Tsis ntseeg, qhov zoo tshaj plaws thiab qab tshaj plaws qhob cij yog ua hauv tsev. Ntxiv rau, nws yog ntuj thiab noj qab nyob zoo. Nws tsis muaj ntau yam "tsis tsim nyog", emulsifiers, roj taum pauv, tsw, thiab lwm yam. Lub ncuav ci hauv tsev tuaj yeem khaws cia ntev - txog li ib lub lim tiam. Ntawm tus nqi them, cov ncuav ci nyob hauv tsev yog 2-3 zaug pheej yig dua li lub khob cij-yuav khoom. Muaj ntau cov ncuav ci ci thiab txhua tus niam tsev yuav tau xaiv nws tus kheej daim ntawv qhia ua noj ua haus hauv tsev neeg.
Ib daim ntawv qhia ua khob cij tuaj yeem muaj ntau yam, piv txwv li, hloov ib feem me me ntawm cov hmoov nplej nrog cov thoob - nws muaj cov zaub mov muaj fiber ntau thiab muaj kev noj qab haus huv rau lub cev. Koj tuaj yeem ua qhaub cij, ci, khob noom los ntawm qhob cij. Ntxiv rau, hom qhob cij qhob cij yog ntau pheej yig dua li yuav mov ci.
Richard Bertinier Daim Ntawv Qhia Ua Ncuav Dawb
Koj yuav xav tau:
- 500 g nplej hmoov nplej;
- 320-350 g dej;
- 10 g poov xab tshiab;
- 10 g ntawm ntsev.
Lub npe nrov ntawm Fabkis neeg tsim khoom ci tsis yaj cov poov xab tshiab hauv dej, raws li txhua tus neeg siv. Nws sifts lub hmoov nplej, rubs cov poov xab rau hauv cov hmoov nplej, ntxiv ntsev, dej thiab kneads lub khob noom cookie. Nws tsis ntxiv ntau cov hmoov nplej ntxiv hauv daim ntawv qhia hais. Cov txheej txheem ntawm kneading nplaum khob noom cookie yog qhov tseem ceeb ntawm no: ncab nws thiab tig nws, ntaus lub rooj. Tom qab 15 feeb, lub khob cij ncuav ci yog elastic thiab npaj txhij rau kev pov thawj.
Classic dawb nplej khob cij
Nov yog qhia yooj yim rau qhob cij dawb uas paub rau txhua tus. Koj yuav xav tau 2 lub ncuav ci.
Cov khoom xyaw:
- 6-6.5 khob hmoov nplej nplej;
- 2, 5 iav ntawm dej sov;
- 1 tbsp nquag qhuav poov xab;
- 1 tbsp Sahara;
- 2 tsp ntsev;
- ¼ tsom iav ntawm butter muag.
Cov lus qhia ua noj:
Kauj Ruam 1. Ncuav ½ khob dej sov rau hauv lub tais ntawm chav ua noj tshuab thiab yaj cov hmoov qhuav thiab qab zib hauv nws. Tso nws rau 5-15 feeb, kom txog thaum muaj poov xab lub taub hau tshwm.
Kauj Ruam 2. Ntxiv qhov dej ntxiv thiab ib nrab ntawm cov hmoov nplej sifted mus rau lub tais. Sib tov zoo ntawm qhov tsawg kawg nkaus ceev.
Kauj Ruam 3. Ncuav rau hauv seem ntawm cov hmoov, ntsev thiab butter butter.
Kauj Ruam 4. Knead lub khob noom cookie. Lub khob noom cookie tuaj yeem raug nyem los ntawm txhais tes rau 8-10 feeb. Nws yuav tsum dhau los ua mos thiab ywj.
Kauj Ruam 5. Duab puab lub khob noom cookie mus rau hauv ib lub pob, rov qab mus rau lub tais, npog nrog phuam lossis tuav zaj duab xis thiab tawm mus so rau 1-1.5 teev. Thaum lub sijhawm no, lub khob noom cookie yuav tsum muab ob npaug rau qhov loj me.
Kauj Ruam 6. Roj ob lub khob cij nrog butter. Faib cov mov paj hauv ob, yob tawm.
Kauj Ruam 7. Dov lub khob noom cookie thiab muab tso rau hauv cov pwm nrog qhov "seam" hauv qab.
Kauj Ruam 8. Npog dua nrog txoj phuam thiab cia zaum rau 1 teev.
Kauj Ruam 9. Xa cov khob noom cookie mus rau qhov cub preheated mus rau 200 degrees. Lub ncuav ci rau 30-35 feeb kom txog thaum xim av xim av. Dawb lub khob cij dawb los ntawm cov pwm, cia txias rau ntawm xaim hlau. Tsis txhob tso lub ncuav rau hauv lub tais ci lossis nws yuav ntub ntawm hws.
Raws li daim ntawv qhia saum toj no, ib nrab ntawm cov dej tuaj yeem hloov nrog cov mis nyuj sov.
Hauv tsev sourdough mov ci
Rau cov ntawv qhia no, koj yuav tsum xub npaj cov neeg xyuas pib, uas, nyob rau nruab nrab, yuav siv sijhawm 5-7 hnub. Qaub cov khoom ci yog suav hais tias yog ntau dua thiab ntuj noj qab haus huv dua li cov khoom ci ua nrog cov poov xab.
Cov khoom xyaw hauv qab no yuav tsum muaj:
- 600 g ntawm hom qoob mog hmoov rau sourdough (200 g + "hnav khaub ncaws sab saum toj");
- 300 g nplej hmoov nplej rau mov paj;
- 350 g nplej hmoov nplej rau mov paj;
- 200 ml dej rau lub oob khab kab lis kev cai + dej rau "pub mis" kab lis kev cai pib + 300 ml dej rau lub khob noom cookie;
- 1 tbsp sunflower roj;
- Tsp + 1 tsp ntsev.
Kauj Ruam 1. Ua cov keeb. Txhawm rau ua qhov no, sib tov 200 g ntawm hmoov nrog 200 ml ntawm dej lim dej sov rau hauv lub ntim loj 1 litre lossis ntau dua (tsis yog hlau). Tso lub ntim rau hauv qhov chaw sov so thaum hmo ntuj.
Kauj Ruam 2. Hnub tom qab no, ntxiv 100 g ntawm hmoov nplej thiab 100 ml dej sov (tsis kub) rau hauv lub khob. Do thiab tawm hauv qhov chaw sov.
Kauj Ruam 3. Rov ua qhov txheej txheem kom txog thaum ib qho cim ntawm fermentation tshwm nyob hauv cov keeb. Cov keeb yuav tsum muab cov npuas thiab ntau ntxiv.
Kauj Ruam 4. Noj 100 g ntawm sourdough los ntawm lub ntim thiab siv rau daim ntawv qhia lub ncuav, ntxiv ib feem tshiab ntawm 50 g ntawm hmoov nplej thiab 50 g dej. Tso cov ntim rau ntawm chav sov kom txog thaum pib fermentation, tom qab ntawd koj tuaj yeem muab tso rau hauv tub yees. Ib hlis ib zaug, tshem tawm 100 g ntawm sourdough (siv rau ci los yog muab pov tseg) thiab ntxiv rau ib feem tshiab ntawm 50 g hmoov thiab 50 g dej sov. Ua li no, tshem lub khob rau hauv lub tub yees dua, cia nws kom txog thaum nws mus txog chav sov, "noj" nws, tso rau hauv qhov chaw sov kom txog thaum cov tshuaj tiv thaiv pib thiab muab tso rau hauv tub yees. Rov ua qhov txheej txheem no tas li.
Kauj Ruam 5. Ua ib qho brew. Npaj 100 g ntawm oob khab kab lis kev cai. Hauv ib lub tais, sib txuas 300 g ntawm sifted hmoov thiab ½ tsp. ntsev. Tom qab ntawd ntxiv 300 ml dej sov thiab pib lis kev cai.
Kauj Ruam 6. Npog lub tais nrog phuam thiab tawm hauv qhov chaw sov so rau 3-4 teev kom txog thaum lub khob noom sawv.
Kauj Ruam 7. Thaum lub khob noom cookie npaj txhij, sib tov nws nrog 350 g ntawm sifted hmoov thiab 1 tsp. ntsev. Tso rau ntawm qhov chaw ua haujlwm me me thiab maj mam txhuam cov khob noom cookie rau 10 feeb. Nws yuav tsum dhau los ua mos thiab ywj.
Kauj Ruam 8. Hloov lub khob noom cookie mus rau ib lub tais uas muaj cov roj sunflower thiab tawm hauv qhov chaw sov rau 2-3 teev kom txog thaum nws ntau dua qhov loj me.
Kauj Ruam 9. Tso lub khob noom cookie rau ntawm thaj chaw ua haujlwm, quav lub khob noom cookie ib nrab kom tso cov pa roj carbon dioxide. Hloov cov mov paj rau hauv ib lub pob thiab qhov chaw ntawm daim ntawv ci nrog cov roj sunflower. Npog nrog phuam thiab cia zaum dua li 1 teev.
Kauj Ruam 10. Xub lub qhov cub kom kub txog 220 degrees. Thaum lub khob noom cookie loj tuaj, ua ib qho kev txiav ua kom zoo nkauj.
Kauj Ruam 11. Ci rau 30-40 feeb kom txog thaum muaj xim av tawv tawv daj.
Mustard dawb qhob cij
Ntxiv ib daig xyaw ntawm mustard hmoov rau lub khob noom cookie ua rau cov khoom ci rau cov nqaij thiab qab ntau dua, thiab cov khoom tiav ua rau lub qab ntxiag daj xim. Koj yuav xav tau cov ceramic round zaub mov nrog lub hau, los yog cov sib sib zog nqus hlau lauj kaub nrog lub hau.
Koj yuav xav tau:
- 3-3.5 khob hmoov nplej nplej;
- 1 tsp qhuav nquag poov xab;
- 1 khob ntawm dej sov;
- 1 tsp ntsev;
- 1 tbsp mustard hmoov.
Kauj ruam zuj zus:
Kauj Ruam 1. Hauv ib lub tais me, yaj cov poov xab rau hauv ib khob dej sov. Hauv ib lub tais loj, muab cov hmoov nplej thiab ntsev sib ntxiv. Ncuav cov poov piv rau hauv cov hmoov nplej, kneading lub khob noom cookie nplaum. Koj tsis tas yuav mus zuaj rau qib no. Npog lub khob noom cookie thiab cia zaum rau 1 teev ntawm chav sov.
Kauj Ruam 2. Tso lub khob noom cookie rau ntawm lub ntsej muag ua haujlwm zoo. Knead lub khob noom cookie mos.
Kauj Ruam 3. Hloov lub khob noom cookie mus rau qhov muaj pwm, npog nrog phuam, thiab tawm ntawm chav sov rau 1 teev.
Kauj Ruam 4. Qhwv cov hmoov uas tau nce siab, npog dua thiab tso kom pw ib hmos.
Kauj Ruam 5. Hnub tom qab, preheat qhov cub rau 220 degrees. Nqaij tawm cov khob noom cookie, txiav ob peb qho nrog rab riam ntse. Ci rau 25 feeb, npog. Txo cov ci ci mus rau 200 degrees, tshem lub hau thiab ci rau lwm 25-30 feeb.
Cov zaub mov muaj txiaj ntsig rau 1 daim khob cij: 105 calories, 0 rog, 3 g protein, 22 g carbohydrates.
Nplej-cov rye uas tsis xav tau kom ntev ntev
Daim ntawv qhia no yuav tsum tau muab ci ua ntej, vim nws yuav siv sijhawm ib hnub thiab ib nrab los ua. Nyob rau lub sijhawm no, lub khob noom cookie “siav” thiab lub ncuav ci ua rau tsw qab heev. Txog qhob cij ci, ci nws rau hauv cov lauj kaub tais diav hauv qab lub hau, thiab tshem lub hau ntawm qhov kawg.
Cov khoom xyaw:
- 350 g nplej hmoov nplej;
- 150 g rye hmoov;
- 2 tsp ntsev;
- Tsp ceev cov poov xab;
- 380 g dej txias;
- 85 g cranberries qhuav;
- 85 g qhuav raisins;
- 100 g ntawm tws walnuts.
Kev qhia ib qib-ib-qib:
Kauj Ruam 1. Muab cov hmoov nplej, ntsev, poov xab thiab dej tso rau hauv ib lub tais loj. Lub khob noom cookie yuav nplaum.
Kauj Ruam 2. Knead lub khob noom cookie rau ib lub sijhawm luv luv: tsuas yog txaus rau hmoov kom nqus cov dej kom zoo. Ntxiv cov txiv hmab txiv ntoo qhuav thiab txiv ntoo.
Kauj Ruam 3. Npog lub tais nrog lub hnab lossis lo zaj duab xis thiab tawm ntawm chav sov ib hmos lossis tsawg kawg yog 8 teev. Lub khob noom cookie yuav nce zuj zus tuaj thiab txau.
Kauj Ruam 4. Muab lub khob noom cookie tso rau ntawm cov nplaim taws ua haujlwm thiab ua ib lub pob.
Kauj Ruam 5. Hloov lub khob noom cookie mus rau lub tais ci, npog thiab tawm rau 2 teev kom txog thaum lub khob noom cookie ncuav dua.
Kauj Ruam 6 Siv ib rab riam los ua cov txiav hniav zoo nkauj. Npog thiab muab tso rau hauv qhov cub txias. Tig lub qhov cub, teeb kub rau 220 degrees.
Kauj Ruam 7. Ci li 45-50 feeb. Tshem lub hau thiab ci rau lwm 5-15 feeb, kom txog thaum muaj xim av ua kaub puab zoo ua.
