub tseeb tias daim espresso yog qhov zoo.
Oriental lossis Turkish kas fes tseem muaj ntau tus kiv cua. Lawv tau hais tias txhawm rau npaj nws kom zoo, koj xav tau ib qho flair: tsis muaj kev qhia yuav cim txoj kab uas cais cov dej haus zoo heev ntawm qhov tsis muaj kev cia siab. Nws yog tsim nyog hla lub caij ntawm cov tsos ntawm npuas raws ntug ntawm lub cezve (aka ibrik, aka Turk) - thiab kas fes npau npau, uas txhais tau tias nws tau ua tsis tiav.
Txhawm rau npaj cov kas fes oriental ntawm lub qhov cub zoo tib yam, ib tus Turk nrog dej thiab qab zib yog muab tso rau qhov kub sov. Thaum cov dej npau, kas fes ntawm qhov sib tsoo zoo tshaj yog ntxiv rau nws, do, muab rov qab rau ntawm lub qhov cub thiab coj mus rau lub rhaub. Tsuas yog nyob rau hauv tsis muaj cov ntaub ntawv ua lawv rwj.
Sai li sai tau npuas me me tshwm raws cov npoo ntawm "hau" uas tsim los ntawm thaj chaw kas fes, tshem tawm lub cezve los ntawm kub. Tom qab ntawd muab tso rau hluav taws dua - thiab tshem tawm sai li sai tau thaum muaj npuas. Thiab yog li ob lossis peb zaug ntxiv (ntau dua tuaj yeem). Ua ntej muab kev pabcuam, nws yuav zoo cia lub kas fes brew me ntsis nyob rau hauv lub cezve hauv qab lub hau.
Rau Turkish kas fes, lawv feem ntau noj taum loj heev - lawv muab cov dej haus zoo siab rau kev iab. Txawm li cas los xij, cov zaub mov ci ci tsis tseem ceeb rau ntawm no espresso; yog tias koj xav tau, koj tuaj yeem siv ob qho qis thiab nruab nrab ci kas fes. Tab sis qhov "tseeb" sib tsoo (pulverized, "hmoov", zoo tshaj plaws ntawm txhua hom kev sib tsoo muaj) tseem ceeb heev. Tsuas yog thaum npaws kas fes, nws tsis muab qhov tuab ntawm cov hniav, tab sis tuab tuab, uas muaj ntxhiab tsw, uas tsis muaj cov kas fes uas muaj qhov muag tsis yooj yim. Thiab thaum kawg, cov proportions. Rau 200-250 ml dej "plaub rab diav (32 grams) ntawm kas fes hmoov.
Nias kas fes. Ua kas fes nyob rau hauv Fabkis txoj xovxwm - lub tshuab ua kas fes piston tsim hauv Fabkis xyoo 1920 - yog zoo li brewing tshuaj yej. Yaug lub lauj kaub kas fes nrog dej npau npau, nchuav ntxig kas fes rau hauv nws, ncuav dej npau npau rau nws thiab cia cov dej haus rau tsib feeb. Tom ntej no, koj yuav tsum txo nws mus rau hauv lub piston, yog li cais cov tuab, thiab ncuav cov dej tiav rau hauv khob.
Tsis zoo li lub khob me me uas espresso thiab Turkish kas fes tau txais kev pab, Fabkis xovxwm kas fes feem ntau yog hliv rau hauv lub khob loj (kwv yees 120 ml dej haus rau 8-10 grams ntawm kas fes hmoov).
Txhawm rau tiv thaiv lub qhov xwm txheej kom tsis txhob txhaws, nws yog qhov zoo uas yuav tau siv cov kas fes ntxhib. Tab sis Fabkis txoj xov xwm tsis muaj ib qho kev xav tau rau cov nplej lawv tus kheej - sib xyaw lossis qee yam ntau yam, zoo li ntawm lawv cov nqaij ntshuag. Tej kas fes tuaj yeem raug txoj kev no.
Hom qauv no muaj ntau qhov zoo: ua ntej, koj tsis tas yuav sawv ntawm lub qhov cub, thiab qhov thib ob, hauv qhov kub uas tiv taus ntawm lub lauj kaub kas fes, cov dej haus nws tseem kub rau lub sijhawm ntev nyob hauv qab lub hau. Tsis tas li, nws tuaj yeem ua siav rau yuav luag txhua yam xwm txheej. Tsuas yog muaj dej rhaub rau hauv lub xeev ntawm "tus yuam sij dawb" los yog txias me ntsis tom qab npau npau (hauv qhov kub thiab txuag dej, lub rhaub dej kub tuaj yeem txuas ntxiv tau kub npau npau, uas cuam tshuam qhov qab ntawm cov dej haus).
Funnel rau kas fes. Tsis ntev los no, thaum lub tshuab espresso, Fabkis txoj tshuab luam ntawv thiab kas fes-on-the-sand cov cav tov tau mus txog peb, lim kas fes poob rau nws cov npe nrov dhau los. Txawm li cas los xij, nws yooj yim heev los npaj nws: tso cov ntawv lim rau hauv lub qhov lom zem ntawm lub kas fes thiab ncuav hauv av kas fes ntawm tus nqi ntawm 8-10 grams rau ib khob. Dej yog nchuav rau hauv chav tshwj xeeb, nws rhaub kom kub txog 100 ° C, kua txig rau saum cov kas fes hmoov, thiab tom qab ob peb feeb cov kas fes brewed, poob los ntawm poob, ntws mus rau hauv lub qhov taub. Qhov sib txawv ntawm qhov sib tsoo yog xaiv nyob ntawm lub sijhawm lim: lub sijhawm luv thaum lub sijhawm npaj kas fes, kev ua tiav ntawm qhov sib tsoo yog qhov yuav tsum tau ua. Thiab vice versa.
Kas fes geyser. Moka (geyser) cov cav tov twv ua ntej ntawm kev tshwm sim ntawm cov tshuab espresso, thiab hom kas fes tshuab no tseem siv dav hauv Ltalis niaj hnub no. Lub lauj kaub kas fes muaj ob lub hau ntsig ntawm lub nkoj. Cov dej ntshiab hliv rau hauv feem qis. Ncuav rau hauv cov lim tsim nrog rau sab saum toj thiab maj mam nias rau hauv av kas fes (ci - nruab nrab kom tsaus) ntawm tus nqi ntawm 5-7 grams ib khob. Tom qab ntawd ob feem ntawm lub lauj kaub kas fes tau muab ntsia hlau ua ke thiab, nyob ntawm tus qauv, ob qho tib si tso rau ntawm lub qhov cub lossis txuas nrog lub ntsiab.
Thaum rhuab, overpressure tsim nyob rau hauv qis dua ntawm lub tshuab kas fes thiab dej kub yog yuam rau hauv lub nkoj sab saud los ntawm txheej txheej ntawm kas fes hmoov. Qhov teeb meem yog hais tias cov dej kub hauv cov koog tau ntau tshaj 100 ° C, yog li cov dej haus tau xaus rau "rhaub dua". Thiab, ntawm chav kawm, nws tsis muaj cov npuas lo lo lo npog uas tau khes mis espresso tiag tiag.
Nov yog qee cov ntsiab lus ntxiv ntsig txog kev npaj thiab ua kas fes:
- glace (los ntawm Lat. glacies - "dej khov") - kas fes nrog mis nyuj khov: muab rau hauv lub siab iav uas muaj lub peev xwm 250 ml nrog kas fes kas fes thiab khoom noj qab zib rau cov khoom noj qab zib;
- kev ua yeeb yam (los ntawm Fab Kis Fab Kis - "ib nrab khob") - lub khob me me rau kas fes nrog rau 60-70 ml nrog tuab phab ntsa uas ua kom kub zoo; siv feem ntau rau espresso, tab sis kuj rau cov kas fes oriental;
- cappuccino - espresso nrog cov mis nyuj kub thiab cov mis ua npuas tuab (hauv qhov sib luag);
- café-o-le - kas fes ua los ntawm cov noob taum maj mam muab xyaw, sib xyaw nrog cov sib npaug nrog cov mis npau npau heev;
- corto - ib hom ntawm espresso, muaj zog heev thiab muaj nplua nuj kas fes; nws yog tsim nrog tib tus nqi ntawm cov kas fes hmoov zoo li cov txheej txheem espresso, txawm li cas los xij, ntau cov dej tsawg yog siv hauv qhov canto;
- latte - haus tau los ntawm ib qho espresso thiab peb ntu cov mis nyuj kub nrog me ntsis mis ua npuas ncauj; raws li txoj cai, sprinkle lub froth nyob rau sab saum toj nrog grated chocolate los yog cocoa; qee zaum cinnamon thiab phoov ntxiv rau, xws li caramel, chocolate los yog vanilla; tau txais kev pab hauv lub siab iav;
- mazbout - oriental kas fes ntawm nruab nrab qab zib (qab zib yog ntxiv thaum txoj kev brewing: rau ib me nyuam diav ntawm kas fes - ib me nyuam diav ntawm qab zib); macchiato - tus txheej txheem espresso (30 ml) nrog me ntsis mis kub hauv cov mis (15 ml);
- melange (los ntawm Fabkis melange - "sib xyaw") - kas fes ib txwm nrog mis nyuj (ntau npaum li cas kas fes, thiab mis nyuj ntau npaum li cas - nyob ntawm koj nyiam);
- ristretto - espresso muaj zog heev, ib feem tsis ntau tshaj li ib daim sip;
- yesh - lub npaus tsim los ntawm kas fes hmoov hauv av ua kom muaj plua plav hauv lub xeev thaum ua rau yaum yaum kas fes; nws yog pw tawm nrog rab diav hauv khob, thiab tom qab ntawd kas fes yog nchuav; uesh hauv Sab Hnub Tuaj yog suav tias "lub ntsej muag ntawm kas fes";
- Granita espresso - hauv Ltalis, qhov no yog qhov txias txias thiab tsis qab zib espresso nrog qab zib whipped qab zib; hauv Asmeskas, nws yog kev sib xyaw ntawm espresso, mis nyuj thiab qab zib, khov txias hauv lub tshuab tshwj xeeb;
- espresso con panna - kub espresso nrog whipped cream, sprinkled nrog grated chocolate.
Nov yog qee cov lus qhia kas fes ntxiv:
- cov kas fes uas koj tab tom tsoo rau hauv lub lauj kaub kas fes yuav tsum tsis txhob muaj av ntau heev, tab sis rau cezve cov noob taum yuav tsum yog qhov chaw cia rau hauv hmoov av;
- nyob rau hauv tsis muaj qhov xwm txheej yuav tsum tau koj rhaub kas fes - kua qaub uas tso tawm thaum lub sijhawm cov txheej txheem npau npau tuaj yeem cuam tshuam ob tus ntxhiab tsw thiab qab qab; txawm li cas los xij, nws yuav tsum nqa mus rau dej npau npau, txwv tsis pub cov tshuaj tsw qab yuav tsis muaj sijhawm tso tawm los ntawm nws;
- rau cov tshuaj tsw qab rau "infuse", tos li tsib feeb thiab tsuas yog tom qab ntawd muab cov dej haus rau hauv lub khob;
- koj tsis tuaj yeem khaws cov kas fes twb tau ntau dua ib nrab ib teev - muaj ntau cov rog hauv cov taum pauv uas tuaj yeem tig tau rancid; lub lauj kaub kas fes yuav tsum tau muab ntxuav kom huv si tom qab txhua tus kas fes haus - cov roj uas tso rau ntawm phab ntsa yuav qaub cov kas fes tshiab.
Peb ntxiv cov kas fes hauv av, zoo li sai sai kas fes, feem ntau ua cov khoom xyaw rau ntau cov tais diav - los ntawm kas fes chocolate mus rau khoom qab zib thiab liqueurs.
Yuav xaiv cov khoom li cas thiab cia
Ib tus neeg nkag siab kas fes ua ntej them sai sai rau hom khoom - kas fes taum, kas fes av, kas fes kas fes. Thaum xaiv kas fes, nws hom yog qhov tseem ceeb - lub teb chaws keeb kwm, hom, hom mono-varietal lossis sib tov, uas muab sib xyaw (tsawg kawg feem pua ntawm Arabica thiab Robusta), hom kev ci thiab sib tsoo, thiab lwm yam.
Tsuas yog cov kas fes taum tsuas yog muag los ntawm qhov hnyav.
Lub ntuj zoo nkauj hauv av kas fes feem ntau yog ntim hauv lub tshuab nqus tsev pob zeb. Yog tias nws muag muag hauv qhov chaw, nws txhais tau tias nws tau puas lawm.
Lub neej nruab nrab txee lub neej ntawm ntuj hauv av kas fes yog 18 lub hlis.
Lub kas fes zoo tam sim no feem ntau ntim hauv lub khob lossis cov poom poom. Saib cov qauv ntawm cov khoom: yuav tsum tsis muaj cov khoom xyaw ntxiv (chicory, barley, thiab lwm yam), txwv tsis pub nws tsis yog kas fes, tab sis haus kas fes. Yuav tsum tsis muaj hmoov txhuam rau hauv qab ntawm lub ntim rau hauv granulated thiab khov-qhuav kas fes.
Nws yog qhov zoo dua rau khaws kas fes hauv qhov chaw tsaus tsaus (tab sis tsis nyob hauv tub yees), hauv cov ntaub ntim nruj me me lossis cov thawv iav, thaum nws raug nquahu kom tawm ntawm qhov chaw tsawg li sai tau ntawm thaj chaw ntawm kas fes thiab lub hau ntawm ntim. Yog tias cov kas fes muab ntim rau hauv cov pob muag muag, nws yog qhov zoo dua rau nyem cua ntawm nws thiab khi nws nruj nreem, piv txwv li, nrog daim kab xev scotch.
