Nws yuav zoo rau khaws cov vitamins hauv zaub thiab txiv hmab txiv ntoo rau kev npaj hauv tsev, thiab nws tsis cuam tshuam nrog kom tshem tawm cov kab mob me me ntawm tib cov txiv ntoo thiab zaub. Yuav ua li cas caum ob tug noog nrog ib lub pob zeb thiab ntes ob tus tib si?
Yuav luag 350 xyoo tau dhau los lawm txij li lub sijhawm ntawm Dutchman Anthony van Leeuwenhoek, uas tsim lub tshuab tsom thiab yog thawj zaug pom cov kab mob me me nrog nws. Tab sis txog tam sim no, ob peb tus neeg xav tias nws tus kheej thiab txhua yam puag ncig nws yog cov lus sib xyaw nrog cov kab mob thiab microscopic fungi. Txawm hais tias cov kab mob microbes tsis pom yam tsis muaj lub tshuab ua kom zoo, lawv tseem muaj txoj sia, uas txhais tau tias lawv ua tib yam li txhua tus neeg: lawv nce, noj, ua pa, tso cov khoom pov tseg tawm … Txawm tias cov kab mob lossis cov hu ua fungi uas nkag rau hauv cov zaub mov tsis muaj kev phom sij rau tib neeg, lawv tseem lwj qhov qab thiab tsw ntawm cov khoom ua haujlwm. Ib qho ntawm ob peb qho kev zam yog cov dej cawv, uas tau txais meej vim los ntawm cov haujlwm tseem ceeb ntawm cov poov xab. Txawm li cas los xij, koj tsis zoo li kom tau txais dej cawv zoo los ntawm lub hwj ntawm cucumbers los yog raspberry jam. Stinky pwm, txawm li cas los xij, nws yooj yim.
Xaiv nruj
Txawm tias ua ntej canning, koj yuav tsum ua tib zoo saib dab tsi koj yuav ua kom cov kem ntawm. Yog hais tias cov txiv hmab txiv ntoo muaj kev puas tsuaj hauv ib txoj kev twg, nws yuav tsum tsis txhob siv. Nws yog feem ntau yuav cuam tshuam los ntawm cov kab mob fungi, uas cuam tshuam kev tiv thaiv kev tiv thaiv ntawm cov nroj tsuag thiab hloov lub acidity ntawm ib puag ncig. Qhov no tsim cov xwm txheej zoo rau kev tsim kab mob, uas yuav txuas mus ntxiv cov zaub uas twb muaj hauv koj lub hwj lawm.
Tej yam kev mob tshwj xeeb
Zoo li txhua yam muaj sia, kab mob me me cuam tshuam rau lawv ib puag ncig. Hauv cov xwm txheej zoo, lawv muaj kev vam meej, hauv qhov tsis zoo - txawm tias lawv tsis tuag, lawv nres nce. Hauv tshwj xeeb, cov kab mob thiab hu ua fungi tsis hnov zoo nyob rau qhov kub tsawg thiab nyob rau hauv qhov chaw qhuav, yog li nws tsim nyog khaws cov khoom nyoos hauv cov xwm txheej zoo li no. Qhov loj tshaj plaws hauv cov txheej txheem canning yog kev kho cua sov. Txawm tias ua ntej npau npau, ntawm 0-70 ° C, poov xab thiab lwm yam kab mob fungi, nrog rau lawv cov noob kab, tuag. Cov kab mob tuaj yeem tiv taus cua sov kom zoo dua, thiab qee hom tsiaj tsuas tuag ntawm qhov kub siab tshaj 100 ° C. Txhawm rau kom tsis txhob muaj cov kaus poom, koj yuav tsum tuav lawv hauv qhov cub lossis ob lub rhaub kom ntev li 15 feeb. Cov workpieces lawv tus kheej tau pom zoo kom lub rhaub dej los yog tsawg kawg txiav npluav nrog dej npau npau. Hauv qhov chaw tiv thaiv kab mob, cov kab mob me thiab lawv cov noob yuav tuag thaum raug kub dua li qhov nruab nrab. Yog li ntawd, cov kua qaub thiab citric acid yog cov tshuaj txuag.
Capricious ascorbic
Tsis zoo li ntau lwm cov vitamins, ascorbic acid (vitamin C) yog pom feem ntau hauv cov khoom noj cog, tsis yog khoom noj tsiaj. Nws tsis yog qhov nyuaj heev los khaws nws hauv qhov chaw yog tias koj paub npaum li cas thiab vim li cas nws sib tsoo. Cov txiv hmab txiv ntoo muaj tsis tsuas yog ascorbic acid, tab sis kuj muaj enzyme uas hloov nws mus rau hauv ib daim ntawv tsis ruaj khov. Nws ua haujlwm zoo tshaj plaws nyob rau qhov kub kub txog 50-60 ° C. Qhov no txhais tau hais tias feem ntau cov vitamin C degradation tshwm sim thaum zaub maj mam muab rhaub thaum ua noj. Tab sis yog tias koj muab pov tseg tam sim ntawd rau hauv lub rhaub dej, tom qab ntawd yuav luag txhua cov vitamin C tuaj yeem txuag, vim tias thaum lub siab kub npaum li no cov enzyme yuav tsis ua haujlwm ntxiv lawm. Lwm tus yeeb ncuab ntawm cov vitamin C yog oxygen. Nws txuas rau ascorbic acid molecule, oxidizes nws thiab hloov nws mus rau hauv daim ntawv tsis ruaj khov. Lwm cov oxidants pom nyob rau hauv cov kais dej (xws li fluorine thiab chlorine) tsis zoo ib yam. Yog li, nws yog qhov zoo dua kom muab cov txiv hmab txiv ntoo tso rau hauv dej, uas tau npau rau ob peb feeb: tsawg dua oxidizing gases yog yaj hauv nws.
