Cov kaus poom cucumbers yog ib qho tseem ceeb uas tsis tuaj yeem ntawm Lavxias tsiab peb caug. Hauv cov hnub qub, cucumbers tau ntsev rau hauv cov ntoo qhib. Cov zaub no tuaj rau tebchaws Russia los ntawm Byzantines. Thiab nws lub npe los ntawm Greek "ogyros", uas txhais tau tias "tsis paub qab hau".
Qhov kev xaiv ntawm cucumbers rau canning
Dib paj yog cov zaub mov muaj txiaj ntsig zoo noj thiab zoo nkauj, zaub cog tau zoo. Nws muaj ntau cov ntxhia hauv cov vitamins, tab sis tib lub sijhawm nws lub zog nqi tseem tsawg. Dib siav nyob rau hauv Lub Xya hli ntuj, Lub yim hli ntuj thaum ntxov. Txhawm rau khaws cia sau, niam tsev resort rau ntau txoj kev canning. Dib yuav salted, pickled, fermented. Koj tsis tuaj yeem khov cia, txij li tom qab kho tawm lawv cov khoom tas li muag.
Rau canning, ruaj thiab txiv hmab txiv ntoo tshiab yam uas tsis muaj cov cim ntawm spoilage yog haum. Ua ntej pib kev ua, cov ntoo dib yuav tsum tau muab cais tawm, txheeb cov qauv txawm tias muaj qhov chaw me me puas. Yog tias koj tsis saib xyuas txoj cai no, cov khoom ua haujlwm yuav tsis muab khaws cia. Yaug cucumbers zoo. Cov zaub uas paug nrog av tuaj yeem rub tawm maj mam txhuam nrog txhuam. Ua ntej de thiab de, nws pom zoo kom tsau lawv hauv dej txias rau 2-4 teev. Nyob rau lub sijhawm no, cov dej yuav tsum hloov tsawg kawg 1 zaug. Cov txheej txheem no yuav pab ua kom cov ntoo tuab thiab tuab.
Cov ntsev qab ntsev
Pickled cucumbers yog ib qho khoom noj txom ncauj zoo heev uas tuaj yeem kho txhua lub rooj. Vinegar tsis siv rau salting, uas ua rau kev npaj muaj txiaj ntsig dua. Los npaj cov ntoo pickled koj yuav xav tau:
- 1, 5-2 kg ntawm cucumbers me;
- 3 tbsp ntsev (nyiam dua coarse, tsis yog iodized);
- 2-3 cloves ntawm qej;
- horseradish nplooj ntoos;
- me me dill kaus;
- 2-3 peas ntawm cov xim dub thiab allspice.
Cov qib ua noj:
- Txheeb cucumbers, yaug, soak hauv dej txias. Muab cov zaub tso rau hauv ib lub thawv peb-liter. Nws yog ntshaw tias tsawg kawg ntawm qhov chaw khoob yuav tsum nyob hauv lub thawv. Thaum lub sij hawm ua, cucumbers yuav txo nyob rau hauv lub ntim.
- Tev lub cloves ntawm qej, txiav txhua qhov nyob rau hauv ib nrab thiab qhov chaw hauv lub thawv. Yaug lub nplooj horseradish thiab lub kaus dill, yob lawv thiab muab lawv tso rau hauv lub hub dhau. Ncuav ntsev, kua txob dub thiab allspice rau ntawm cucumbers.
- Tso cov dej npau npau npau kom zoo zoo dua lub khob mus rau ntawm ntug. Kaw lub caj dab nrog lub nylon cap. Koj tuaj yeem co lub hwj los yog tig nws kom cov ntsev yaj sai dua thoob plaws hauv brine. Tso lub hwj rau hauv qhov chaw txias rau 3 hnub. Nyob rau lub sijhawm no, cov txheej txheem fermentation yuav tshwm sim. Npuas dej yuav tshwm sim saum nplaim dej.
- Tom qab 3 hnub, ncuav dej los ntawm cov cucumbers rau hauv saucepan, muab tso rau ntawm qhov hluav taws kub, coj mus rau ib lub rhaub thiab hliv dua li cov ntoo liab nrog kub brine. Tom qab 10 feeb, ncuav lub brine rau hauv saucepan dua, nqa mus rau ib lub rhaub thiab hliv dua li cov nqaj, thiab tom qab ntawd yob lawv nrog hau hau. Nws yog qhov yooj yim siv cov nylon kaus mom tshwj xeeb nrog qhov rau kom ntws cov kua. Yog tias tsis muaj brine txaus kom sau lub hwj rau qhov brim, koj tuaj yeem ntxiv dej rau nws ntawm qhov theem rwj.
- Tig lub rhawv nrog lub hau nrog, muab lawv tso rau ntawm ib qho chaw tiaj tiaj ntoo. Qhwv cov rhawv nrog daim pam sov sov thiab, tom qab txias kiag li, khaws cia rau qhov chaw txias.
Pickles
Pickled cucumbers yog delicious, ntom thiab crispy. Los npaj lawv koj yuav tsum tau:
- 1, 5-2 kg ntawm cucumbers me;
- 2 cloves ntawm qej;
- ib me ntsis ntsev (2 diav);
- qee qhov txuj lom (2-3 peas ntawm xim dub thiab allspice);
- 3 tbsp qab zib;
- 2 dill lub kaus;
- 2 dub currant nplooj;
- ib daig ntawm horseradish hauv paus;
- 1 tbsp. l vinegar essence (70%).
Cov qib ua noj:
- Yaug lub txiv, txiav ib sab ntawm txhua cov txiv hmab txiv ntoo los ntawm 0.5-1 cm. Muab cov zaub tso rau hauv lub phiab thiab hliv dej txias rau 2-4 teev.
- Sterilize lub tsev txhab nyiaj. Cov khoom uas tau teev tseg yog txaus rau 1 peb-lub hwj. Koj tuaj yeem siv 3 litres kua yog tias cov taj me. Tso cov nplooj rau currant, dill umbrellas, kua txob lossis lwm yam txuj lom rau hauv qab ntawm lub khob ntim. Tev lub horseradish hauv paus, yaug zoo thiab muab tso rau hauv qab ntawm lub can. Tev lub qej thiab muab tso rau hauv ib lub hwj, los yog txiav cov cloves thiab teem caij hauv lub rhawv.
- Txhaws lub khob nrog cov cucumbers, tamping lawv thiaj li muaj ob peb qhov chaw khoob tau.
- Ncuav dej (1, 2-1, 4 l) rau hauv saucepan, ntxiv ntsev thiab suab thaj, nqa mus rau ib lub rhaub thiab hliv lub rhaub nrog kub brine, npog nrog hau. Tom qab 10 feeb, ncuav lub brine rau hauv saucepan. Rov ua qhov txheej txheem 2 zaug ntxiv.
- Thaum lub brine yog nchuav rau hauv lub rhawv zaum kawg, ntxiv vinegar essence rau txhua lub thawv thiab yob nrog lub hau kom huv. Ntxiv 1 tbsp ntawm qhov tseem ceeb rau peb-liter hub. 1 tsp yog txaus rau ib lub khob khiab mis. Koj tuaj yeem kaw cov blanks nrog ntsia hlau kaus mom, muaj yav tas los sterilized lawv. Hauv qhov no, cov ntsiab lus tuaj yeem hloov nrog 9% lub rooj vinegar. Hloov 1 tbsp. l qog yuav tsum tau nchuav 8 dia ntawm rooj vinegar. Nws yog qhov zoo tshaj plaws los ntxiv nws ncaj qha rau lub lauj kaub ua ntej tua lub qhov cub.
Cov proportions ntawm ntsev thiab suab thaj hauv cov marinade tuaj yeem hloov kho. Qab zib muab lub billet ib tug saj softer. Txhawm rau kom tsis txhob yuam kev, nws yog qhov zoo dua rau saj lub brine ua ntej nchuav. Tus nqi ntawm cov vinegar kuj tuaj yeem hloov kho. Yog tias koj tsis xav tau cov txiv ntseej ua rau qaub, koj tuaj yeem txo qhov tseem ceeb rau cov khoom qab zib lossis txawm tias ib me nyuam diav rau 3 ntim dej. Tab sis koj yuav tsum tau ceev faj nrog cia ntawm xws li ib qho chaw ua haujlwm, txij li qhov txo qis hauv kev ua paug ntawm cov kua qaub yuav muaj kev pheej hmoo.
Dib nyob hauv lws suav
Qhov sib ntxiv ntawm cov txiv lws suav ua rau kev npaj hauv tsev txawm yuav qab dua. Los npaj xws li ib qho khoom noj txom ncauj zoo koj yuav xav tau:
- 3 kg ntawm ntom thiab me me cucumbers;
- 100 g ntawm ntsev (nyiam dua ntxhib, tsis yog iodized);
- 2 liv ntawm kua txiv lws suav;
- me ntsis txuj lom;
- 2 laurel nplooj;
- 2-3 cloves ntawm qej;
- kua txob qab zib;
- kua txob kub kub (ib nrab ib lub pod tuaj yeem);
- 2 tbsp. l qab zib.
Cov qib ua noj:
- Yaug lub cucumbers, txiav tawm qhov seem ntawm txhua txiv hmab txiv ntoo. Soak zaub rau 5 teev hauv dej txias. Yog tias cov ntoo loj, koj tuaj yeem txiav lawv qhov ntev lossis hla ua 2-4 daim.
- Tev lub kua txob qab zib, tshem cov noob, txiav rau ntev ntev. Txiav cov kua txob ntawm 2-4 daim ntev. Tev lub qej cloves.
- Tso npaj cucumbers, Bay nplooj, qej, kua txob hauv lub rhawv. Koj tuaj yeem ntxiv cov txuj lom. Dub thiab allspice peas zoo meej. Koj tseem tuaj yeem siv cov txiv ntseej, tab sis ua tib zoo ua kom tus ntxhiab ntawm cov haujlwm tsis thim tawm tau nrov heev.
- Ncuav cov kua txiv lws suav rau hauv saucepan, ntxiv ntsev thiab suab thaj thiab coj mus rau lub rhaub. Ncuav cov kua txiv lws suav rau hauv hwj.
- Muab txoj phuam nyob hauv qab ntawm qhov loj sauce, muab rhawv rau nws, npog nrog hau thiab hliv dej. Dej yuav tsum nkaum lub khob ntim 2/3 ntawm qhov siab. Sterilize lub workpiece rau 15 feeb, tom qab ntawd zawm lub hau.
Mustard cucumbers
Daim ntawv qhia mustard yog suav hais tias yog ib qho ntawm kev ua tau zoo tshaj plaws. Nws yog qhov yooj yim heev, tab sis kev npaj yuav qab thiab thawj. Los npaj nws koj yuav xav tau:
- 1-2 kg ntawm cucumbers;
- me ntsis txuj lom;
- 1, 5 Daim Duab. l mustard noob;
- 2 dos;
- 2 tbsp. l ntsev;
- me ntsis vinegar 9%;
- qab zib me ntsis (3 tbsp);
- zaub ntsuab (dill, currant nplooj).
Cov qib ua noj:
- Yaug lub cucumbers, txiav tawm ntawm ob sab, soak zaub rau 3 teev. Tev lub hauv paus dos thiab txiav rau hauv cov voj voog tuab.
- Tso cov zaub ntsuab uas ntxuav hauv qab txag rau hauv rhawv zeb. Currant nplooj thiab dill umbrellas yuav ua. Lawv muab cov haujlwm ua haujlwm tsis hnov tsw. Koj tseem tuaj yeem muab nplooj ntoo cherry tso.
- Tso cucumbers thiab dos voj voog ntxig rau hauv lub rhawv zeb, ntxiv 2-3 peas ntawm dub thiab allspice rau txhua tus, thiab nphoo cov noob. Qee tus niam tsev ntxiv hmoov mustard qhuav rau qhov haujlwm ua. Dib nyob rau hauv cov ntaub ntawv no yog cua, tab sis lub brine ua huab.
- Txhawm rau ua cov marinade, koj yuav tsum nqa dej li 1, 2 liv dej rau ib lub rhaub, hliv ntsev thiab suab thaj rau hauv cov kua zaub. Ncuav marinade rau hauv lub rhawv, npog nrog hau, thiab tom qab 10 feeb ntws thiab rhaub dua, tom qab ntawd ncuav lub hwj dua. Ntxiv me ntsis vinegar rau txhua lub hwj. Ib nrab ib tablespoon ntawm cov essence yog txaus rau peb-liter workpiece.
- Yob cov ntawv nrog cov hau, tig lawv hla, qhwv lawv thiab, tom qab txias, muab lawv tso rau qhov chaw txias.
Pickled, pickled cucumbers tau zoo tshaj plaws khaws cia rau hauv chav tsev txias, tshwj xeeb tshaj yog yog tias qhov chaw ua haujlwm tsis tseem tsis tau tsis muaj lo. Lawv tuaj yeem noj ua khoom noj txom ncauj lossis ntxiv rau ntau cov zaub nyoos.
