Cov cocoa taum yog cov noob uas pom hauv cov av ntawm tsob ntoo chocolate. Nws yog los ntawm lawv tias cocoa hmoov thiab cocoa butter yog tau, uas yog siv los ua chocolate.
Cocoa taum ua
Ntxiv nrog rau lub sam thiaj, cov txiv hmab txiv ntoo cocoa muaj los ntawm 30 txog 50 lub noob loj ntawm cov xim lavender txawv txawv. Cov noob no (lossis taum) yog kwv yees li 45-50% rog, paub zoo li cocoa butter, thiab cov teeb meem qhuav uas cov cocoa hmoov ua.
Cov noob muab rho tawm los ntawm cov txiv hmab txiv ntoo yog fermented rau ib lub lim tiam hauv cov thawv cua tshwj xeeb, tom qab ntawd ziab hauv tshav kub (qee zaum ua kom cua sov tau siv) thiab kib. Cocoa taum ua tiav hauv txoj kev no tsaus ntuj thiab ua rau tawv ncauj. Qhov hnyav ntawm cov taum yog kwv yees li 1 gram.
Tom qab ziab, cov noob taum raug xa tawm mus rau cov nroj tsis zoo hauv ntau lub teb chaws rau kev ua mus ntxiv. Muaj lawv kib dua thiab txias dua sai sai. Tom qab ntawd, txhua lub taum tau muab faib ua ntau yam, qhov loj me li ntawm 8 hli. Tom qab ntawd cov lus hais tau kho nrog alkali kom rhuav tshem ntau yam kab mob me me thiab fungi. Qhov tshwm sim "groats" yog hauv av ntawm chais lossis mills mus rau lub xeev cov hmoov, los ntawm cov cocoa butter yog tom qab ntawd tawm ntawm cov ntshav siab ntawm cov xovxwm presses. Tom qab qhov kawg ntawm kev nyem, cocoa ncuav mog qab zib yog unloaded los ntawm cov xovxwm, uas yog ntxiv rau hauv av rau hauv cocoa hmoov dua.
Ob hom cocoa taum
Cocoa taum tuaj yeem faib ua ob pawg - "neeg siv khoom" thiab "zoo". Cov qub dhau los qee zaum hu ua "forastero", uas txhais tau hais tias "neeg txawv teb chaws", thiab tom kawg yog hu ua "criollo", uas yog txhais los ntawm lus Spanish yog "haiv neeg". Cov txiv hmab txiv ntoo ntawm thawj pab pawg yog qhov nyuaj thiab daj nyob hauv xim, cov txiv hmab txiv ntoo ntawm cov pab pawg thib ob yog muag thiab liab. "Criollo" muaj qhov qab ntxiag ntawm cov txiv ntseej, "forastero" yog qhov iab thiab muaj cov ntxhiab tsw ntxhiab, yog li lawv yuav tsum tau fermented ob zaug ntev.
Cocoa taum pauv yog cog tsuas yog nyob rau Indonesia thiab Asmeskas. Cov neeg siv cov cocoa taum nyob hauv txoj haujlwm ua tus thawj hauv ntiaj teb ua lag luam, lawv tau qis dua cov neeg muaj txiaj ntsig zoo hauv cov khoom uas muaj ntxhiab thiab saj, tab sis lawv muaj qhov txiaj ntsig zoo thiab tsis dhau hwv.
Kev saj ntawm cocoa taum nyob ntawm huab cua huab cua thiab thaj av hauv qhov chaw loj hlob, nrog rau cov caj ces. Vim li no tus txiv neej confectioners nco ntsoov them rau thaj chaw loj hlob. Ntau zaus thaum lub sijhawm ua, cocoa taum los ntawm thaj chaw sib xyaw ua ke kom tau txais cov zoo pob paj ntawm cov aromas thiab flavors.
Nws ntseeg tau hais tias cocoa taum muaj ntau dua 300 yam sib txawv, nrog ib ntawm rau ntawm lawv lub luag haujlwm rau ib qho tshwj xeeb, qhov muaj ntxhiab tsw zoo. Cov muaj pes tsawg leeg ntawm cocoa taum suav nrog cov rog, protein, cellulose, polysaccharides, hmoov txhuv nplej siab, tannins, ntxhia, tsw thiab xim tshuaj, ntsev, saccharides, organic acids, caffeine.
